Итоги ноября

Ноябрь начался с закрытых ресторанов. Первую неделю общепит в Санкт-Петербурге мог работать только на доставку и навынос, что не преминуло сказаться на выручке.

Сравнение выручки за первые 7 дней ноября с аналогичным периодом октября

Наибольшее падение произошло в пиццерии 1-1, потерявшей не только ресторан, но и заказы в офисы из-за «нерабочих» дней. При этом пиццерия 1-6 практически осталась при своих, а 1-2 даже прибавила. Правда, в обеих этих пиццериях выручка ресторана низкая, и с лихвой может быть компенсирована ростом доставки.

Общие итоги ноября можно посмотреть в таблице ниже:

Выручка пиццерий в ноябре 2021 г.

Чуть-чуть не дотянули до 40 млн 🙄

Ноябрь, по традиции, всегда хуже октября. Даже если не смотреть на количество дней, а сравнивать только среднедневную выручку, он всё равно уступает каждый год. Прежде всего в ноябре всегда меньше пятниц и уикэндов, не спасает от этого и праздничное 4 ноября. А в этом году еще и «нерабочие» дни внесли свою лепту, как мы уже успели написать выше.

Главное отличие прошедшего ноября от всех предыдущих: из-за «нерабочих» дней произошло перераспределение выручки ресторана и доставки. Как итог, доставка по итогам месяца подросла в пиццериях 1-2, 1-3 и 1-6.

В топ-5 по выручке в СПб и ЛО на этот раз оказалась только одна наша пиццерия — СПб 1-3:

Топ-5 по выручке в СПб и ЛО в ноябре 2021 г.

Новости и планы:

1. Запустили сервис внутренних проверок пиццерий «Додо Ревизорро!» силами опытных и ответственных сотрудников по чек-листу с утвержденными критическими точками контроля. Уже получили первые 3 проверки, и можем сказать, что проводятся они тщательно. Верим, что данный инструмент станет отличным дополнением к КЛН пиццерий.

2. Продолжаем развивать внутреннюю Школу менеджмента. Два её выпускника уже успели возглавить пиццерии, а сейчас у нас появилась вакансия управляющего нашим «проблемным ребенком» — СПб 1-2. В последнее время пиццерия пережила серьезный кризис: строительство развязки, серьезно осложнившее логистику в зоне, очистку от сотрудников, не готовых работать по стандартам, смену двух управляющих, предписание по Рейтингу Продукта. Сейчас заведением управляет команда наших управляющих во главе в региональным. Первые результаты не заставили себя долго ждать: 3 последних рейтинга выше 90 баллов. Верим, что такая команда выполнит предписание уже в январе.

Рейтинг Продукта пиццерии СПб 1-2 за последние 12 недель

3. Завершили соревнование команд «Без проблем!». В течение 3 месяцев команды пиццерий сражались за звание самой беспроблемной. Дважды приз брали ребята из СПб 1-3. По итогам ноября лучшей командой нашей сети стала СПб 1-5. В целом за указанный период удалось уменьшить проблемность работы и улучшить качество и сервис в пиццериях. Командам нужно продолжать поступательной движение вперёд!

4. Разделили операционное управление и наём сотрудников на 2 направления. Теперь наймом в нашей сети занимается выделенный HR-менеджер. Перед ним стоит много задач: от повышения эффективности найма и оптимизации расходов до проработки систем адаптации и удержания сотрудников.

5. Отправили команду управляющих во главе с региональным на Съезд управляющих в Сочи, который проходит в период с 30 ноября по 2 декабря. Ждём фотокарточки и инсайдов 😉

6. Отметили юбилей нашей первой пиццерии — СПб 1-1. Было весело и вкусно. Особенно порадовал всех барашек на гриле. Скоро будет видео!

Отвал башки!

Не обошлось и без подарков для команды: очень нужные и емкие пауэр-банки нашли своих новых обладателей 🎉

Фирменные капкейки разлетелись за 5 секунд

7. Снова закрыли ресторан в 1-2. Самая сложная ситуация с командой в этой пиццерии. Убираем тех, кто не готов работать, и стараемся привить ценности Додо Пиццы оставшимся. А ещё пришлось урезать зону доставки: из-за строительства развязки пробки в районе СПб 1-2 стандартно на уровне 9 баллов. Однако этот шаг дал нам больше, чем мы ожидали: уменьшились стопы и опоздания, а выручка доставки за счёт этих внутренних ресурсов, наоборот, подросла. Тем не менее, мы понимаем, что текущая ситуация нас не устраивает, и ищем варианты для переезда.

8. Из важного: в Санкт-Петербурге отложили внедрение QR-кодов в общепите до 27 декабря. Мелочь, а приятно. По статистике коллег из регионов, где QR-коды уже введены, просадка выручки ресторана составляет до 60%. Правда, в том же постановлении губернатор попросил проработать антиковидные меры на период новогодних праздников с 27 декабря по 9 января. Ждем закрытия ресторанов?

Кстати, вот так развивалась ситуация с коронавирусом в СПб в последние 11 дней:

Данные по заболеваемости в СПб на 1 декабря 2021 г.