Лес остыл и листья сбросил 🍂🍁 Итоги сентября

Ну здравствуй, осень!

Очень ждали сентябрь по двум причинам:

1. Планировали открыть ресторан в пиццерии на Бассейной, 12.
2. Верили в сезонный рост.

Сбылись ли наши ожидания? Сейчас узнаем 😉 Итак, поехали!

Начнём с ответа на первый вопрос: как уже писали ранее, ресторан пиццерии СПб 1-3 запустили 11 сентября. Надо сказать, что результаты превзошли наши ожидания, но ставим перед собой ещё более высокие цели. Подробнее чуть позже.

А пока немного о глобальном → места наших пиццерий по городу и ЛО:

• СПб 1-1 → 2 место (0)
• СПб 1-4 → 4 место (0)
• СПб 1-5 → 13 место (+10)
• СПб 1-2 → 21 место (0)
• СПб 1-3 → 24 место (+33)

Тренды сентября:

1. Выручка ресторанов всё так же далека от докризисного уровня. Для сравнения по-прежнему берём период с 1 по 29 февраля (вместо праздников 14 и 23 февраля в сентября было 1 сентября и один дополнительный день).

Рестораны 1-1 и 1-2 практически повторили тенденции августа. Увы, не помогло даже 1 сентября. К тому же, наша первая пиццерия находится на 2 этаже ТЦ и сильно зависит от его трафика.

В 1-5 по-прежнему самая высокая просадка и всё та же проблема с трафиком возле пиццерии – вот уже несколько месяцев идёт замена теплотрассы. Думаем, до конца октября завершения работ не предвидится 🤷‍♂️

Ресторан 1-4 в сентябре ушёл в крутое пике. Открыли фуд-корты, и выручка поползла вниз, как итог минус 655 тыс. руб.

Сказался и ремонт в «Перекрёстке» на месте закрытого гипермаркета «Карусель». Долгое время у нас был закрыт второй вход (со стороны магазина), да и в целом отсутствие того якоря не могло не повлиять на трафик. Хорошо, что 18 сентября новый гипер наконец-то открыли. Может теперь у нас не будут внезапно пропадать вода, электричество или интернет 🙊 Такая большая компания как Х5 Retail Group должна уважать права других бизнесов. Должна, но...

Кстати, в «Переке» теперь продаётся готовая пицца кусочками. Дороже. Невкусно * (*по нашему личному мнению).

Какие перспективы у ресторанов? Рост заболеваемости может привести к дальнейшему снижению трафика, так как в условиях неопределённости люди начнут экономить деньги. Да и сам факт пандемии не располагает к походам в людные места. В общем держим пальцы крестиком 🤞 Между тем, статистика расстраивает 👇

С сегодняшнего дня в Санкт-Петербурге вводится обязательный «масочный режим» для пассажиров общественного транспорта.

2. В Московском районе в конце августа перераспределили зоны доставки в связи с открытием пиццерии на Бассейной, но из-за проблем с персоналом в новом заведении в сентябре реальные зоны немного отличались от тех, что должны быть в идеале. В частности, сектор от ул. Бассейной до ул. Типанова по правой стороне Московского проспекта до 27 сентября включительно находился в зоне доставки СПб 1-1.

Как открытие пятой пиццерии повлияло на выручку доставки в Московском районе?

• Пиццерия 1-1 потеряла в выручке доставки 851 тыс. руб., поскольку отдала в 1-3 огромную зону.
• Пиццерия 1-2 потеряла всего 7 тыс. руб., отдала немного (сектор от ул. Типанова до ул. Орджоникидзе), а взамен получила сектор от Дунайского пр. до КАД, куда в период самоизоляции доставляли из СПб 1-1.
• Пиццерия 1-3 заработала на доставку 2 млн 247 тыс. руб.

Таким образом, потери пиццерий 1-1 и 1-2 от открытия 1-3 оказались в разы меньше, чем прирост доставки в 1-3. Неплохо? В сентябре стали активнее возвращаться офисы, что сыграло нам на руку. В октябре ждём ещё прирост в 1-3, так как теперь она доставляет уже в рамках своей полной зоны, и верим, что 1-1 не потеряет своих позиций 🤜

Как в целом изменились выручка и количество заказов по каналам продаж в наших пиццериях, можно посмотреть тут (не смотрим на динамику 1-3, так как она работала на доставку в августе только 5 дней) 👇

Новости

1. 11 сентября открыли ресторан СПб 1-3. По итогам месяца среднедневная выручка зала пиццерии на Бассейной, 12 составила 79 770 руб. Это первый результат среди наших пяти пиццерий и третий по городу! Уступили пиццерии Юрия Костина на Невском проспекте и оказались в миллиметрах от пиццерии на пр. Непокорённых, 2. Тем не менее, не всё гладко, да и до цели пока далеко. Работаем!
2. Начали ремонт ТВ-бордов в пиццерии на ул. Коллонтай, 3А. До конца недели должны завершить.
3. Начали наводить порядок в IT-хозяйстве. Проверяем интернет, настраиваем видеонаблюдение на рабочем месте менеджеров, чтобы они могли контролировать ситуацию в ресторане.
4. В сентября 4 наших пиццерии снова оказались в топ-5 по эффективности кухни. Команда 1-3, увы, подкачала. Столкнулись с большим количеством проблем и даже были вынуждены сменить управляющего. Практика выхода на внешний рынок трудовых ресурсов себя не оправдала. Мы воспитываем в сотрудниках ДНК нашего менеджмента с первой стажёрской смены, к сожалению, привить его за короткий промежуток времени оказалось невозможной миссией.

Планы

1. В октябре рассчитываем реализовать проекты редизайна кассовых зон в пиццериях 1-1 и 1-4 – будем ставить кассу-конвейер. Оборудование уже закуплено.
2. Также в 1-4 должны увеличить посадку в ресторане. Проект уже готов.
3. В октябре продолжим капитальный ремонт в пиццерии 1-1. В планах заменить потолок и двери на кухне, провести ремонт комнаты персонала, служебного санузла и курьерской зоны.
4. Ещё одной важной задачей на октябрь станет «утепление» пиццерии 1-5. Для этого нужен доступ в подвал, чтобы навести порядок в жилищно-коммунальном хозяйстве.