Рецепт домашнего полезного кефира
Все больше семей стараются обогатить свой рацион полезными молочно-кислыми продуктами. Кто-то самостоятельно готовит кефир, кто-то делает домашний йогурт, у кого-то есть свой творожок и даже домашний сыр.
Для того что бы получился кефир, а затем и творог, и даже сыр, требуется процесс скисления молока. Казалось бы - чего проще?! Поставил молоко в теплое место - и скисло оно. Вот тебе и кефир домашний....
Не все так на самом деле. И молоко сегодня не все - молоко. И сквашивание зачастую происходит от того, что в молоке находится много различных бактерий, и не всегда полезных. И мы получаем дисбактериоз...
Помимо желательного брожения молока, некоторые микроорганизмы, которые могут жить в молоке, вызывают маслянокислое брожение. Вот почему бывает так, что скисшее молоко - горькое. Спорообразующие масляно-кислые бактерии перерабатывают молочный сахар в углекислый газ, масляную кислоту и водород. В результате молоко приобретает горький вкус и неприятный запах. Такое брожение происходит в основном в стерилизованном и пастеризованном молоке, а также в сырах.
Дело в том, что маслянокислые микробы переносят температуру кипения длительное время (до 30 минут) и остаются единственными обитателями, способными сквасить продукт. Другой причиной, почему молоко скисает и приобретает неприятный вкус, могут быть гнилостные бактерии, развивающиеся в свежем молоке в случае его загрязнения и при нарушении условий хранения.
В отличие от молочнокислых, гнилостные микробы не погибают при пастеризации, поэтому молоко из пакета часто «протухает», а не сквашивается. В этом случае микроорганизмы расщепляют белки и жиры молока, что приводит к появлению характерного прогорклого или тухлого запаха.
Следует отметить, что для свежего домашнего молока сквашивание – естественный процесс. При комнатной температуре он начинается примерно через 12-24 часа после сдаивания от одной коровы.
Есть у вас своя знакомая корова? Отлично! Вы - счастливый человек, который может всегда иметь качественные молочно-кислые продукты. Если Вам не так повезло, ниже я поделюсь своим рецептом полезной кисломолочки.
Кисломолочные продукты известны с древних времен. В каждой культуре существуют свои способы приготовления этой замечательной и полезной пищи. Они различаются в основном исходным составом молока и вносимой закваской.
Простокваша - это когда в теплое кипяченое молоко добавляют закваску, выдерживают в теплом месте около суток.
Ряженка – это простокваша из топленого молока.
Йогурт - добавляют фрукты-ягоды.
Кефир - чаще всего это продукт грибкового(!) брожения. Оно имеет спиртовый характер!
В древности качественные молочно-кислые продукты настолько ценили, что закваску бдительно охраняли от чужих глаз и передавали от матери к дочери в качестве приданого! Такое "приданое" я сейчас передам Вам, мои друзья!
Рецепт домашней полезной простокваши:
на 1 литр домашнего, качественного молока Вам потребуется закваска в сухом или готовом виде. Я использую для приготовления такой полезной молочки молочно-кислый бурятский продукт в виде таблеток под названием Би-курунга.
Нам понадобится минимум 4 (6) таблетки Би-курунги. Таблетки нужно растереть в порошок и смешать с теплым молоком. Заранее подготовить молоко, из которого будете готовить кефир-простоквашу, подогреть до температуры почти кипения, но не кипятить. Затем, остудить примерно до 40 градусов тепла и добавить раствор Би-курунги из расчета 4-6 таблеток на 1 литр. Потом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на несколько часов.
В зависимости от качества первоначального молока, обычно скисание происходит от 8 до 12 часов. Иногда, когда молоко чем-то обработано, скисание происходит за более длительный срок.
Из такого кефира легко готовится домашний полезный творог, и даже домашний сыр. Только тут потребуется больше молока, больше Би-курунги и конечно же, времени.
Обычно я после того, как кефир приготовится, отбираю примерно 1 стакан готового продукта и оставляю его как закваску в холодильнике. Таким образом я использую закваску с полезными бактериями до 5 раз. Потом вновь развожу таблетки и опять делаю кефир.
Так, одной баночки Би-курунги хватает на большое количество здорового живого кефира. А значит и приносит много пользы для здоровья и иммунитета семьи.
В готовый продукт Вы можете добавлять фрукты, ягоды, травы, клетчатку, спирулину, хлореллу, коктейль Дейли Делишес и - получать полезный, настоящий, очень вкусный йогурт. Его с удовольствием и кушают, и готовят наши детки!
мои контакты для смс: в ,Telegram
или в директ в инстаграм .
на звонки не отвечаю) нажимайте на текст и переходите в чат со мной)Пишите!