Запечённая свиная шея в глине
Запекание в глине – довольно древний способ приготовления. В классическом варианте продукт (мясо, рыбу, овощи…) заворачивают в листья или во влажную солому и затем уже обмазывают слоем глины, достаточно толстым чтобы держать жар. Затем комок глины погружают в яму под горячим костром и засыпают горячими углями. Всё это, в зависимости от величины куска, проводит несколько часов под костром или горячими углями. Затем приготовленное медленно остывает и уже тёплый комок глины разбивается и оттуда извлекается готовое блюдо.
Зелёные овощи. Как сохранить цвет при приготовлении.
Все, думаю, сталкивались при приготовлении с тем, что зелёный цвет у брокколи, гороха, кенийской фасоли и других зелёных овощей становиться не очень и зелёным или вообще не зелёным. Есть разные способы избежать такого эффекта или снизить его влияние.
Кинза и «обрезки» от неё
С кинзой у многих отношения однозначные – либо «люблю», либо «фу какая гадость», уберите. Почему многие не любят кинзу не буду углубляться, вкусы у всех разные.
Ма ро (мапо) 麻婆 (классный соус из сычуаньского перца)
Если вы любите перец, а особенно сычуаньский, то Ма ро это то, что должно быть у вас в баночке холодильнике под рукой.
Где купить азиатские продуты?
Часто спрашивают, где можно достать соусы и другие продукты из которых делать азиатские блюда. Вот небольшая подборка мест, которые я периодически посещаю и где покупаю разные штуки.
Умение вкусно поесть
Давно назревало такое рассуждение, а уж от меня-то и подавно. Так вот, часто вспоминаю профессора Преображенского: «Еда... штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе – большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить.» И он прав по всем пунктам! Неумение есть вкусно, это как неумение получать удовольствие от мелочей вокруг, а у нас людям всегда надо всего и сразу.
Про биск и лёд
Недавно готовил биск и решил посмотреть, что и как происходит в сфере бискоделия сегодня. И меня удивило, что никто не предлагает после обжаривания и деглазирования панцырей добавить лёд. Очень странно….