Виды чечевицы: исследование зелёной, коричневой и красной чечевицы, их полезных свойств и проростков

Есть много разных видов чечевицы, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, текстуру и цвет. Некоторые из наиболее распространенных видов чечевицы включают в себя:

1. Зелёная чечевица: имеет мягкий землистый вкус и твердую текстуру. Они хорошо сохраняют форму при приготовлении, что делает их популярным выбором для салатов, супов и гарниров.
2. Коричневая чечевица: имеет слегка ореховый вкус и мягкую текстуру. Они часто используются в супах, тушеных блюдах и индийских блюдах, таких как дал.
3. Красная чечевица: имеет слегка сладковатый ореховый вкус и мягкую текстуру. Великолепна для крем-супов и паштетов.

• Зелёная чечевица
• Проростки зелёной чечевицы
• Коричневая чечевица
• Проростки коричневой чечевицы
• Красная чечевица
• Проростки красной чечевицы

Зелёная чечевица

Зелёная чечевица, также известная как французская чечевица, представляет собой тип бобовых, которые являются хорошим источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Она имеет мягкий, слегка землистый вкус и твёрдую текстуру. Хорошо сохраняет форму при приготовлении, что делает её хорошим выбором для салатов и супов.

Польза зелёной чечевицы:

• Является хорошим источником белка: около 18 граммов белка на приготовленную чашку.
• Богата клетчаткой: около 16 граммов клетчатки на приготовленную чашку, что способствует здоровому и регулярному пищеварению.
• Содержит множество витаминов и минералов, в том числе фолиевую кислоту, железо, магний и калий.
• Профилактика заболеваний: исследования показали, что употребление чечевицы помогает снизить риск сердечных заболеваний, кровяное давление и уровень сахара в крови.

Вред зелёной чечевицы:

• Нет никакого известного вреда, связанного с потреблением зелёной чечевицы в умеренных количествах.
• Тем не менее, некоторые люди могут испытывать пищеварительный дискомфорт или газы, если они слишком быстро съедают слишком много чечевицы, так как их высокое содержание клетчатки может быть трудным для переваривания для некоторых людей.

Использование зелёной чечевицы в кулинарии:

• Зелёную чечевицу можно готовить и использовать в различных блюдах, включая супы, тушёные блюда, салаты и карри.
• Их можно варить и тушить.
• Приготовление чечевицы: положите чечевицу в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее примерно на дюйм. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите чечевицу в течение 20-25 минут, или пока она не станет мягкой, но все еще будет держать форму. Если чечевица еще не стала мягкой, продолжайте варить ее до готовности.

Рецепты с зелёной чечевицей:

• Крем-суп из зелёной чечевицы: обжарьте морковь, сельдерей и сладкий перец на оливковом масле до мягкости. Добавьте зелёную чечевицу и овощной бульон и варите, пока чечевица не станет мягкой. Пюрируйте суп, приправьте солью и перцем.
• Салат из чечевицы: отварите зелёную чечевицу до готовности и перемешайте с нарезанным кубиками огурцом, сладким перцем, цукини и лимонным соком. При желании, украсьте ломтиками авокадо.

Вверх

Проростки зелёной чечевицы

Свойства проростков коричневой чечевицы:

• Проростки зелёной чечевицы - питательная и вкусная добавка к салатам, бутербродам и вторым блюдам.
• Их легко выращивать дома, замачивая чечевицу в воде на ночь, а затем промывая её несколько раз в день, пока она не прорастет.
• Ростки чечевицы являются хорошим источником белка, клетчатки и витаминов С и К.

Преимущества:

• Хороший источник растительного белка, около 6 граммов белка на порцию 1/2 чашки.
• Богата клетчаткой: около 3 граммов клетчатки на порцию 1/2 чашки.
• Содержит множество витаминов и минералов, в том числе витамин С, витамин К, фолиевую кислоту и железо.

Вред:

• Нет никакого известного вреда, связанного с потреблением ростков чечевицы в умеренных количествах.
• Однако, как и в случае с любыми ростками, существует риск заражения вредоносными бактериями, поэтому важно тщательно их мыть перед употреблением.

