В Дубай за пиццей и кофе
Прошло десять лет, и мы снова мчим за тридевять земель, чтобы посмотреть на пицца-стартап. Правда, за окном уже не морозный Сыктывкар, а солнечный Дубай, и это пиццерия не в подвале на Первомайке, а в фешенебельном районе Дубай Марина. Год назад УК Додо Брендс сменила вектор международного развития с Лондона на Дубай и уже успела открыть тут первую пиццерию-кофейню. Мы решили посмотреть, что из этого вышло, а лидеры проектов Додо Пиццы и Дринкита в Дубае Илья Фарафонов и Катя Бородич любезно согласились нам все рассказать и показать.
Додо Пицца
Сегодня весь общепит мира хочет открыться в Дубае, и помещение тут днем с огнем не сыскать. Додо Пицце повезло купить готовую пиццерию, да еще в самой русской локации — Дубай Марина. Ремонт занял четыре месяца и потребовал 38 различных согласований — для Эмиратов это, оказывается, вполне себе норм. Кстати, тут действует система рейтингов, и если вам при открытии присвоили рейтинг А, то следующий визит инспектора случится не раньше чем через год, а если С, навещать он вас будет ежемесячно. Благодаря локации пиццерия показала хороший старт, и сейчас команда активно ищет второе помещение с большой детской зоной — теперь ставка на семейную аудиторию.
В меню 33 пиццы: обязательная классика и пиццы для локальной аудитории из Индии, Пакистана, Филиппин. Тесто делают по рецепту из американской Додо Пиццы. Мы проверили, вкус отличный! Кстати, один из лидеров продаж — пицца Крем Чиз — скоро может появиться в российском меню, а знаменитая пицца от нейросети ChatGPT оказалась вполне съедобной. Правда, не обошлось без доработки от главного по рецептам Спартака Арутюняна.
Сезонность в Дубае покруче Анапы — с мая по октябрь город вымирает, и спасти бизнес может только доставка, поэтому команда пиццерии её активно развивает как своими силами, так и с помощью агрегаторов, а Дубай, оказывается, прям царство агрегаторов. При этом еще не забываем, что мировые конкуренты тут уже давно окопались и покрыли город доставкой.
Цены на аренду в Дубае вполне московские, а вот Unit Cost 25% — это хороший задел для будущей рентабельности (в России он 33-34%). С другой стороны, если все же придется работать с агрегаторами, их комиссия может съесть профит он низкого UC. В любом случае, чтобы понять финансовую модель пиццерии, нужно не только достичь выручки в 5 млн. рублей (в феврале вышло 3,65 млн.), но и пережить летний спад.
Мы насчитали около 40 посадочных мест, но мебель тут осталась от прошлой пиццерии, сейчас это высокие железные столы и неудобные стулья, а в Дубае, как мы заметили, никто никуда не торопится, и все хотят почилить в удобных креслах под кондиционером. Видимо, это придется учитывать в новых проектах.
На этот год у команды план открыть вторую пиццерию и подтвердить положительную фин. модель, а дальше уже обещают новости по масштабированию.
Дринкит
На входе нас встретил улыбчивый бариста и быстро напоил вкусным кофе. С атмосферой и продуктом тут полный порядок! А вот чтобы перекусить, нужно заказывать пиццу или закуски в Додо, в Дринките еды пока нет.
Между тем в Дубае, как выяснилось, не только литрами пьют кофе, но и килограммами едят десерты! Поэтому по примеру Москвы ребята будут строить свою кухню-мануфактуру — поставщиков вкусной готовой еды найти не смогли.
Локация и синергия с Додо Пиццей дали хороший старт, но команда хочет открыть в этом году еще несколько кофеен, чтобы обкатать формат в разных районах города.
За три дня в Дубае мы практически не видели на улицах людей со стаканчиками с кофе. После Питера это весьма непривычно, а тут своя традиция: кофе пьют в кофейнях. Поэтому Катя закупила удобную мебель для веранды, и она вообще не пустует.
Умная выдача работает и стала настолько привычной, что кажется была всегда, а вот прием заказов на планшете пока не реализовали, сейчас это просто красивое меню. Приложение такое же удобное, такое же красивое и также приносит кучу заказов, а подзабытый эпл пей радует душу.
Дубай, как мы выяснили, очень любит кофе и явно ждет Дринкит, а мы ждем от новых открытий уверенной рентабельности и новостей про масштабирование!