Проверки пиццерий

В нашей сети существует система внутренних проверок – Контрольный лист наблюдения пиццерии.

Мы разработали унифицированный бланк КЛН, который предполагает оценку всех сфер деятельности пиццерий: чистота, сервис, качество, исправность оборудования и инвентаря, состояние ремонта, ведение документации, соблюдение стандартов компании. При этом бланки адаптированы под конкретную пиццерию: они представляют собой некий маршрутный лист, формирующий путь проверяющего. Это значительно экономит время: ты не бегаешь по всем помещениям, чтобы проверить каждый пункт из бланка, а постепенно осматриваешь одно помещение за другим по утверждённому чек-листу для него.

Ещё один лайфхак для ускорения проверок – распечатывать не чистый бланк, а результаты предыдущего КЛН. Во-первых, это позволяет выявлять неустранённые замечания и системные проблемы. Во-вторых, экономит время на записи результатов (можно просто вычеркнуть то, что исправлено, и оставить остальное, дописав лишь новые ошибки).

Внутренняя метрика – оценка по КЛН пиццерии не должна быть меньше 80 баллов (из 100 возможных).

В случае если управляющий получает оценку ниже, ему приходит предписание об устранении замечаний с предоставлением подробного отчёта по результатам. На решение данной задачи в среднем даётся 7 календарных дней. Однако это не означает, что другие управляющие освобождаются от работы над ошибками. Просто они не предоставляют фотоотчёта.

Кстати, в КЛН пиццерии в зависимости от достигнутых результатов управляющие видят несколько вариантов оценок.

90 баллов и больше ↑

от 80 до 90 баллов ↑

от 70 до 80 баллов ↑

Менее 70 баллов ↑

Мы проводим по 2 проверки в месяц в каждой пиццерии. По их результатам формируется первая часть нашего ежемесячного дайджеста, в которой разбираем популярные проблемы и делимся средними оценками.

С началом самоизоляции мы временно приостановили проведение КЛН пиццерий, чтобы избежать рисков перекрёстного заражения. Планируем возобновить системные проверки уже в июле.

А у вас есть внутренние системы контроля? Будем рады обратной связи в комментариях ;)