Итоги апреля

Финансовые результаты компании

Пока в апреле большая часть страны сидела в самоизоляции, мы продолжали работать. Из-за закрытия ресторанов нашим главным каналом получения заказов стала доставка. Также мы организовали бесконтактный самовывоз, но он скорее был приятным бонусом.

Как и ожидалось, в апреле мы, естественно, просели по выручке. Если сравнивать с предшествующим месяцем, то падение ещё не такое критическое на первый взгляд. Однако ещё в марте мы почувствовали негативные тенденции на рынке, и вторая половина месяца прошла со знаком «минус». Поэтому в таблице ниже приводится сравнение среднедневной выручки наших пиццерий в апреле не только с мартом, но и с февралём.

Наибольшее падение выручки произошло в пиццерии Санкт-Петербург 1-1 (Московский пр., 137, ТЦ Электра).

Две главных причины:

1. Её ресторан был одним из самых посещаемых среди пиццерий «Додо Пицца» в г. Санкт-Петербург.
2. В зоне доставки СПб 1-1 находится 19% офисов всего города, а они, как известно, ушли в глубокую самоизоляцию.

Скорее всего сыграл ещё один фактор – часть населения зоны доставки уехала на дачи (для СПб 1-1 и 1-2, расположенных в Московском районе Санкт-Петербурга, характерно падение выручки в длинные праздники и в хорошую погоду).

Следом в нашем антирейтинге расположилась пиццерия Санкт-Петербург 1-4 (ул. Коллонтай, 3А, ТРК Лондон Молл), ресторан которой находился на втором месте по выручке в нашей сети из 4 пиццерий.

Наименьшее падение выручки произошло в Санкт-Петербург 1-2 (Дунайский пр., 21, стр. 1), просто ресторан этой пиццерии и до самоизоляции был в аутсайдерах по городу.

Главный вопрос, который интересует всех, кто следит за развитием рынка общественного питания в России, – стали ли люди заказывать еду с доставкой на дом чаще в условиях самоизоляции?

Отвечаем – стали, но с оговоркой (о ней чуть позже).

В таблице ниже представлена динамика среднедневной выручки доставки в апреле по отношению к февралю и марту.

В двух наших пиццериях среднедневная выручка доставки выросла. Это произошло в СПб 1-4 и 1-5, расположенных в спальном районе города. Неудивительно, ведь наши клиенты весь месяц провели в самоизоляции по домам.

Пиццерии Московского района Санкт-Петербурга ушли в минус – СПб 1-1 и 1-2 (помним про 19% офисов всего города и дачи).

Интересна в этой связи статистика по количеству заказов на доставку, а также информация о среднем чеке, представленные в таблице ниже.

Если сравнить динамику заказов и выручки доставки, то можно увидеть, что между ними нет прямой корреляции. Рост количества заказов не привел к аналогичному по размеру росту выручки – всему виной средний чек, который значительно уменьшился в апреле.

Антикризисные мероприятия

Наверное, в старости многие из нас будут рассказывать своим внукам, как они застали глобальную пандемию и коротали время в самоизоляции. Ну а мы будем вспоминать о том, как спасали бизнес и продолжали верить в светлое будущее.

Поделимся с вами информацией о том, какие антикризисные мероприятия мы провели.

1. Повысили производительность работы сотрудников.

До кризиса нашей целевой метрикой была производительность 5 продуктов в час на человека (под продуктами понимаются пиццы и закуски). Учитывая, что на кассе работали кассиры (один или два), а в ресторан нужно было выдавать заказы за 10 минут, цель была амбициозной, но достижимой. В феврале наши пиццерии заняли 1, 2, 4 и 5 места по данному показателю среди всех пиццерий «Додо Пицца» в Санкт-Петербурге, выйдя за 5 продуктов в час.

Закрыв рестораны, мы отправили кассиров в оплачиваемые отпуска и на простой с сохранением заработной платы. Теперь смены не были обременены нагрузкой в виде кассы ресторана и 10-минутной выдачи заказов в зал. В связи с этим мы поставили новую цель – не менее 7 продуктов в час на человека. Результаты апреля вы можете посмотреть в таблице ниже.

Как говорится, глаза боятся, а руки делают! Команды сразу трёх пиццерий превысили планку в 8 продуктов в час, а ребята из СПб 1-1 – 9!

2. Оптимизировали затраты на ФОТ.

