Годятся ли российские сыры для пиццы? Экспертиза 24 образцов. Выбираем лучшие.


«Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

Вывод: «Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу»




Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

Вывод: «Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».




Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

Вывод: «Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».




Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

Вывод: «Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».




Буррата

Производитель: Altagamma

Вывод: «Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

Пармезан

Торговая маркаCheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

Вывод: «Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в пасту. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».


«Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

Вывод: «Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».


«Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

Вывод: «Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».


«Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

Вывод: «Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».


Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

Вывод: «Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».


«Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

Вывод: «Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».


Oltermanni

Производитель: Valio

Вывод: «Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».


«Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

Вывод: «Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».


«Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

Вывод: «Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».


«Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

Вывод: «Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».


«Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

Вывод: «Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать только в кише, там его масло не навредит».


«Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

Вывод: «При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».


Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

Вывод: «Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».


«Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

Вывод: «Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».


«Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

Вывод: «Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».


Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

Вывод: «Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».


Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

Вывод: «Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».


Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

Вывод: «Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».


Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

Вывод: «Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».




Источник: Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров