Июль: время отпусков

Июль, по статистике, всегда был самым низким месяцем в году по выручке в нашей сети. Это самый популярный период для отпусков и дачников. И если пиццерии в центре и в курортных районах от этого только выигрывают, получая высокий туристический трафик, то в наших локациях (офисные и спальные зоны) наступает тишина. Нынешний июль на стал исключением.

Разберем каждую пиццерию:

1. СПб 1-1 практически осталась при своих, однако надо учитывать, что в июне ресторан не работал неделю, из-за чего мы потеряли 600 тыс. руб. выручки. В июле таких проблем не было. Соответственно в реальности среднедневная выручка продолжила свое падение — примерно на 8,5%.
2. СПб 1-2 удалось удержать показатели позапрошлого месяца — -1% по среднедневной выручке.
3. СПб 1-3 испытывает проблемы из-за падения студенческого трафика в ресторане. Раньше конца августа он не вернется.
4. СПб 1-4 получил дивиденды от закрытого фуд-корта в ТРК Лондон Молл, а вот доставка оставляет желать лучшего из-за разделения зоны между тремя пиццериями. Между тем, со 2 августа вновь открывают фуд-корты при условии 100%-ной вакцинации сотрудников. Ожидаем падение выручки в ресторане до 2,8-3 млн руб.
5. СПб 1-5 впервые за долгое время упала ниже 5 млн. По-прежнему, нет трафика в ресторане из-за ремонта теплосетей. Отрицательно на выручке доставки сказалось возобновление работы новой пиццерии в ТЦ Смайл.
6. 5 июля вновь запустили СПб 1-6. Ресторан, на который мы очень надеялись, пока не радует, ждем возвращения студенческого трафика — рядом находится СПбГУТ.

В топ-5 по выручке в СПб и ЛО удержалась только одна наша пиццерия — СПб 1-4, поднявшаяся с 5 на 4 место, а вот СПб 1-3 потеряла свои позиции и слетела по итогам июля на 6 место.

Важно:

В Санкт-Петербурге ввели обязательную вакцинацию в ряде направлений сферы услуг, в том числе в общественном питании. До 1 октября необходимо привить не менее 80% сотрудников. Вот такая она необязательная обязательная вакцинация руками бизнеса. Несмотря на то, что сами мы уже давно вакцинировались и в целом разделяем необходимость данной процедуры, однако то, как проворачивает этот процесс наше государство, ничего, кроме разочарования, не вызывает.

Между тем, общая ситуация в городе стабилизировалась, пик пройден как по заражениям, так и по госпитализациям.

Новости и планы

1. Несмотря на то, что в целом нам удалось стабилизировать ситуацию с наймом в 5 из 6 пиццерий, в июле поймали ещё одну проблему — каникулы у студентов. Как результат, многие сотрудники уехали в отпуск домой.
2. Сгорел компрессор морозильной камеры в новой пиццерии СПб 1-6, заменили по гарантии, а запасы временно пришлось переместить в соседние пиццерии.
3. В тестовом режиме запустили удаленный мониторинг температурных режимов помещений и оборудования в СПб 1-4. Если тест будет удачным, масштабируем на всю сеть.
4. Ремонт офиса снова забуксовал. В августе нужно закрыть оставшиеся вопросы.
5. До конца августа необходимо также завершить подвисшие вопросы по ремонтам: заменить сколотую плитку на полу в СПб 1-4, утеплить откосы в СПб 1-5.