Тушим капусту правильно

Если вы по какой-то причине не любите тушеную капусту, то скажите за это спасибо совковой столовской культуре, которая до сих пор заставляет поваров совершенно разного уровня превращать чудесное плотное и интересное блюдо в осклизлую оранжевую жижу.

А между тем тушеная капуста хороша и как гарнир, и как основное блюдо. Ее очень легко модифицировать под свой вкус, добавив копчености, остринку или другой набор специй. Главное помнить о трех правилах: не лить в нее воду, не добавлять томатную пасту и не утушивать ее в кашу. Но разве так он не будет сухая? Ничего подобного, держите мой рецепт и меняйте свое отношение к тушеной капусте!

Можно тушить капусту с мясом или без, очевидно что с ним блюдо будет вкуснее. Но если вы веган, то можете от него избавиться, технология не шибко меняется.

Нам понадобится:

2 кг капусты, это небольшой кочан.
500 гр жирного мяса
1 небольшая морковка
1 луковица
1 большой сочный томат или 200 гр хорошего томатного сока
по 0,5 ч.л. кориандра и тмина
пучок зелени укропа
1 ч.л. черного перца
соль
растительное масло

Очищаем от испорченных листьев кочан, режем его на 4 части, удаляем кочерыжку и шинкуем на тонкие длинные полосы. Аккуратность и однородность тут не нужна и даже противопоказана — крупные жилки в листьях тушатся дольше и готовому блюду придают неоднородную интересную текстуру. Берем глубокую миску, и перекладываем в нее нашинкованную капусту, затем пересыпаем ее солью и слегка прижмякиваем — соли надо примерно по 1 чайной ложке на 1 кг капусты. Это нужно чтобы капуста чуть размягчилась и дала много сока — так нам не придется доливать воду при тушении.

Теперь мелко шинкуем лук и морковь, и обжариваем их в глубокой кастрюле до золотистого цвета. Добавляем к овощам мелко нарезанное мясо — можно даже взять фарш. Сразу присаливаем мясо, чтобы оно тоже дало много сока.

Теперь уменьшаем огонь под кастрюлей до ⅓, высыпаем в нее капусту и накрываем крышкой. Сперва может показаться, что мы переборщили с капустой, однако она утушится почти в три раза. Под закрытой крышкой она должна провести примерно полчаса — проверяйте и перемешивайте ее каждые 10 минут.

В это время натрите в кашу помидор, и добавьте к нему измельченные специи. После того как капуста протушилась с полчаса и стала достаточно мягкой — добавляйте к ней протертый томат или томатный сок со специями и накрывайте крышкой еще на 10 минут. Если бы мы добавили кислый томат сразу, то это бы почти в два раза увеличило время приготовления капусты. Может случиться такое, что капуста начнет пригорать: это означает что огонь под кастрюлей слишком сильный — тогда придется добавить томат раньше времени.

Теперь открывайте крышку и увеличивайте огонь на максимум — нам нужно слегка уварить образовавшийся бульон. Это дело вкуса, я увариваю примерно наполовину в течение 10 минут, можете сделать капусту еще суше — например если готовите начинку в пироги. После достижения необходимого уровня жидкости накрошите в кастрюлю щедрую порцию зеленого укропа и хорошенько все перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Я бы рекомендовал дать капусте настояться еще полчасика, но можете есть ее и сразу. Кстати, она, как и борщ, становится вкуснее на следующий день.

Благодаря тому что мы не доливали к ней воду она вышла очень насыщенной, с мощным щаным ароматом и благородным сладковатым вкусом. Использование настоящего томата вместо пасты придало чистую кислинку, без мерзкого столовского привкуса. Ну а быстрое приготовление не дало капусте расползтись в бесформенную кашу.

Понравился рецепт? Делитесь им с друзьями и пишите свое мнение в комментах, а также не забывайте кушать вкусно!