31 день января за 7 минут

На что потратить 7 минут? Можно позависать в Инстаграме или на vc.ru, выкурить сигарету (18+, да и вообще это вредно), перекинуться шуточкой с коллегами или почитать итоги работы нашей сети в январе.

В общем если вы читаете дальше, то вы сделали правильный выбор 😉

Погнали!

Выручка пиццерий в январе

Пиццерия 1-4 поставила свой новый рекорд как месячной выручки, так и разовой за день (439 тыс.). До исторических показателей ещё далеко, но уже вау 💪 Как итог 3 место по СПб и ЛО.

Топ-3 СПб и ЛО по выручке

Тренды месяца

1. В январе традиционно растут пиццерии в спальных районах, а "офисные" проседают из-за долгих новогодних каникул. К первым относятся СПб 1-2, 1-4 и 1-5, а к тем, где в основном преобладают офисы, — СПб 1-1 и частично 1-3.

Как изменилась доставка в пиццериях:

1-1 — -374 тыс.

1-2 — +198 тыс.

1-3 — -66тыс.

1-4 — +81 тыс.

1-5 — +111 тыс.

2. Выручка в ресторанах в целом не претерпела изменений.

Прогнозируемо сильно упала выручка в ресторане 1-3 (-144 тыс.) из-за отсутствия студентов. Ждём их скорейшего возвращения (с 8 февраля отменили обязательное дистанционное обучение).

Рост выручки в ресторане 1-1 произошёл исключительно из-за снятия ограничений с 30 января. За 2 дня пиццерия заработала чуть больше 100 тыс. в зале.

Пиццерии 1-2 и 1-5 все также прозябают без траффика. С локацией первой мы откровенно не попали. Вроде бы 300 м от метро, но траффик падает в геометрической прогрессии. Вторая же спит и видит, когда же наконец-то прекратят ремонт теплоцентрали. Табличка уверенно "говорит", что не раньше августа 2021 г.

Выручка в ресторане СПб 1-4 в целом на том же уровне, что и месяцем раньше. Закрытые фудкорты подогревают спрос. Недели через 3 обещают открыть и их, что прогнозируемо приведёт к перетеканию части клиентов на 3 этаж ТРК. Планируем, что такой отток заберёт у нас не более 200-300 тыс. руб.

Новости

1. Удерживаем высокие показатели по производительности кухни, но и остальные команды в СПб не дремлют 🙄 Тем не менее, 3 наших пиццерии оказались в топ-5 в СПб и ЛО.

Топ-7 пиццерий по производительности в СПб и ЛО

2. Продолжили капитальный ремонт в СПб 1-4, установив воздушное отопление. Теперь в пиццерии комфортно, как зимой в Майами (+24С). Правда, иногда ребята могут перестараться, и тогда атмосфера напоминает Майами летом 🌴

3. Пережили несколько кризисных ситуаций:

  • в СПб 1-3 залили водой ноутбук, и пришлось закупать новый,
  • в СПб 1-5 столкнулись с проблемой слабого автомата на вводе и просидели 51 минуту в стопе и пару недель без второй печи.

4. 30 января сняли ограничения на работу общепита в ТЦ без отдельного входа, а также разрешили работать заведениям круглосуточно. Мы с радостью открыли ресторан СПб 1-1 и продлили режим работы в остальных пиццериях до 00:00. Исключение — только СПб 1-3. Из-за проблем с жильцами (да ну этот жилой фонд, больше никаких пиццерий в нём 🤨) оставили на Бассейной, 12 работу зала до 23:00 и только на цыпочках 😎

5. Наконец-то согласовали помещение для шестой пиццерии 🎉 Как только подпишем договор аренды, сразу же расскажем и покажем, где будет наша крошка.

6. Начали внедрять институт проектных менеджеров как ступеньку для развития сотрудников. Наша цель — добиться HR-базы за счёт внутренних резервов.

7. В пиццерии СПб 1-5 выявили проблему теплопотерь через окна ресторана (не меняли их при открытии). Этой весной планируем заменить на тёплое остекление.

Планы

1. Продолжить капитальный ремонт в СПб 1-4 (установить дополнительный радиатор отопления).

2. Проанализировать возможность возобновления капитального ремонта кухни в СПб 1-1 уже в феврале.

3. Провести замену столов для раскатки в пиццериях СПб 1-1 и 1-2. Последние страдают тем, что быстро деформируются из-за сильных пиццамейкеров. В этом плане понравилась модель в нашей новой пиццерии СПб 1-3, где под столешницей присутствует сплошная подложка из ЛДСП без пустого пространства.

4. Начали переговоры с ТРК по установке летней веранды в СПб 1-4, проект у нас уже готов, ждём стоимость аренды.