Рождественская утка/гусь
Рано или поздно всем приходит идея запечь на праздничный стол какую-то здоровенную хуету, чтоб все ахнули. Чаще всего это оказывается какая-то птица, отличная от курицы, но если подходить к процессу без теоретических знаний, то результат вас скорее всего разочарует.
Я расскажу как целиком запечь большую птицу на примере утки, ну а вы сможете перенести этот опыт хоть на курицу, хоть на гуся, хоть на индейку. Единственное что потребуется в избытке - свободное время, так как маринование и запекание на слабом огне требуют много часов.
Вообще, процесс запекания чего-либо достаточно простой, и я рассказывал на примере буженины что главное в нем — рассчитать и подобрать температурный режим, ведь нет ничего менее вкусного чем сухое жесткое мясо. Ваша духовка должна уметь в минимальный контроль температуры, иначе придется устраивать пляски с бубном. Также не лишним будет кулинарный термометр с длинным щупом — купите его в фикспрайсе за 150 рублей, он понадобится вам еще не раз.
Итак, погнали, для моего рецепта я взял:
- 1 утку, примерно 2,5 кг весом
- соль/специи/растительное масло
Все! Никаких яблок, груш, мандаринов или ебучей гречки! Мы запекаем мясо, а не пытаемся реализовать свои девиации с запихиванием в жопу утке разных предметов. Кроме того, все эти фрукты с овощами придают птице странный сладкий аромат, который отбивает естественный мясной запах.
Готовим маринад. Я растолок в ступке кардамон, душистый и черный перцы, пару зерен кориандра, гвоздику и крупную соль. Потом я добавил в эту смесь теплую воду, растительное масло, гранатовый сироп и чеснок, а затем тщательно размешал, и погрузил в маринад утку. У вас это может быть любая другая смесь специй, подробнее о них читайте тут. Можете даже просто натереть птицу солью и на этом остановиться.
Теперь отправляем утку в холод минимум на 2-3 часа, а в норме на сутки, переворачивая ее с грудки на спинку каждые 3-4 часа.
Перед запеканием достаем утку из маринада, сливаем остатки из всех ее закоулков, а затем ошпариваем кипятком, хорошенько, со всех сторон. Можно даже положить ее в кипяток секунд на 30 — это нужно чтобы поры на коже запечатались подкожным жиром. Обсушиваем утку салфеткой, и даем полежать минут 10, пока разогревается духовка. Подготовьте форму с крышкой по размеру птицы, если ее нет — используйте фольгу в дохуя плотных слоев.
Духовку разогреваем до 100-120 градусов, и отправляем нашу птицу в нее на 30 минут, + 30 минут за каждые 500 грамм веса. То есть моя утка весом в 2,5 кг запекалась 3 часа. Ваша духовка может запросто вас наебать, поэтому пользуйтесь термометром после истечения основного срока запекания — втыкайте щуп в самое толстое место не касаясь кости, температура должна быть в диапазоне от 75 градусов для медиум, до 85 для велл дан. Я даже слегка передержал несмотря на уверения духовки что все в порядке, если бы не термометр — то моя уточка бы высохла.
Теперь делаем вот что — открываем крышку вашей формы или разрезаем фольгу сверху и аккуратно сливаем в миску весь сок и жир что натек с нашей утки. Выкручиваем температуру духовки на максимум, и ставим птицу в духовку на 5-7 минут, поливая ее собственным жиром из миски каждую минуту, пока корочка не станет красивого коричневого цвета. Достаем утку из духовки, еще раз сливаем с нее весь жир/сок и отправляем на отдых перед подачей, на ~10 минуток.
Возьмите пару ложек утиного сока, смешайте его с горчицей, чесноком, кинзой и/или протертым томатом, и получится прекрасный соус к этой же самой уточке.
Ну а миску с жиросоком вынесем на балкон остудиться, потом с нее выйдет банка замечательного редкого и охуенно вкусного утиного жира на котором здорово жарить картоху или всякие другие деликатесные штуки, и примерно стакан крепкого хорошего ланспика, которым можно украсить салаты или приготовить с ним соусы. Как видите — производство безотходное.
Не забывайте скинуть этот рецепт своим друзьям, и подписаться на мой канал, если еще этого не сделали.