ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КОФЕ

Первый кофе из Эфиопии

История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочисленными легендами и вымыслами. Существуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его обитания найдены в Восточной Африке, в районе, являющемся родиной дикого кофе.

Всецело на догадках и предположениях строится ответ на другой вопрос: как и когда кофе попал через Красное море в Йемен, с которым, собственно, и связана вся история его происхождения как напитка.

В первые века нашей эры на территории Северной Эфиопии образовалось царство Аксум. В IV—VI веках оно достигло расцвета и распространило свою гегемонию на многие земли, в том числе и на Южную Аравию. Аксумское царство распалось лишь в первой половине XI века. За тысячелетнюю историю существования царства отмечены тесные торговые, хозяйственные и политические связи между народами, населявшими Эфиопское нагорье и Аравийский полуостров. Более того, одно из эфиопских племен переселилось в Южный Йемен. Поэтому нет ничего удивительного в том, что кофе оказался завезенным в эту страну (существует версия, что кофе завезен в Аравию черными суданскими рабами, которых доставляли через территорию Эфиопии).

Следует особо подчеркнуть тот факт, что кофе произрастает в диком виде только в Эфиопии, где он прежде человеком не возделывался, так как здесь кофе не употребляли. Даже после его «одомашнивания в Йемене эфиопы долгое время соблюдали запрет на употребление кофейного напитка, наложенный христианской церковью и негусом, отвергавшими это магометанское изобретение. В то время некоторые эфиопские племена, а также нубийские берберы все же употребляли кофе тайным образом. Спелые кофейные зерна давили, смешивали с жиром животных и скатывали в круглые шарики. Это была пища, обладавшая возбуждающими свойствами. Она помогала выжить в тяжелых природных условиях. Что касается более развитых эфиопских племен, то они делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток назывался кавах (kawah), что означает «хмельной напиток». От этого слова, возможно, и произошло современное слово «кофе».

Вполне естественно, что арабские кочевники, пересекавшие Эфиопию, узнали от местных племен о возбуждающих свойствах кофе. Прежде всего, они научились изготовлять из зерен кофе и жира шарики — простейшую дорожную еду, поддерживая ею себя во время постоянных переходов по пустыням.

Позднее кофе научились пить, настаивая зеленые зерна в холодной воде. Но в период раннего средневековья та кой напиток не нашел широкого распространения, так как кофейные зерна можно было привезти лишь издалека — только из Эфиопии и соседней с ней Сомали.

История Кофе Мокко (Mocha, Mokka)

Можно смело утверждать, что в истории кофе нет более громкого гео графического названия, чем Мокко (один из вариантов на звания этого порта — Моха, он наиболее часто используется со времени средних веков до наших дней). Этот небольшой йемен ский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в Аравии.

До конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турец кие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку се мян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.

Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне секрет его приготовления. Они запретили вы возить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернышко, спо соб ное дать росток, не попало в руки чуже странцев, которым, естественно, запре щалось посещать кофейные плантации. Тем не менее, можно догадаться, что полный контроль соблюсти было очень сложно. Аравию всегда посещало много пилигримов, прибывших в Мекку изда лека, и чудесный напиток в один прекрасный день неиз бежно должен был стать, известен всем. Так и случилось около 1650 года, когда мусульман ский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зе рен и тайно вывезти их в район Чикма-галхур, что в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофейные де ревья, положившие начало получению кофе в этой стране.

Бесчисленные попытки португаль цев, голландцев, французов, венециан цев, испанцев выкрасть семена у арабов заканчивались неудачей. Наконец в 1690 году голландцам удалось достать несколько ро стков кофейного дерева, которые бережно выращивались в бота нических садах Амстердама. Оттуда в 1699 году кофейные дере вья были до ставлены в голландские колонии на ос трова Ява и Суматра. В тропическом климате деревья росли хорошо. Че рез не сколько лет колонии стали основным поставщиком кофе в Европе, в чем глав ная заслуга основанной в 1602 году гол ландской Ост-Индской компании. Амстердам вскоре превратил ся не только в центр торговли пряностя ми, но и мировой центр кофейной тор говли. Опытные торговцы, голландцы искусственно поддерживали моно поль но высокие цены на разнообразные пря ности, в том числе и на кофе. Они без малейших колебаний сжигали накопленные запасы пряностей с един ственной целью - удерживать на них максимально высокие цены.

Жители голландских городов быст ро оценили кофе, но, в отличие от чужестранцев, предпочитали употреб лять его преимущест венно в домашней обстановке. Гордясь своей разворотливостью и высокими доходами от прода жи кофе, они даже проявляли ред кую снисходительность к своим давним кон курентам — французам. В 1714 году бургомистр Амстердама Николас Уитсон пода рил полутораметровое кофей ное дерево Людовику XIV. К этому вре мени Король-Солнце был уже хорошо знаком с достоинст вами нового напит ка, который употреблял весь его двор. Говорят даже, что идея подслащивать кофе сахаром пришла в голову од ной из его многочисленных любов ниц (идея эта не нова: в начале XV века египтяне уже пили кофе с сахаром).