Красный октябрь 🔴🔴🔴

Октябрь:

— У меня для вас 2 новости: одна хорошая, другая плохая.

Мы:

Октябрь встретил сезонным ростом и большим ворохом операционных проблем, но всему своё время.

Места наших пиццерий по городу и ЛО:

СПб 1-4 → 4 место (0)
СПб 1-3 → 5 место (+19)
СПб 1-1 → 6 место (-4)
СПб 1-2 → 15 место (+6)
СПб 1-5 → 16 место (-3)

Некогда главный доминант города — пиццерия на Электросиле — получила окончательную зону доставки (писали об этом в прошлом отчёте), потеряла 4 места в рейтинге, но всё равно смогла заработать 6 млн рублей.

Кстати, сразу 3 наших пиццерий достигли отметки в 6 млн (даже СПб 1-3 в свой первый полный месяц работы!), а ещё 2 — 5 млн рублей. Можем!

Тренды октября

1. В конце сентября мы решили основные проблемы с курьерами и кухней в нашем новом заведении и смогли привести в соответствие с изначальным планом зоны доставки СПб 1-1 и 1-3: вернули в зону пиццерии на Бассейной сектор от улицы Бассейной до улицы Типанова по восточной стороне Московского проспекта. Продажи данного сектора составляют примерно 800-900 тыс. руб. в месяц. Однако сезонный рост, как мы и рассчитывали, практически нивелировал потери нашей первой пиццерии: выручка доставки просела всего на 185 тыс. руб. При этом в 1-3 рост доставки составил 1 млн 333 тыс. руб.

2. В октябре наступил традиционный сезонный рост продаж, и пандемия не смогла этому помешать. Основный рост пришёлся на доставку:

СПб 1-1 → - 185 тыс. (перераспределение секторов)
СПб 1-2 → + 807 тыс.
СПб 1-3 → + 1 млн 333 тыс.
СПб 1-4 → + 745 тыс.
СПб 1-5 → + 564 тыс.

Динамика выручки:

Несмотря на положительную динамику продаж в ресторанах, они всё ещё далеки от докризисных показателей. Сравним среднедневную выручку в феврале и октябре (для пиццерии 1-3 сравнение идёт с сентябрём):

Наибольшая просадка по-прежнему в 1-5, где всё ещё идут работы по ремонту теплотрассы. Надеюсь, Илон не долетит до Марса раньше, чем закончатся работы на проспекте Большевиков 🙏
Также полупустые офисы возле 1-1 не дают возможности нарастить продажи ресторана в пиццерии на Московском пр., 137. Ох уж эта удалёнка...
Тревожный сигнал — снижение среднедневной выручки зала в 1-3 по сравнению с сентябрём (в остальных 4 пиццериях среднедневная выручка ресторана немного, но подросла).

Между тем, верим, что ресторан в 1-4 ещё прибавит. Рядом с пиццерией должны открыться 4 новых магазина: одежда, обувь, электроника и зоотовары. Это добавит немного трафика.

А коронавирус тем временем не отступает. С 26 октября рестораны работают только до 23:00. Как думаете, новые ограничения будут?

3. Сохранили высокую производительность, несмотря на снижение целей (об этом чуть ниже). 4 команды наших пиццерий в топ-5 по городу и ЛО. Команда 1-3 — на 8 месте.

Новости

1. Сделали редизайн кассовых зон в пиццериях на Московском пр., 137 и ул. Коллонтай, 3А. Новые тепловые витрины рассчитаны на 6 пицц кусочками (после пандемии очень пригодятся) и гораздо лучше держат тепло.

2. Полностью отремонтировали ТВ-борды в пиццерии 1-4, заменив сгоревшую подсветку на новую.

3. Подписали договор с подрядчиком по IT. Теперь работаем на постоянной основе с абонентской платой. Задач много, так что ждём результатов!

4. Столкнулись с серьёзными проблемами в поиске персонала. На сегодняшний день вакансии открыты во всех пиццериях. Тяжёлая ситуация в пиццерии 1-2 на Дунайском пр., 21 из-за нехватки сотрудников кухни и в 1-5 на пр. Большевиков, 2 из-за нехватки курьеров.

В результате проблем с наймом у нас серьезно выросло количество опозданий на заказы (более 6% по сети), продолжительность стопов (12 часов) и проблемность работы пиццерий.

В октябре инвестировали в поиск 211 тыс. рублей. Пандемия вносит свои коррективы 🙇 Мы же со своей стороны не только тратим деньги на поиск, но и работаем по другим направлениям:

• дважды в октябре снижали целевые показатели по производительности кухни, чтобы уменьшить проблемность работы и увеличить штат: новая цель— 2300 руб./час,
• снизили цель по загруженности курьеров (в Московском районе до 1,75 заказов в час на курьера, в Невском — до 2), чтобы сократить количество опозданий из-за больших пробок,
• с 1 ноября повысили заработную плату сотрудников.

5. С 1 ноября отключили доставку в Шушары из пиццерии 1-2 на Дунайском пр, 21. Всему виной пробки. В планах просадка выручки доставки на 550 тыс. руб.

6. В пиццерии на Бассейной, 12 перенесли блоки кондиционеров и сплит-системы со стены дома в подвал. Замутили всё за один день, в течение которого СПб 1-3 не работала.

Планы

1. В ноябре должны продолжить капитальный ремонт на кухне в пиццерии на Московском пр., 137. Уже закупили новые двери. К сожалению, наш подрядчик не успел провести работы в прошедшем месяце. Надеемся, что больше осечек не будет.

2. В октябре также не смогли завершить работы по «утеплению» пиццерии на пр. Большевиков, 2. Ждём от ТСЖ доступ в подвал.

3. Ведём переговоры по договору аренды для СПб 1-6. В планах в январе начать стройку.

4. В пиццерии на ул. Коллонтай, 3А установить канальный кондиционер для обогрева пиццерии. Тепла от ТЦ не хватает.