Гороховая каша “по-среднеазиатски”

В среднеазиатской кухне почти все блюда готовятся по принципу плова: сначала делаем эдакой зирвак, а потом кидаем в него углеводную часть — рис, маш, булгур и всякое такое. Получается что технически одни и те же блюда называются по разному, а сами узбекские повара загадочно цокают языком и с придыханием описывают “особые” тонкости.

Сам по себе этот способ очень интересный, и подходит для приготовления нехарактерных для азиатской кухни продуктов, например той же гречки. Я позаимствовал немного этого среднеазиатского вдохновения для приготовления обычной босяцкой гороховой каши с мясом — вышло плотное, пряное и сытное блюдо на стыке двух кулинарных культур.

Кстати, у узбеков есть похожее по смыслу блюдо — машхурда, своеобразный гороховый “плов”, или скорее, жареный суп. Штука это на любителя так как достаточно душная и тяжелая, наша гороховая каша будет легче и проще.

Итак, нам понадобится:

• 500 грамм свинины
• 500 грамм сухого цельного гороха, колотый не подойдет так как развалится
• 1 луковица
• 1 крупная морковь (~200 грамм)
• растительное масло/соль/специи

Горох замачиваем на пару часов, до размягчения. Кстати, чтобы от бобовых не было пердячки — при замачивании меняйте воду каждый час.

В глубокой кастрюле с толстым дном, или же в казане раскаляем пару ложек растительного масла. Я в последнее время упоролся по кокосовому маслу, по своему поведению оно похоже на животный жир, но при этом вообще не имеет запаха.  Отправляем в казан мелко порезанную морковь и лук, и выжариваем до мягкости и золотистости.

Отправляем в казан мясо, нарезанное небольшим кубиком, и обжариваем его до полуготовности. Добавляем специи по вкусу (например зиру и паприку), обильно солим — на вкус должно быть слегка пересолено.

После посолки мясо сразу даст сок, в этот момент следует снизить огонь до 1/5 мощности, добавить горох и не перемешивая залить все это дело кипятком, чтобы он на 2-3 сантиметра был выше гороха, затем накрыть крышкой.

В таком виде под крышкой на малом огне наша каша будет тихонько булькать минут 45, до полной готовности гороха. После того как горох стал мягким, интенсивно размешайте вашу кашу чтобы разваренные горошины дали пюреобразную консистенцию, в которой вкраплены отдельные цельные горошинки. Дайте настояться каше еще минут 10 под крышкой.

При подаче можно по вкусу добавить зелень и сливочное масло — от этого наш гороховый “плов” только выиграет!