Чем коварна плесень в грецких орехах?
Не секрет, что грецкие орехи – кладезь полезных микроэлементов, аминокислот, витаминов и жиров. Многие исключают их из рациона ввиду высокой калорийности, а зря. Белок из них усваивается всегда хорошо и быстро. Они не содержат холестерин. Грецкие орехи надо кушать каждый день хотя бы для профилактики авитаминоза, рака и сердечно-сосудистых болезней, пишет Мир сухофруктов.
Не всегда грецкие орехи укрепляют здоровье. Иногда они вызывают сильнейшее отравление. Обычно это происходит из-за того, что человек съедает их слишком много, или из-за того, что он из-за недосмотра съедает некачественный продукт. Если первое зависит напрямую от отсутствия чувства меры, то второе из-за нарушения продавцом (поставщиком, компанией - грузоперевозчиком) условий хранения.
Любое отступление в сторону от рекомендаций по хранению влечёт за собой последствия. Орехи могут высохнуть или сгнить. Недавно на плохие орехи наткнулись эксперты Союза потребителей «Росконтроль» в РФ, проверяя партии продукции торговых марок VIVA NUT, Natur Foods и т.д. Их поразила плесень либо из-за плохого запаивания упаковки, либо из-за несоблюдения требований к влажности или температуре при хранении.
Главный враг орехов плесневый грибок. Он выделяет афлатоксин, т.е. ядовитое вещество и сильнейший канцероген, который при попадании в организм и накоплении в нем ухудшает самочувствие человека. Видов плесневых грибков много. Они различаются даже цветом, к примеру, есть чёрная, голубая, зелёная плесень. Больше других опасна желтая плесень, впервые обнаруженная в арахисовой муке около сорока лет назад. С тех пор ее находили не только в ней, но и в урожаях зерновых, овощей, фруктов, орехов. Она поражает их либо во время созревания, либо при нарушении условий хранения и транспортировки.
Коварность плесневых грибков заключается в выработке ядов для захвата и уничтожения здоровых микроорганизмов. Афлатоксин быстро проникает вглубь орехов. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, но при этом обладает высокой токсичностью. Если он случайно, в большом кол-ве с пищей попадёт в организм, то вызовет заболевание под названием афлатоксикоз. Кроме того, он может накапливаться в печени, провоцируя возникновение рака этого органа посредством мутаций в его клетках; он может снижать общие защитные силы организма. Порой, человек может съесть некачественные орехи, и даже не заметить плесень. Она становится различимой, когда микроскопических грибков уже десятки колоний.
Ликвидировав следы плесени на заплесневелом орехи, категорически запрещается кушать его или добавлять в выпечку. В арахисе и миндале плесень заводится в семядолях.
Поэтому не стоит покупать их в сомнительных магазинах, где часто встречается продукция с «просрочкой», или на рынке. Желательно приобретать их в магазинах в промышленной упаковке, где на этикетке будет указан срок годности. Если же в них продают их россыпью, то брать надо орех с золотистой или коричневой окраской плодов с приятным ароматом. Впоследствии лучше хранить их в прохладном, сухом и темном месте, так как излишняя теплота создаст отличные условия для размножения плесени. Сгрызать купленные орехи надо в течение пары недель, а не месяцев.