Итоги октября 2022 г.

Октябрь — один из лучших месяцев в году для нашего пицца-бизнеса: погода активирует доставку, много уикендов, 31 день. Надо признать, ни один из этих факторов не подкачал: за окном было максимально некомфортно, месяц длился, действительно, 31 день, и пятницы, субботы и воскресенья никуда не делись. Вот только выручка не показала традиционного сезонного роста.

2 фактора повлияли на текущие результаты:

1. Долгое отсутствие на рынке такого сильного игрока, как Макдоналдс, значительно повысило нашу базу, и лето мы отработали гораздо лучше, чем в предыдущие годы.
2. Геополитическая обстановка, макроэкономические показатели, общий новостной фон, иммиграция части населения, закрытие представительств и офисов многих компаний не могли не повлиять на платёжеспособный спрос.

По итогу октября 5 пиццерий ухудшили свои результаты по среднедневной выручке. Суммарная выручка приросла и составила 56,4 млн руб. (в сентябре она равнялась 55,1 млн).

Из хороших новостей — в субботу, 29 октября, запустили доставку из новой пиццерии СПб 1-7, открытой в рамках плана уплотнения. Данная пиццерия забрала часть зоны у СПб 1-3, а также отключенные в сентябре 2021 г. сектора на юго-западе Московского района. Рассчитываем в ближайшие месяцы на выручку доставки в районе 3 млн руб. и надеемся на ресторан, который откроется в конце ноября.

LFL год к году по выручке:

1-1 — +15% (но есть негативная тенденция по количеству заказов в ресторане — -10%)

1-2 — +50% (в прошлом году пришлось закрыть ресторан из-за проблем со штатом)

1-3 — +25% (и 3 дня с дроблением зоны доставки)

1-4 — +15% (но по заказам в ресторане -16%)

1-5 — +27%

1-6 — +42% (в прошлом году отключали сектор на юге, куда были серьёзные проблемы добраться)

В общем и целом мы видим в октябре замедление роста выручки год к году, а в 2 пиццериях — и вовсе отрицательный LFL по заказам в ресторане, который нивелируется лишь ростом цен. Обе пиццерии, кстати, находятся в ТЦ, и трафик в них также снижается.

Новости и планы

1. В Школе бизнеса Додо проходят обучение еще 4 наших управляющих.

2. В новой пиццерии тестируем новое оборудование — слайсер Robot Coupe CL50. Он заменяет сразу 3 ручных слайсера и упрощает операционные процессы. Планируем постепенно внедрять данное оборудование в других пиццериях (очерёдность будет зависеть от загруженности пиццерии).

3. Также в СПб 1-7 впервые установили посудомоечную машину. Посмотрим, как она себя покажет.

4. Из планов — тест видеокамеры с микрофоном для оперативной связи с менеджером смены. Если у вас есть такой опыт, напишите в комментариях свою обратную связь.

Клиентский рейтинг наших пиццерий

В октябре 1 пиццерия опустилась ниже 4,7 — СПб 1-1. В ноябре на помощь новому управляющему придёт опытный помощник, чтобы проанализировать ситуацию, наметить план мероприятий и улучшить клиентский опыт.

3 пиццерии получили оценки выше 4,8 (в сентябре только 1).