Приплыли: итоги ноября🚢⚓

Свежие новости о ситуации в общепите в СПб ✊

Какая тут ситуация, можно понять, посмотрев на нехитрый график:

В общем мы ждали, что что-то будет. И это не про помощь со стороны государства, а про новые ограничения 😷

С 23 ноября общепиту в ТЦ предложили затянуть пояса, да так, чтобы вообще не слышно было шума столовой посуды и причмокивания довольных клиентов. На дворе был вечер четверга и 3 наших пиццерии из 5 находились в ТЦ. На горизонте замаячили проблемы.

К пятничному вечеру удалось выяснить, что Правительство СПб разрешает деятельность заведений общественного питания в торговых центрах, если есть свой отдельный вход со стороны улицы. В результате мы смогли согласовать продолжение работы в обычном режиме для пиццерий 1-2 (на Дунайском пр.) и 1-4 (на ул. Коллонтай). А вот пиццерия в ТЦ Электра оказалась закрытой и просидела без заказов целых 2 дня.

Всё это время мы вели переговоры, чтобы торговый центр разрешил нам работу на доставку, но администрация ТЦ отказывалась, не имея на руках соответствующего постановления. Только 25 ноября уже после выхода официального разъяснения от Правительства СПб пиццерия стала принимать заказы. Ресторан, к сожалению, открыть не получилось.

Естественно, это сказалось на месте 1-1 в общем рейтинге, и она потеряла сразу 9 позиций в рейтинге города и ЛО:

СПб 1-4 → 3 место (+1)
СПб 1-3 → 5 место (0)
СПб 1-5 → 10 место (+6)
СПб 1-1 → 15 место (-9)
СПб 1-2 → 21 место (-6)

Тренды ноября

1. Падение выручки в СПб 1-1 (Московский пр., 137) было обусловлено 2 факторами: уходом офисов на дистанционную работу и запретом работы общепита в ТЦ с 23 ноября, из-за чего пиццерия 2 дня простояла в стопе, а с 25-го стала работать без ресторана. Общее падение выручки составило 1 248 т.р. Если бы не новые ограничения, то 620 т.р. мы бы могли дополнительно заработать.

2. СПб 1-2 просела практически ровно на столько, сколько приносил нам сектор Шушары, который мы отключили с 1 ноября. Грустная тенденция, учитывая, что в зоне много жилых массивов, куда и мигрировали офисные сотрудники на время удалёнки.

3. СПб 1-3 показала 2 совершенно разных тенденции: сохранила доставку, но потеряла ресторан. Формально доставка приросла на 200 т.р., но это ровно столько, сколько могла бы заработать наша пиццерия на Электросиле за 2 дня стопа: по факту произошло перетекание выручки при переключении зоны доставки на время её закрытия. Ресторан же потерял 412 т.р. Трафика стало заметно меньше, ведь офисы и особенно студенты разъехались на удалёнку.

4. Хороший рост в СПб 1-4 — плюс 425 т.р. Выросли как доставка (+148 т.р.), так и ресторан (+282 т.р.). Закрытие фудкортов снова приносит нам трафик в стационаре.

5. Пиццерия 1-5 осталась практически при своих, особых колебаний нет. Только ресторан грустит без гостей и продолжает понемногу отрицательную кривую по выручке, а табличка на защитном ограждении вокруг ремонтных работ предупреждает: будем копать и перекапывать до августа 2021 г. 😧 Э — эффективность.

6. В ноябре продолжилась тенденцию к сокращению среднедневной выручки ресторанов. В 4 пиццериях из 5 ситуация ухудшилась (в 1-4 драйвер рост — закрытый фудкорт).

7. В ноябре удалось сохранить достаточно высокую производительность, несмотря на активный набор стажёров. 4 пиццерии из 5 снова в топ-5 по городу, изменился только состав: команда 1-2 уступила место в рейтинге команде 1-3 (ул. Бассейная).

Новости

1. Перевели офис на удалёнку. Сами продолжаем работать в обычном режиме. В операционном бизнесе нужно чувствовать пульс и оперативно принимать решения. Да и как приятно работать под чашечку свежесваренного Додо-кофе ☕

2. 27 ноября провели День Директора: поработали на кассе ресторана в нашей новой пиццерии на Бассейной, 12. Снижение трафика ощущается сильно. Раньше в обед яблоку негде было упасть, сейчас гостей меньше. В гембе почерпнули несколько интересных идей о работе кассиров и наметили новые цели на зиму, а ещё передвинули печь, расширив проход на кухне — удобство в мелочах.

3. Заменили двери на кухне в СПб 1-1, попутно исправив замечания по противопожарной безопасности.

4. Новый подрядчик по IT уже решил пару острых проблем: разобрался по большей части с интернетом и видеонаблюдением и ускорил работу ноутбука менеджера в 1-3. Сейчас планируем внедрить удалённый мониторинг за интернет-каналами. Потом расскажем, что из этого вышло.

5. Внедрили и провели первые КЛН пиццерий по безопасности. Скоро поделимся результатами.

6. Потихоньку развиваем будущие кадры. Назначили проектного менеджера в сфере технического обслуживания пиццерий. Первые задания уже успешно выполнены. По мере реализации проекта расскажем подробнее.

7. Купили вторые ярусы печей сразу в 3 пиццерии: 1-2, 1-3 и 1-5. Кликбейтная новость — как мы потратили 1 200 т.р. за один день 😂

8. Разработали бюджеты на 2021 год. Пандемия не повод не планировать. Наоборот, чем больше шторм за окном, тем важнее роль планирования!

Планы

1. Максимально снизить потери компании от закрытия ресторана СПб 1-1. Будем отказываться от ряда непроизводственных расходов, но зарплату сотрудников не затронем. Данная мера крайняя, и мы пойдём на неё только в случае, когда другого выхода не будет.

2. Продолжим капитальный ремонт в пиццериях, но пересмотрим приоритеты. Кухня СПб 1-1 пока подождёт, а вот исправить горячее водоснабжение в СПб 1-4 хотим как можно скорее. ТЦ согласился пойти на определённые уступки в финансовом плане. Ещё одна отличная новость из 1-4: ТЦ согласовал проект установки канального кондиционера. В декабре установим.

3. Есть мысли по внутренним проектам. В планах провести их анализ и начать внедрять те, которые улучшат нашу эффективность как компании. Под лежачий камень вода не течёт. Уже запланировали часть целей на зимний период планирования OKR. Из самого интересного — начнём обучение регионального управляющего.

4. Несмотря на кризис, решили не нарушать нашу ежегодную традицию, и все сотрудники с детьми получат новогодние подарки 🌲