К сожалению, без этого не обошлось.

Во-первых, мы приняли решение отменить все премии линейным сотрудникам и курьерам.

Во-вторых, пересмотрели программу мотивации управляющих, также сократив премиальную часть и пересмотрев ключевые показатели эффективности.

В-третьих, сократили расходы на ФОТ менеджеров офиса.

3. Провели переговоры с арендодателями.

Одной из глобальных статей расхода в нашей бизнес-модели является арендная плата. В условиях закрытия ресторанов мы столкнулись с необходимостью её сокращения. К сожалению, не все арендодатели сразу же пошли навстречу. Если в СПб 1-1 мы довольно быстро и без препонов получили скидку в 50%, то в СПб 1-2 и 1-5 нам удалось снизить затраты на аренду только на 25%. По аренде СПб 1-4 до сих пор идут переговоры.

4. Договорились с инвесторами.

Если инвесторы вкладывают в тебя свои финансы, значит они доверяют, поэтому в вопросе снижения выплат обошлось без подводных камней – все инвесторы согласились их снизить на 50% в марте и апреле.

5. Сократили все непроизводственные расходы и оптимизировали энергопотребление.

Естественно, всё, что можно было перенести без последствий для пиццерий, мы перенесли, всё, от чего можно было отказаться, отказались. Заодно оптимизировали энергопотребление, отключив все потребители тока в ресторанах.

К сожалению, пришлось снизить наши расходы и на маркетинг. Во-первых, Управляющая компания на период самоизоляции отменила платежи в Федеральный маркетинговый фонд. Во-вторых, на встрече Инициативной группы по региональному маркетингу в Санкт-Петербурге, нам удалось оптимизировать расходы и сократить платежи в Региональный маркетинговый фонд. Наконец, мы серьёзно урезали наши расходы на локальные активности. Об этом и о том, как же мы всё-таки работали над увеличением количества заказов, поговорим отдельно чуть позже.

6. Изменили и перераспределили зоны доставки и режим работы пиццерий.

Прежде всего мы расширили зоны. Так пиццерия СПб 1-2 начала доставлять в Шушары, а у СПб 1-4 и 1-5 прирос небольшой хвостик на юге ниже Народной улицы до проспекта Большевиков.

Также мы перераспределили сектора между пиццериями. К СПб 1-1 отошёл большой сектор по левой стороне Пулковского шоссе вплоть до самой КАД, куда раньше доставляла пиццерия СПб 1-2. СПб 1-4 поделилась половиной своего центрального сектора, ограниченного проспектами Большевиков и Искровским, с СПб 1-5.

Ещё одним важным мероприятием стала борьба с «мёртвыми часами», когда выручка от заказов не окупала даже зарплату сотрудников на смене. Проанализировав продажи по часам, мы изменили режимы работы пиццерий. Так, на период самоизоляции пиццерии СПб 1-2 и 1-5 стали работать в будни с 10 часов утра, а в выходные – с 11. В СПб 1-4 мы сократили рабочий день до 23:00 вместо полуночи. При этом в нерабочий период одной пиццерии в районе вторая стала закрывать зону доставки обеих пиццерий полностью (в Невском районе) или частично (в Московском).

7. Диверсифицировали меню и уменьшили минимальную сумму заказа на доставку.

Начнём с последней новости. Если люди сидят дома с «сохранением заработной платы», вполне естественно, что покупательская способность населения будет постепенно падать. Чтобы не ждать у моря погоды, мы снизили минимальную сумму заказа на доставку с 495 до 349 рублей (спасибо Управляющей компании за это). Главная мысль – лучше чаще – сработала. Если вернуться к статистике по количеству заказов и динамике выручки доставки, можно это увидеть.

Ещё одним важным решением Управляющей компании стал запуск новых продуктов в меню в режиме нон-стоп. Это был тот ещё шторм, когда в 8 вечера ты читал новость о начале продаж нового блюда с завтрашнего утра. Наши клиенты увидели новые ситуативные и партнёрские комбо, напитки, пиццу, закуски и, конечно же, товары первой необходимости. Да-да, мы начали доставлять антисептики и маски (без наценки!) и ещё кучу всего (туалетную бумагу, антибактериальные влажные салфетки и мыло, стиральный порошок и одноразовые бритвы, одноразовые носовые платки и крем для рук, детское мыло), но это уже другая история...