2020-й всё. Итоги декабря

В этот раз рефлексировали дольше обычного, помешали запасы оливье 😉

Коротко выводы по декабрю можно сделать таким образом: пандемия новогоднему настроению не помеха.

В декабре произошёл традиционный рост доставки, который дополнительно усилили запрет на проведение корпоративов в заведениях общепита и ограничение режима их работы (весь декабрь рестораны работали до 23:00, с 25 по 29 декабря до 19:00, а с 30 декабря до 3 января и вовсе оказались закрыты). В результате доставка приросла на 15-18%, а в 1-1 и вовсе на 33%.

В абсолютных цифрах это выглядит так:

СПб 1-1 — +1 075 тыс.

СПб 1-2 — +589 тыс.

СПб 1-3 — +565 тыс.

СПб 1-4 — +632 тыс.

СПб 1-5 — +687 тыс.

Как результат, пиццерия 1-1, отработавшая без ресторана весь месяц (касса навынос не приносит результатов из-за сложной схемы прохода к ней через служебные коридоры) по отношению к ноябрю потеряла только 6% от среднедневной выручки.

СПб 1-2 восстановила выручку до уровня, когда доставляла в Шушары. Ресторан при этом отработал без изменений.

Команде 1-3 удалось сохранить выручку на уровне прошлого месяца, несмотря на сильное падение ресторана из-за ушедшего трафика (-16%). В рейтинге города и ЛО увы только 6 место.

Пиццерия 1-4 достигла рекордной для себя выручки (ресторан даже немного прибавил) и сохранила место в топ-3 по городу и ЛО.

Ещё одно открытие — СПб 1-5: несмотря на умирающий ресторан из-за ремонта теплотрассы пиццерия прибавила и поднялась на 9 строчку в рейтинге СПб и ЛО.

Новости

1. В декабре сохранили высокую производительность в пиццериях. При этом все команды отработали выше цели (наша цель в пиццериях с рестораном — 2300 руб./ч, без ресторана — 2500 руб./ч). Во многом "помогли" перевыполнить план предпраздничные дни, когда заказы сыпались как из рога изобилия. Как итог, 3 пиццерии в топ-5, еще 2 заняли 6 и 7 места соответственно.

2. Продолжили капитальный ремонт в СПб 1-4. Установили в зале канальный кондиционер и решили проблему с ГВС: долой водонагреватель!

3. В пиццерии 1-5 провели ремонт столов: залакировали столешницы, которые успели изрядно поцарапаться за 2 года. Спасибо Юрию Костину за лак 👍 Будем масштабировать решение на другие пиццерии.

4. Выплатили новогодние премии сотрудникам, а детям подарили новогодние сладкие наборы 🎁

5. Начали обучение регионального управляющего.

6. В пиццерии СПб 1-2 из короткого декрета (всего 6 месяцев) вернулась управляющий Карина 🙏 Для неё 2020 год стал нереально богатым на события: дорасти до управляющего, застать пандемию, сходить в декрет и успеть вернуться в команду 🙈

7. Из неприятных новостей: ограничение на работу ресторана 1-1 продлили до 31 января. Видимо, вот он, главный рассадник вируса, — общепит в ТЦ!

Планы

1. Придумать, когда и где отпраздновать Новый год с командами. Запрет на проведение корпоративов в общепите и запрет массовых мероприятий численностью более 50 человек продлён до 31 января.

2. Подписать договор аренды на шестую пиццерию и начать её проектирование.

3. Получили разрешение от ТРК Лондон Молл сделать дополнительное отопление в пиццерии 1-4. В январе планируем начать работы.