Проращивание зеленой чечевицы:

Проращивание зеленой чечевицы - это простой процесс, который включает в себя замачивание чечевицы и последующее ее прорастание. Вот шаги, чтобы прорастить зеленую чечевицу:

• Начните с выбора высококачественной зел`ной чечевицы. Ищите чечевицу, которая свежая и не имеет повреждений или признаков гниения.
• Тщательно промойте чечевицу в холодной воде. Это поможет удалить любую грязь или мусор.
• Положите чечевицу в миску или банку и залейте водой. Вода должна быть примерно на 2-3 дюйма выше чечевицы.
• Чечевицу замочить на 8-12 часов. Это поможет смягчить чечевицу и подготовить её к прорастанию.
• После замачивания слейте чечевицу и промойте пресной водой.
• Поместите чечевицу в банку для проращивания или контейнер с крышкой. Убедитесь, что в контейнере есть дренажные отверстия, чтобы лишняя вода могла стекать.
• Емкость поставить в тёплое темное место на 2-3 дня. За это время чечевица начнёт прорастать.
• Промывайте чечевицу пресной водой два раза в день. Это поможет предотвратить появление плесени и гарантирует, что чечевица останется влажной.
• Советы:
• Убедитесь, что вы используете достаточно большой контейнер, чтобы вместить ростки. Чечевица будет расширяться по мере прорастания.
• Держите ёмкость в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Слишком высокая температура может привести к высыханию чечевицы, а прямой солнечный свет может привести к тому, что ростки станут горькими.
• Если вы заметили плесень на чечевице, выбросьте её и начните со свежей. Плесень вредна для потребления.

Использование в кулинарии:

• Ростки чечевицы можно использовать в различных блюдах, включая салаты, бутерброды и роллы.
• Их можно есть сырыми или слегка обжаривать, и они придают блюдам хрустящую текстуру и ореховый вкус.

Рецепты:

Салат из пророщенной зеленой чечевицы и помидоров

• 2 стакана пророщенной зелёной чечевицы
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка мёда
• 1/4 стакана оливкового масла
• соль и перец для вкуса

В миске смешайте пророщенную зеленую чечевицу, половинки помидоров черри и нарезанную свежую петрушку.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, мёд, оливковое масло, соль и перец.

Вылейте заправку на чечевичную смесь и перемешайте.

Подавать немедленно.

Лаваш с проростками зелёной чечевицы

• 2 стакана пророщенной зелёной чечевицы
• 1 авокадо, пюре
• 1/2 стакана нарезанного огурца
• 1/2 стакана тертой моркови
• 2 лепешки из цельнозерновой муки

В миске смешайте пророщенную зеленую чечевицу и пюре из авокадо.

Выложите смесь из чечевицы и авокадо на обертки.

Сверху выложите нарезанный огурец и тертую морковь.

Сверните обертку и сразу подавайте.

Вверх

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица представляет собой разновидность бобовых, произрастающих на Ближнем Востоке и в Азии. Это маленькие бобы в форме линз, которые обычно используются во многих кухнях мира.

Свойства коричневой чечевицы:

• Коричневая чечевица является хорошим источником растительного белка, около 18 граммов белка на приготовленную чашку.
• Она также богата клетчаткой, около 16 граммов клетчатки на приготовленную чашку, что способствует здоровому пищеварению.
• Является хорошим источником железа, которое важно для здорового кровообращения и транспорта кислорода по всему телу.
• В ней мало жира и калорий, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.
• Коричневая чечевица также является хорошим источником сложных углеводов, которые обеспечивают постоянную энергию в течение дня.

Преимущества коричневой чечевицы:

• Употребление в пищу коричневой чечевицы может помочь укрепить здоровье сердца за счёт снижения уровня холестерина и снижения риска сердечных заболеваний.
• Она также может помочь регулировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, что делает её хорошим выбором для людей с диабетом.
• Коричневая чечевица также может помочь улучшить пищеварение, способствуя росту здоровых кишечных бактерий и снижая риск расстройств пищеварения, таких как запоры и синдром раздраженного кишечника.
• Является отличным источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Вред коричневой чечевицы:

• Коричневая чечевица содержит соединение, называемое фитиновой кислотой, которое может связываться с некоторыми минералами, такими как железо и цинк, и уменьшать их усвоение организмом. Однако замачивание или проращивание коричневой чечевицы может помочь снизить уровень фитиновой кислоты и повысить биодоступность этих важных питательных веществ.

Кулинарное использование коричневой чечевицы:

• Коричневую чечевицу обычно используют в супах, тушёных блюдах и карри, а также её можно готовить и подавать в качестве гарнира.
• Она может быть приправлена различными специями и травами и отлично сочетается с овощами.
• Коричневую чечевицу также можно использовать для приготовления вегетарианских гамбургеров, постных фрикаделек и других заменителей мяса.
• Она также является популярным ингредиентом ближневосточной и средиземноморской кухни и часто используются в таких блюдах, как чечевичный суп.
• Приготовление чечевицы: положите чечевицу в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть её на 1,5-2 см. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите чечевицу в течение 20-30 минут, или пока она не станет мягкой, но все ещё будет держать форму. Если чечевица ещё не стала мягкой, продолжайте варить её до готовности.
• Полезные советы:
• Чтобы чечевица не стала мягкой, не переваривайте ее. Регулярно проверяйте на нежность и снимайте с огня, как только она будет готова.
• Если вы используете чечевицу в салате, обязательно слейте воду и дайте ей полностью остыть, прежде чем добавлять к другим ингредиентам. Так салат не станет слишком водянистым.
• Для более быстрого приготовления можно использовать скороварку или мультиварку. Следуйте инструкциям производителя относительно времени приготовления и соотношения воды.

