Пыль и грязь в пиццерии с клинером

многомесячные запасы пыли на дверном обналичнике в гостевом туалете

Несколько дней назад завел опрос среди вас об обязанности кассиров убираться в зале при наличии клинера. Сделал я это неспроста: я только провел проверку в одной из наших пиццерий и находился под сильным отрицательным впечатлением. Одновременно с этим, пару недель до этого я делал замечания управляющему по поводу довольно грязного зала на что получал ответ, что два клинера уволились и сейчас нет возможности делать уборку в зале.

Что ж, клинер в зале появился, делюсь результатами.

Первое: чистота "невидимых" поверхностей.

Я не сильно старался залезть в какие-то труднодоступные места, не сильно приглядывался (у меня довольно плохое зрение), но, тем не менее, мне удалось найти буквально залежи пыли в зале:

пыль на телевизоре. высота 160 см

над входной дверью

подоконники в зале для гостей, прямо у столов

огнетушитель в зале на полу

каркас сидений

Пыль на приточке. При этом не однократно указывал на данное место.

Мусорная урна изнутри

Горизонтальная перекладина детской

Стекло в детской

Жвачки были под каждым столом. Избавились. Теперь стоит начать регулярно протирать от грязи и потеков.

Потеки от напитков на торце стола

Как видите, мне даже не пришлось встать на носочки чтоб найти грязь.

Отдельного внимания со стороны УК удостаивается туалетная комната. Решил последовать их примеру - и не зря. В данной пиццерии есть проблемы с подростками: постоянные толпы "школоты" которые наводят жуткий бардак в пиццерии и с особой любовью - в уборной, но то, о чем пойдет речь, мало касается посещаемости туалетной комнаты гостями.

Замечу, что после инструкций кассиры и менеджеры начали активнее работать с подростками и, уверен, проблема скоро решится.

Самое "говорящее" фото из уборной вы видели на обложке этой статьи. Добавлю еще несколько:

4 дня молча наблюдал за этим пятном прямо над дверной ручкой. Ждал.

... и за этими грязными потеками чуть ниже уровня глаз. Не убрали. Сфотографировал.

Знакомьтесь: плесень. Под электросушилками регулярно можно найти её, среда самая благоприятная: влажно, регулярно обдувает теплым воздухом. Стену явно не протирали, в лучшем случае, месяц. Скорее, больше.

На стене комнаты для мытья рук ежедневно висит актуальный и заполненный чек-лист уборки помещения:

Чек-лист чистоты туалета

Давайте разберем, что тут не так.

На первый взгляд все круто: галочки стоят, подписи на месте и кассира, и менеджера, но! Читаем инструкцию снизу: "Поставь галочку, если убрал поверхность. Оставь поле пустым, если поверхность была чистой" Поверьте, весь чек-лист к концу дня превращается в клеточки, сплошь заполненные галочками. Это получается что? Получается, что кассиры каждый час заходя в туалет: подметают, выносят мусор, чистят сантехнику, пополняют расходники, мою зеркала и тд. То есть, ребята каждый раз делают полную уборку помещения. Похоже на правду? По-моему, не особо.

Я более чем уверен, что заполнение чек-листа носит формальный характер: зашел, пробежался взглядом по полу и немного по поверхностям, поставил галочки и ушел.

Есть еще вариант. И он еще хуже. Инструкция к чек-листу не редактировалась, а галочками отмечается то, что поверхность проверена. Как мы видим, это тоже неправда.

Я проверял пиццерию в субботу. Да, это, более загруженный день, чем будний, но, должен сказать, на момент проверки в зале было очень мало гостей, тем не менее, это не помешало стоять столику в таком виде:

... в течение 10 минут (это только то время, что я отслеживал и ходил по залу взад-вперед в ожидании пока столик уберут для точного отсечения времени. Не дождался, ушел на кухню) при том, что кассир не был занят практически ничем: гости, повторюсь, были редко и кассир то ходил по кассовой зоне, то принимался что-то набирать на терминале без клиентов. При том, что в приоритетах кассира чистота зала идет сразу после обслуживания гостей. Жаль.

Ну и последнее из недостатков чистоты:

Мне бы не хотелось, чтоб мороженое мне готовили тут. Смесь высыхает не один час, а тут она засохла.

Просто обязан отметить положительные моменты чистоты зала:

ВСЕГДА чистые ножки столов

Идеально чистый пол в видимых и невидимых местах.

Чистоту пола и ножек столов отметил в первый же раз, как вошел в пиццерию.

Так же должен отметить, что бОльшая часть недостатков была исправлена уже к следующему дню. К настоящему моменту исправлено почти всё.

Теперь по кухне.

Должен сразу отметить, что пищевая безопасность пиццерии на довольно хорошем уровне: мной не было обнаружено просрочки и перемаркировок температура продуктов на линии была на должном уровне. Была пара замечаний, но о них чуть позже.

Начнем с чистоты:

Пыль

Давно забытый и заброшенный огнетушитель в дальнем углу. Еще немного и сольется с полом.

Постоянно влажная веревка - просто подарок для размножение бактерий.

Мне сказали, что это мука осела. Но это не оправдание и пыли там тоже предостаточно. Где гарантия, что сотрудник не схватит отсюда "чистый" докер?

Розетка явно не мылась очень и очень давно. При этом, располагается на самом видном месте: по центру гц.

Бактерицидный рециркулятор в такой конфигурации сам превращается в источник бактерий.

Очевидно, что кухня тоже имеет проблемы с чистотой.

Что касается пищевой безопасности, как уже говорил, все в относительном порядке, за исключением пары моментов:

остатки наклеек - хорошая среда для размножения бактерий. прямо над столом раскатки.

непищевая тара в пищевом холодильнике на пищевой тележке. Сказали, что приняли недавно.

Томаты не успели охладиться за 2 часа

На полу не должно храниться вообще ничего.

уборочный инвентарь для разных зон должен храниться отдельно друг от друга

тесто ненадлежащей температуры на использовании

а это мне видится причиной неразогретого теста - нормы выноса в будни и в выходные отличаются крайне незначительно. стоит пересмотреть нормы.

Маркировка от рожков потерялась. Ребята тут же выкинули все рожки после пересчета и списания.

Подытожим.

С одной стороны, не может не радовать тот факт, что в пиццерии все неплохо с пищевой безопасностью. На фоне предыдущей проверки и инцидента с проверкой УК в другой пиццерии все выглядит неплохо.

С другой стороны, при такой чистоте в пиццерии сложно говорить и о положительном клиентском опыте, и о стопроцентной пищевой безопасности.

Пиццерию так же беру на отдельный контроль и скоро обязательно вернусь с повторной проверкой по тем же самым пунктам - в первую очередь.

PS: клинер в пиццерии - проявление заботы о сотрудниках администрации. Это личная инициатива администрации, но никак не обязательный атрибут работы.

Более того, наличие клинера в пиццерии никаким образом не освобождает работников от поддержания чистоты. Клинер должен облегчать работу по чистоте, но никак не брать полностью на себя ее всю.