Годятся ли российские сыры для пиццы? Экспертиза 24 образцов. Выбираем лучшие.
«Алтайский»
Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод
Вывод: «Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу»
Копченая скаморца
Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат
Вывод: «Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».
Моцарелла
Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis
Вывод: «Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».
Горгонзола
Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт
Вывод: «Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».
Буррата
Производитель: Altagamma
Вывод: «Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».
Пармезан
Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК
Вывод: «Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в пасту. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».
«Костромской»
Производитель: консервный завод «Поречский»
Вывод: «Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».
«Ламбер»
Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»
Вывод: «Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».
«Голландский»
Производитель: производственная компания «Милк Групп»
Вывод: «Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».
Тильзитер
Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД
Вывод: «Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».
«Российский»
Производитель: Великолукский молочный комбинат
Вывод: «Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».
Oltermanni
Производитель: Valio
Вывод: «Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».
«Монастырский»
Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»
Вывод: «Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».
«Советский»
Производитель: «Алтайские сыры»
Вывод: «Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».
«Пошехонский»
Производитель: консервный завод «Поречский»
Вывод: «Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».
«Laime Премиум»
Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК
Вывод: «Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать только в кише, там его масло не навредит».
«Сметанковый»
Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод
Вывод: «При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».
Адыгейский
Производитель: Адыгейский молочный завод
Вывод: «Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».
«Сваля»
Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат
Вывод: «Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».
«Царицынский»
Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат
Вывод: «Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».
Чеддер
Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК
Вывод: «Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».
Маасдам
Производитель: «Фреш Фудс»
Вывод: «Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».
Гауда
Производитель: Великолукский молочный комбинат
Вывод: «Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».
Эдам
Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ
Вывод: «Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».