Рецепты с коричневой чечевицей:

• Карри из чечевицы и шпината: в большой кастрюле обжарьте нарезанный имбирь и семена тмина на оливковом масле. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте приготовленную коричневую чечевицу, кокосовое молоко и шпинат. Варите, пока шпинат не увянет, а карри не прогреется. Подавать с рисом.
• Пастуший пирог с чечевицей: отварить и размять картофель, отложить в сторону. В большой кастрюле обжарить нарезанную морковь, сельдерей и болгарский перец на оливковом масле. Добавьте приготовленную коричневую чечевицу и овощной бульон и варите, пока овощи не станут мягкими. Переложите в форму для запекания и накройте пюре из картофеля. Выпекайте, пока не прогреется и картофель не станет золотисто-коричневым.

Проростки коричневой чечевицы

Свойства ростков коричневой чечевицы:

• Ростки коричневой чечевицы являются хорошим источником растительного белка, около 3 граммов белка на порцию 1/2 чашки.
• Они также богаты клетчаткой: около 2 граммов клетчатки на порцию 1/2 чашки.
• Ростки коричневой чечевицы являются хорошим источником витаминов и минералов, в том числе витамина С, витамина К и железа.

Преимущества ростков коричневой чечевицы:

• Употребление в пищу ростков коричневой чечевицы может помочь улучшить пищеварение, способствуя росту здоровых кишечных бактерий.
• Они также могут помочь отрегулировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, что делает их хорошим выбором для людей с диабетом.
• Ростки коричневой чечевицы также являются хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут помочь снизить риск некоторых видов рака.
• Они также являются хорошим источником ферментов, которые помогают пищеварению и улучшают усвоение питательных веществ.

Вред ростков коричневой чечевицы:

• Употребление в пищу сырых ростков, в том числе ростков коричневой чечевицы, может увеличить риск болезней пищевого происхождения, вызываемых такими бактериями, как кишечная палочка и сальмонелла. Ростки коричневой чечевицы рекомендуется тщательно готовить перед употреблением.

Проращивание коричневой чечевицы:

Проращивание включает проращивание семян чечевицы, чтобы повысить их питательную ценность и облегчить их переваривание. Вот как прорастить коричневую чечевицу:

• Промойте чечевицу: сначала промойте чечевицу в дуршлаге под прохладной проточной водой. Это поможет удалить любую грязь или мусор.
• Замочите чечевицу: положите чечевицу в миску и залейте водой. Замочить на 8-12 часов или на ночь. Это поможет смягчить чечевицу и облегчить её прорастание.
• Слейте воду и промойте чечевицу: после замачивания слейте чечевицу и тщательно промойте ее водой.
• Подготовьте контейнер для проращивания: вы можете использовать банку для проращивания или любой другой контейнер с крышкой. Накройте дно контейнера слоем марли или сетки для прорастания.
• Добавьте чечевицу: равномерно распределите чечевицу в контейнере, убедившись, что она не переполнена. Это поможет обеспечить равномерное прорастание.
• Промойте и слейте чечевицу: два раза в день промывайте чечевицу прохладной водой и тщательно слейте воду. Это поможет сохранить их влажными и предотвратит высыхание.
• Продолжить проращивание: продолжайте промывать и сливать чечевицу в течение 2-4 дней или пока они не прорастут до желаемой длины. Коричневая чечевица обычно прорастает в течение 2-4 дней.
• Храните ростки: как только чечевица проросла, промойте её в последний раз и тщательно слейте воду. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

Использование ростков коричневой чечевицы в кулинарии:

Ростки коричневой чечевицы можно использовать в салатах, бутербродах и рулетах в качестве хрустящей и питательной добавки. Их также можно добавлять в жаркое и супы для придания текстуры и аромата. Ростки коричневой чечевицы также можно смешивать с соусами и спредами, такими как хумус или песто, для добавления белка и питательных веществ.

Рецепты с ростками коричневой чечевицы:

• Салат из пророщенной чечевицы: смешайте приготовленные ростки коричневой чечевицы, нарезанный кубиками огурец, тёртую морковь и нарезанный болгарский перец. Сбрызните смесью оливкового масла, лимонного сока, мёда и подавайте.
• Пророщенная чечевица и киноа: приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите в сторону. В большой миске смешайте приготовленные ростки коричневой чечевицы, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный редис и нарезанную кинзу. Подавайте с приготовленной киноа.

