Мясо по-строгановски

Это еще одно знаковое блюдо русской кухни, название которого звучит в миллиард раз сложнее, чем его приготовление. Типа чисто психологически ох ебать Строганов какой-то, да еще и граф, а там на деле просто жареное мясо в сметане.

Абсолютно уверен что это какое-то колхозно-деревенское праздничное блюдо, которое присвоил себе хитрый придворный повар Арэ Дюпон. Другая же версия более правдоподобна - дескать граф Строганов держал в Одессе благотворительную столовую, где и подавали это простое, но вкусное блюдо. В любом случае, первое упоминание о нем встречается только в 1871 году.

Разумеется, от первоначального рецепта осталось немного, в основном сама концепция - мясо обжаривается, а затем протушивается со сметаной до мягкости и кремообразной консистенции. Почему бы не тушить его сразу? Если мы обжарим куски, то сок останется внутри, и мясо все же будет мясом, несмотря на окружающий его соус. Если бы мы его тушили, то получили бы примерно-усредненную жижу, которая тоже была бы вкусна - но по своему.

И еще одно важное замечание - я намеренно не называю это блюдо бефстроганов, так как им может называться только аутентичная строгановская говядина. В моем случае я взял свиную лопатку, ну а вы можете взять любое красное мясо и даже птицу - суть останется прежней.

Итак, ингредиенты:

• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 грамм мяса
• 250 грамм сметаны
• мука для панировки
• соль, перец, растительное масло

Нарезаем мясо ломтями поперек волокон, а затем эти ломти режем на соломку чуть тоньше мизинца. Обваливаем их в муке в глубокой миске, или в полиэтиленовом пакете, обтряхиваем от излишков муки и откладываем.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, режем луковицу полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо - слегка обжариваем его до румяных боков минут 5-7.

Убавляем огонь наполовину, солим и добавляем молотый перец, а затем - сметану. Если сметана густая, то доливаем немного кипятка, примерно до состояния жидкой сметаны:))) Накрываем крышкой и даем побулькать минут 10-15, до мягкости мяса.

Выключаем огонь, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока и интенсивно перемешиваем содержимое сковороды - от температуры сметана может расслоиться. Подаем горячим.

Мясо по-строгановски традиционно подается на подушке из картофельного пюре, но к нему также здорово подойдет жареная картошка, паста или какая-нибудь каша.