Ма ро (мапо) 麻婆 (классный соус из сычуаньского перца)
Если вы любите перец, а особенно сычуаньский, то Ма ро это то, что должно быть у вас в баночке холодильнике под рукой.
Чили с чесноком (чили гарлик) 175
Т.п. Сычуаньский перец отделить от примесей. Немного раздолбить ножом. Хорошо прогреть в сотейнике. Затем добавить чили с чесноком и интенсивно перемешивая, хорошо прожарить массу, но без изменения цвета на коричневый. Ближе к концу обжаривания, добавить кочуджан, сахар, соль и соевый соус. Хорошо прогреть до соединения ингредиентов. В конце добавить кунжутное масло. Остывшую пасту прокрутить в блендере. Можно переложить в банку и налить сверху немного масла, чтобы он не подсыхал. Ма ро отлично хранится в холодильнике!
Ма ро можно использовать почти везде, куда вам захочется добавить перец. От тофу и овощей, до рыбы и мяса. С ним можно жарить, готовить разные соусы, можно добавить в начинку для пельменей. Попробуйте добавить немного в салат с помидорами, но лучше всего добавить в горячее. Сычуаньский перец при нагреве раскроет свой аромат и приятную «цитрусовую» жгучесть. Попробуйте сделать себе баночку Ма ро, он станет для вас отличной альтернативой аджике. А холодный арбуз с Ма ро – это вообще бомба!