Вверх

Красная чечевица

Красная чечевица, также известная как масур дал, - разновидность бобовых, популярных в индийской кухне. Они меньше и мягче, чем другие сорта чечевицы, и при приготовлении приобретают золотистый цвет.

Свойства красной чечевицы:

• Красная чечевица является хорошим источником растительного белка, клетчатки и других важных питательных веществ, таких как железо, фолиевая кислота и магний.
• Она имеет слегка сладковатый ореховый вкус и кремовую текстуру при приготовлении.
• Красная чечевица готовится быстро и не требует замачивания перед приготовлением.

Преимущества красной чечевицы:

• Отличное дополнение к растительной диете, так как она содержит необходимые питательные вещества и белок.
• Она может помочь снизить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.
• Является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждения и воспаления.

Вред красной чечевицы:

У некоторых людей чечевица может вызвать газообразование, вздутие живота или другие проблемы с пищеварением. Если вы испытываете эти симптомы, попробуйте замочить чечевицу перед приготовлением или начните с небольших порций, чтобы посмотреть, как отреагирует ваш организм.

Кулинарное использование:

• Красная чечевица широко используется в индийской и ближневосточной кухне, где из неё готовят супы, рагу и карри.
• Её также можно использовать в качестве вегетарианского источника белка в таких блюдах, как вегетарианские бургеры, соусы и спреды.
• Красную чечевицу можно приготовить и размять, чтобы получилась кремообразная, богатая белком основа для соусов, таких как хумус или баба-гануш.

Рецепты с красной чечевицей:

• Суп из красной чечевицы: приготовьте красную чечевицу с овощным бульоном, нарезанными кубиками помидорами и вашими любимыми приправами, чтобы получить сытный суп.
• Хумус из красной чечевицы: приготовьте красную чечевицу и пюрируйте её с тахини, лимонным соком и специями для вкусного соуса.
• Вегетарианские бургеры из красной чечевицы: разомните варёную красную чечевицу с панировочными сухарями и любимыми приправами, затем сформируйте котлеты и приготовьте на плите или гриле.

Проростки красной чечевицы

Свойства проростков красной чечевицы:

• Являются хорошим источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
• Они имеют слегка сладковатый ореховый вкус и хрустящую текстуру.

Преимущества проростков красной чечевицы:

• Ростки красной чечевицы могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.
• Они также являются хорошим источником белка и могут быть питательным дополнением к вегетарианской или веганской диете.

Вред проростков красной чечевицы:

Как и в случае с любым сырым продуктом, при проращивании чечевицы существует риск бактериального заражения. Обязательно используйте чистое оборудование и следуйте безопасным методам проращивания.

Проращивание красной чечевицы:

Проращивание включает проращивание семян чечевицы, чтобы повысить их питательную ценность и облегчить их переваривание. Вот как прорастить красную чечевицу:

• Промойте чечевицу: сначала промойте чечевицу в дуршлаге под прохладной проточной водой. Это поможет удалить любую грязь или мусор.
• Замочите чечевицу: положите чечевицу в миску и залейте водой. Замочите на 4-6 часов, или пока чечевица не набухнет и не станет мягкой.
• Слейте воду и промойте чечевицу: после замачивания слейте чечевицу и тщательно промойте ее водой.
• Подготовьте контейнер для проращивания: вы можете использовать банку для проращивания или любой другой контейнер с крышкой. Накройте дно контейнера слоем марли или сетки для прорастания.
• Всыпьте чечевицу: равномерно распределите чечевицу в контейнере, убедившись, что она не переполнена. Это поможет обеспечить равномерное прорастание.
• Промойте и слейте чечевицу: два раза в день промывайте чечевицу прохладной водой и тщательно слейте воду. Это поможет сохранить их влажными и предотвратит высыхание.
• Продолжите проращивание: продолжайте промывать и сливать чечевицу в течение 1–3 дней или до тех пор, пока она не прорастет до желаемой длины. Красная чечевица обычно прорастает в течение 1-3 дней.
• Храните ростки: как только чечевица проросла, промойте её в последний раз и тщательно слейте воду. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

Использование в кулинарии:

• Проростки красной чечевицы можно добавлять в салаты, бутерброды или роллы для питательного хруста.
• Их также можно использовать в качестве начинки для супов или тушеных блюд.
• Ростки красной чечевицы можно смешивать со смузи или соками для дополнительного повышения содержания питательных веществ.

Рецепты с проростками красной чечевицы:

• Салат из ростков красной чечевицы: смешайте ростки красной чечевицы с вашими любимыми овощами и простой заправкой, чтобы получился питательный салат.
• Ростки красной чечевицы и тосты с авокадо: намажьте поджаренный хлеб пюре из авокадо и посыпьте ростками красной чечевицы для здорового обеда или перекуса.

Вверх

Перейти в Телеграм-канал