Стройка СПб 1-6 - погнали!
На этой неделе получили финальный проект кухни пиццерии СПб 1-6 и запустили стройку.
Помещение простое только на первый взгляд. До нас на этом месте был магазин обуви, а значит здесь нет почти никаких коммуникаций. И если с водой проблем нет, трасса проходит ровно над пиццерией, то для прокладки канализации нужно бурить перекрытие и тянуться по потолку первого этажа к ближайшему стояку, соблюдая минимальный уклон в 20 мм на метр. При этом первый этаж тут строили как паркинг и он высотой всего 3 метра. Мало того, под потолком ещё и ворох воздуховодов. В итоге без проблем можно подключить к канализации только санузлы и моповую, а вот чтобы подключить все мойки на кухне, нам придется в буквальном смысле пройти сквозь эти воздуховоды! Потом расскажем, что из этого вышло.
По нашим планам новая пиццерия должна зарабатывать не менее 6 млн рублей в месяц, поэтому мы попросили проектировщиков не отказываться от морозильника (а нам предлагали установить морозильные шкафы вместо полноценной камеры) и увеличить площадь холодильной камеры.
В итоге планировочное решение нам подготовили за неделю, а потом началась шлифовка готового проекта. Наученные опытом, мы теперь обязательно проверяем все позиции оборудования, отделку, электрику и сантехнику: каждая лишняя розетка стоит денег и влияет на итоговую смету.
В этом раз нам удалось отказаться от лишних UTP розеток на кухне, а на кассе ресторана наоборот добавить их. Также мы перегруппировали светильники, чтобы они висели ровно над рабочими зонами, изменили высоту полок, чтобы сотрудникам было комфортно работать с инвентарем, изменили направление открывания дверей для соответствия пожарным нормам, добавили полочки под мойки для хранения ведер с дезраствором, отказались от диспенсера коробок, так как мы их не собираем заранее, заменили дорогую плитку на стене в горячем цеху на обычную в том месте, где она не видна из зала для гостей, и снизили высоту зашивки стен листами из нержавейки до 1,5 метра.
К сожалению, сейчас в холодном цеху не закладывают столы с полками, но наш опыт говорит о том, что с ними удобнее, так что полкам быть!
Также мы всегда берем дополнительный стеллаж в холодильник и паллету в морозильник, чтобы справиться с поставкой перед любым праздником, не покупаем полки в курьерскую, а заказываем их по месту после окончания стройки и получаем больше мест для хранения.
Еще в прошлом году во всех пиццериях мы повесили рядом со стойкой менеджера монитор в камерами видеонаблюдения для контроля ресторана, и в этом проекте сразу заложили для него розетку.
Уже на следующей неделе ждем выхода проекта ресторана, а пока можем показать, как будет выглядеть фасад пиццерии.
