Ложка дегтя
21 декабря провел проверку в еще одной нашей пиццерии.
Начну с самого замечачательного и самое замечательное в этой пиццерии - повсеместно расставленные умные колоки от Яндекса. Все они связаны в единую сеть и работают полностью совместно.
Все мы знаем, как легко забыть в запаре или просто забегавшись по делам забыть списать то, что списать пора. И, как итог, мы пользуемся просрочкой.
Данные колонки исключают возможность забыть: вы голосом проговариваете Алисе напомнить вам списать тот или иной продукт в нужное время. Согласитесь, удобнее, чем писать списки, которые потом просто забываются на стене?
Так же колонки можно запрограммировать на то, чтоб ежедневно в одно и то же время напоминали сделать то или иное действие: подмести в ГЦ, проверить мусорки в зале или что-то ещё.
Благодаря идее управляющего этой пиццерией, до нового года у вас всех появятся подобные системы и каждая наша пиццерия станет как "умный дом"
Надеюсь, каждый из вас оценит эту идею.
Первое, что мы видим, посещая пиццерию - фасад. В данной пиццерии с чистотой фасада есть небольшие проблемы. Почему небольшие? Потому что раньше было хуже: граффити маркером, наклейки, следы от тушения сигарет - все эти проблемы удалось победить, осталось победить только пыль. Уверен, ребята справятся.
Летом в пиццерии была закрыта детская насовсем, но наклейка на стекле осталась. Не могу сказать, что это какое-то нарушение со стороны сотрудников, но, ребята, будьте, пожалуйста, внимательнее и к маркетинговым материалам в вашей пиццерии. Наша сеть раскинулась на несколько (5) тысяч километров и, к сожалению, отдел маркетинга не может посещать каждую пиццерию для проверки на соответствие. Вы же бываете в пиццериях ежедневно и в ваших силах сделать так, чтоб клиенты не попадали в заблуждение, всего лишь дав сигнал.
В целом, зал очень и очень порадовал меня чистотой. Проверил все свои любимые места: плафоны, дверные косяки туалета, подоконники - везде все было идеально чисто, будто только что сделали влажную уборку. Это очень похвально. Особенно если учесть, что в прошлый мой визит (сентябрь этого года) проблем с чистотой было значительно больше.
Прохладно. Проговорил управляющему - им стоит отрегулировать доводчик на входной двери: дверь, ведущая непосредственно в зал, закрывается слишком медленно, из за чего в помещение попадает большое количество холодного воздуха.
Нашел несколько использованных раскрасок. Кассирам: обратите на это внимание.
Нерабочий дозатор антисептика.
Инвентарь разного цвета не может храниться рядом. Ошибка есть пока в каждой проверенной пиццерии.
Надписи маркером на дозаторах недопустимы. Необходимо приобрести специальные дозаторы у поставщика.
Устаревший стандарт в моповой зала.
Большое количество проводов в кассовой зоне создают неопрятный вид.
А вот это уже серьезная проблема. За день до моего визита на кассе лопнула лампа нагрева пиццы кусочками - это видно по остаткам цоколя в патроне. Но ребята продолжили ставить пиццу под эту лампу.
Это создает критический риск безопасности гостей!
Там могли остаться кусочки стекла, после чего попасть в пиццу. Это очень опасно.
Опять-таки, должен отметить высокий уровень чистоты кухни. Все замечания прошлых проверок были устранены: чистота пола, труднодоступных поверхностей.
Позвольте снова высказать восторг по поводу работы умных колонок. При мне Алиса напомнила сменить дезраствор в зеленом ведре в ГЦ. Через минуту уже стояло свежее ведро с новой маркировкой. Так же было несколько оповещений о списании ингредиентов с линии - все менялось своевременно.
Достаточно потратить несколько минут в начале дня на проверку того, что сегодня спишется - и вы полностью застрахованы от просрока.
Однако, мной было выявлено несколько недостатков:
Ненадлежащее хранение продуктов. Соусы в ХЦ. Если вынесли их для фасовки (а так оно и есть) то фасуйте незамедлительно, не делайте склад. Большая часть соусов не может храниться при комнатной температуре.
На фото сгущонка явно лежит в тепле несколько часов.
То же самое с охлажденкой, приготовленной для нарезки:
И вот мы с вами добрались до той самой "ложки дегтя в бочке мёда".
Если не считать разбитую лампу и хранения соусов в тепле, проверка прошла очень неплохо. В конце концов, по-человечески, как коллеги, мы с вами можем как-то морально оправдать то, что соусы и охлажденка стоят в тепле. Тем более, коробки провели там не много времени.
Но то, о чем пойдет речь далее, просто перечеркнуло все.
Во время проверки холодильника я заметил 2 ящика, по 10 кг цыпленка в каждом, срок которых истекает в 17:00 (проверку проводил в период 15:30-16:00)
Естественно, у меня закрались сомнения. Нет, у меня не было оснований подозревать команду в чем-то, мне хотелось верить, что все 20 кило курицы полетят в ведро и я бы искренне похвалил за это и команду, и управляющего. Но я должен был проверить и потому вернулся в пиццерию уже в 19:00
Ящиков с курицей на месте уже не было, на верху стопки стояли вынесенные на разморозку вчерашним днем:
И каково же было мое разочарование, когда я обнаружил 6 лексанов, примерно по 3 килограмма курицы, нарезанной за час до истечения срока:
Естественно, я проверил листы списания, заглянул в мусорные контейнеры
Но сомнений не было: это та самая курица, срок которой вышел в 17:00 21.12.22, но сейчас ее срок стал уже на 2 дня дольше.
Думаю, ни у кого не возникнет сомнений в том, что это перемаркировка. Ведь перемаркировка - это осознанное продление срока годности продукта вместо его списания, что мы и увидели в данном случае.
Команде сильно повезло, что на проверку приехал я, а не бизнес-девелопер из управляющей компании. Ведь в таком случае они бы получили предписание от УК. Естественно, мы сами не закроем свою пиццерию из за несоблюдения вами стандартов, в отличии от головного офиса,
Управляющий пиццерии получает выговор и серьезное денежное взыскание. Помимо прочего, если моя проверка в ближайшие полгода выявляет подобное нарушение, то будет автоматически поставлен вопрос о соответствии занимаемых должностей управляющим и менеджерами пиццерии (во всяком случае, менеджеру подставить управляющего и занять его место не получится - управляющий в пиццерию, где системно будет нарушаться наша самая страшная заповедь "не перемаркируй", будет назначен со стороны)
Пиццерия победила грязь. Победила просрок. Осталось всего ничего: разобраться с хранением охлажденки в тепле, но теперь будет поставлена на особый контроль как злостные нарушители порядка.