— Хьюстон, у нас проблемы 👨‍🚀, или итоги июня

В июне так и не разрешили работу стационарного общепита, теперь ждём предположительно 13 июля. Правда, ожидать резкого всплеска выручки не приходится: пока прогноз на уровне 40% от докризисной выручки в ресторане.

Зато 10 июня мы открыли продажи навынос с кассы ресторана, установленной в дверях.

Почему это важно?

  1. Летом в СПб традиционно снижается спрос на доставку (а если еще и погода солнечная... 😑), и нам нужно было компенсировать сезонное падение.
  2. Мы теряли клиентов самовывоза, которые не хотели звонить в КЦ или скачивать приложение. Здесь, к сожалению, явный наш просчёт, нужно было ставить кассы в дверях значительно раньше!

Как продажи навынос сказались на нашей выручке?

Доставка в июне просела во всех пиццериях как по числу заказов, так и по выручке. Аналогичная тенденция и по самовывозу (в 1-1 выручка самовывоза выросла, несмотря на сокращение общего числа заказов, видимо, за счет больших заказов). В ресторане (здесь имеется ввиду касса ресторана, работающая навынос) по понятным причинам динамика +100% к маю, поэтому оставили эти столбцы пустыми.

Какие выводы можно сделать из данной статистики?

  1. Выручка и количество заказов с кассы ресторана навынос практически нивелировали падение доставки и самовывоза в итоговых показателях месяца.
  2. Самовывоз сократился значительно меньше, чем та сумма, которую мы получили с кассы ресторана, установленной в дверях.
  3. Запускать продажи навынос нужно было раньше.

Важно отметить, что несмотря на сокращение общей выручки во всех пиццериях, среднедневная выручка июня немного подросла по сравнению с маем в трёх наших пиццериях:

Тем не менее считаем данный результат неудовлетворительным.

Места наших пиццерий в СПб и ЛО (50 пиццерий) по выручке за июнь:
— СПб 1-1 → 3 место
— СПб 1-2 → 21 место
— СПб 1-4 → 19 место
— СПб 1-5 → 23 место (-1)

Кстати, со второй половины июня вернулись в активный маркетинг: погружаемся в таргетинг ВК, развиваем смс-рассылки, по-новому используем BTL (листовки раздавать нельзя).

С июля запустили наконец-то дождь за окном (давно просили маркетолога об этом 😄):

Новости:

  1. Получили субсидии от государства за май и направили их на премии сотрудникам и компенсацию простоя.
  2. Запустили ремонт в новой пиццерии СПб 1-3. Кстати, вчера у нас появился дизайн зала, так что скоро поделимся и с вами.
  3. Начали подготовку к открытию ресторанов:
  • В июне мы завершили ремонт крыльца в пиццерии СПб 1-4 – использовали запрет на работу стационарного общепита. С работающим рестораном полностью переложить плитку было бы невозможно.
  • Отремонтировали кондиционер в СПб 1-2 и заклеили витражи тонировочной плёнкой, чтобы солнышко не припекало.
  • Запустили проект установки нового канального кондиционера в горячем цехе СПб 1-1 (в июле рассчитываем закрыть вопрос).
  • Возобновили проекты кассы-конвейера в СПб 1-1 и 1-4, а также редизайна зала в СПб 1-4:
Хотим добавить дополнительные посадочные места напротив кассы, установив барные столы

Планы на июль:

  1. До 1 августа задача-максимум – завершить ремонт на кухне СПб 1-3 и начать пуско-наладку.
  2. До открытия ресторанов провести ремонт крыльца в СПб 1-5.
  3. Собрать и обучить команду новой пиццерии.
  4. Повесить вывеску и закрыть годовую эпопею с внешним фасадом в пиццерии СПб 1-4 (расскажем об этом подробнее в одном из ближайших постов).