Лазанья

Те из вас, кто разбирается в кулинарии, уже наверное догадались к чему подводили последние 2 поста. Ну а если вы не знаете что связывает пасту и бешамель — то сейчас я это исправлю!

Лазанья — это одно из незаслуженно сакрализированнных блюд, хотя я как-то упоминал что она по своей сути недалеко ушла от запеканки с макаронами. Но из нее все равно сделали какой-то недостижимый объект культа, дескать если не имеешь мишленовских звезд — то и нехуй соваться.

Причем это касается только наших кулинаров, в самой Италии к ней относятся гораздо более демократично — часто кидают в нее все что есть в холодильнике. Также точно призывают поступать с лазаньей и известные шефы вроде Джейми Оливера, в конце концов это сытное мясное крестьянское блюдо а не изъебы из haute cuisine.

Я призываю вас поступить так же, тем более что на поверку ничего особенно сложного в лазанье нет! Ей вы накормите всю семью, а заодно преодолеете страх перед сакральными блюдами.

Однако, все вышесказанное не предполагает что готовить надо будет тяп-ляп и абы как, специфические нюансы в блюде все же есть.

Первый нюанс — бешамель, я уже рассказывал как его готовить, но можете обойтись и магазинным баночным, их производит Хаинц и кажется Кнорр. Он слишком характерный ингредиент и без него лазанья будет как борщ без свеклы — просто макаронной запеканкой.

Второй нюанс — это томатная часть для мясного соуса. В идеале это должны быть протертые свежие томаты, консервированные томаты в собственном соку, мякоть томата или на худой конец — хороший густой томатный сок без соли. Томатная паста, продающаяся в наших магазинах, сделана по какой-то особенной технологии, никак не связана с томатами, и придает любому блюду в которое вы ее добавили особенный пидарашье-столовский привкус, поэтому я призываю избегать ее по возможности.

В остальном вы можете экспериментировать как вам угодно — специи, виды мяса, овощи, сыры остаются на ваше усмотрение, никаких жестких требований к ним нет. Я приведу пример усредненного рецепта:

• 500 грамм мясного фарша (лучше всего говядина, но сойдет что угодно)
• листы для лазаньи, или же свежая паста — как готовить смотрите тут
• 500 грамм бешамеля — как готовить смотрите тут
• 500 грамм томатного соуса (протертых томатов, томатного сока)
• 100 грамм бекона
• 1 луковица
• чеснок/соль/специи по вкусу
• 100 грамм твердого сыра

Сперва мелко рубим бекон — это может быть что угодно, от оригинальной панчетты до копченого сала от дяди Васи, главное чтоб продукт был свежий и качественный. Раскаляем в глубокой сковороде пару ложек растительного масла и выжариваем бекон, чуть позже добавляем к нему мелко порубленную луковицу и чеснок.

Обжариваем все до золотистого цвета, затем сдвигаем лук с беконом к краю сковороды и добавляем фарш, я кстати взял 3 части говяжьего и 2 части куриного — простой способ сэкономить без потери качества. Жарим его постоянно помешивая и разбивая комки, он должен получиться сухим и рассыпчатым.

Как только фарш потерял красный цвет, можем влить стакан вина для добавления особого аромата. Но тут кроется проблема — вино должно быть хорошим и обладать собственным ароматом, всякий массандровский уксус и прочая хуета из пакетов не подойдет. И даже так — хорошее вино дает не так уж много во вкусе блюда, гораздо меньше чем оно может дать, будучи употребленным вовнутрь.

Так что если у вас лишнего стакана действительно хорошего вина нет — не надо выебываться, сразу добавляйте томатное то, что у вас есть. Если вышло густовато — долейте теплой водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Пусть оно так побулькает на малом огне с полчасика. На этом же этапе нужно посолить и добавить специи, на мой вкус идеально подойдут розмарин, тимьян и базилик.

В это время приготовьте листы теста — на смазанном растительном маслом столе раскатайте тесто максимально тонко как сумеете. Если используете сухие покупные листы — пропускайте этот этап.

Как только соус загустел, снимите его с огня и подготовьте форму. Слегка смажьте стенки формы растительным маслом, и начинайте укладывать лазанью в порядке бешамель-мясной соус-лист теста. Не жалейте соуса — лучше чтобы получилась лазанья из 3-4 сочных слоев, чем из 6-8 сиротских. Особенно это касается сухих листов для лазаньи, их нужно смазывать очень обильно.

Самый верхний слой теста смажьте бешамелем и посыпьте сыром. Если прям нет сыра, то бешамеля хватит — он сам по себе создаст аппетитную корочку. Если использовали сухие листы — дайте лазанье минут 15 расстояться, чтобы они лучше намокли и пропеклись. Разогрейте духовку до 180-200°С и отправьте лазанью печься на 35-40 минут. В конце запекания можно на 5 минут прибавить газу до 270°С, для того чтобы корочка была прям хрустящая.

Перед подачей стоит остудить лазанью минут 15, а то прямо из духовки она будет адово горячая и расползется при нарезке. Посыпьте зеленью, нарежьте на куски и подавайте лазанью прямо в форме.