Горячие итоги июля, или мы открыты 🐣
Как долго мы ждали открытия стационарного общепита! А открыли нас только 27 июля...
Хотя мы немного поторопились, и подготовились заранее. Уже 22 июля наши пиццерии были полностью готовы принимать гостей: мы перенесли кассы для работы навынос обратно на кассовую стойку в ресторане, попутно установив защитные экраны между кассирами и посетителями, разместив все необходимые материалы по ограничению посадки, соблюдению дистанции, профилактике заболевания и перегородив доступ к посадочным местам. Сделали всё за один день.
Что нам это дало?
Во-первых, мы хотели, чтобы наши клиенты уже начали привыкать к тому, что скоро мы откроемся в полноценном режиме.
Во-вторых, это было шагом навстречу клиентоориентированности: больше не нужно было ждать свой заказ под палящим солнцем, на сильном ветру или под проливным дожём.
Так мы и дожили до 27 июля. Да, начинаем в общем-то с конца-то месяца своё изложение.
А что там с выручкой ресторана после открытия? Интересно?
В общем-то динамика есть, но пока мало приятного. В таблице ниже сравнение продаж в ресторане в первую неделя февраля (чтобы не пересекаться с праздничными днями) и в последнюю неделю июля:
Выручка ресторана пока отстаёт от докризисного уровня в трёх пиццериях, и только в 1-4 по итогам 5 дней июля с момента открытия стационарного общепита наметилась положительная динамика (всё-таки параллельно открыли и ТЦ и в первые дни случился хороший ажиотаж). Сильная просадка на данный момент в 1-1 и 1-5 (в минус 1-5 играет и тот фактор, что всю улицу перед пиццерией перекопали, из-за чего практически до нуля упал трафик). Пиццерия 1-2 в целом имела слабый ресторан и до пандемии, поэтому сокращение продаж в процентном отношении не такое высокое, как в 1-1 и 1-5.
Места наших пиццерий по городу и ЛО:
- СПб 1-1 → 2 место (+1)
- СПб 1-4 → 11 место (+8)
- СПб 1-2 → 17 место (+4)
- СПб 1-5 → 23 место (0)
Во всех пиццериях в июле произошел рост среднедневной выручки, однако есть нюансы:
- В июле продолжилось сокращение продаж на самовывоз. Аналогичную тенденцию стоит ждать и в августе, если не начнется вторая волна.
- Ресторан заметно прибавил по сравнению с июнем (тогда это были только продажи навынос), но не стоит смотреть на данный рост. Как мы уже писали выше, пока наши пиццерии сильно отстают от докризисного уровня.
- Доставка немного подросла в трёх пиццериях, однако в 1-2 и 1-4 этот рост не компенсировал падение июня по отношению к маю, и лишь в 1-1 наметился серьёзный скачок за счёт вышедших из самоизоляции офисов. Негативная тенденция в 1-5 по сокращению доставки сохраняется второй месяц подряд.
С открытием ресторанов наметилась и тенденция на снижение среднего чека. Кусочки за 49, наборы от 129 рублей (это не реклама 😎) – всё это, естественно, снижает чек. Но мы уже работаем над его повышением с помощью допродаж. Как-нибудь расскажем.
Новости:
1. Продолжаем стройку пиццерии СПб 1-3. Много проблем поймали с высотой потолков и вытекающими отсюда последствиями. Всё ещё верим, что запустимся в августе 🤞
2. Сделали ремонт крыльца ещё в одной пиццерии – в СПб 1-5, а ранее там же отремонтировали все тв-борды.
3. Заняли первые 4 места в топ-5 пиццерий города по производительности. Команда мечты выглядит именно так 🧡 Вклад каждого нашего сотрудника от управляющего до пиццамейкера и кассира неоценим!
4. Полностью восстановили все премии (делали это поэтапно в течение июня-июля). В августе последний штрих — возвращаем КЛН менеджеров и премии лучшим сотрудникам.
Планы на август:
1. Открыть 1-3 (умри, но сделай, как говорится) и сохранить рентабельность пиццерий в данном секторе после деления зон доставки.
2. Сокращаем целевую метрику по производительности. Карантин научил нас тому, что мы можем работать лучше. С августа уменьшаем загруженность кухни, но всё равно ставим амбициозные цели перед собой (OKR научил 😜) – будем стремиться к качественной работе на высоком уровне при производительности в 2500 руб./ч.
3. Вернуть все операционные процессы, отмененные в условиях пандемии.
4. Со дня на день повесим вывеску в СПб 1-4, и наша пиццериям "умоет" всех конкурентов по заметности на фасаде.
5. Заказали оборудование для кассы-конвейера в СПб 1-1 и 1-4. Ждём-с.