Шницель из куриного филе

Шницель — одно из базовых блюд, освоив которое вы сможете лучше чувствовать мясо и вам легче будет научиться продвинутым техникам жарки.

Суть его в том, что мясо режется тонким куском, и быстро обжаривается в большом количестве масла. Разумеется, все это следует делать в составной панировке, так как иначе мясной сок моментально выкипит из вашего шницеля, оставив вам сухую подошву на память.

Я покажу как делать вкусный шницель из куриного филе, но вы можете масштабировать этот опыт на любое мясо, которое есть у вас в холодильнике. Куриное филе также хорошо тем, что его можно пожарить сердечком — суперский метод впечатлить любую тяночку.

Итак, поехали:

• 1 филе на 1 шницель
• 1 яйцо на 3 шницеля
• мука
• панировочные сухари
• соль/специи/масло

Подготавливаем все ингредиенты — раскладываем все по подходящим емкостям, чтобы не засрать рабочее место в процессе готовки. Срезаем с кусков филе внутреннюю грудную мышцу — маленькую писюлечку, которая болтается снизу и будет нам мешать. Ее можно обжарить в панировке бонусом, или оставить на другие блюда.

Распластываем куриное филе бабочкой — сильно прижимая его сверху правой рукой, левой аккуратно и неспеша прорезаем его посередине, но не доходим до конца. Если режете с толстой стороны филе, то получится такое вот милое сердечко. Если не вышло с первого раза — забейте, все равно будет вкусно!

Теперь обваливаем наше мясо в специях и соли — у меня это перец крупного помола, тимьян и базилик, но можно не выебываться и просто посолить. Дадим мясу полежать так минут 10 чтобы соль и специи слегка впитались в структуру. В это время раскаляем в большой сковороде растительное масло примерно на 1 палец —  его должно быть много, чтобы шницель погрузился в него минимум наполовину.

Приступаем к панировке. Взобьем яйцо с небольшим количеством воды — примерно 50% от объема яйца, и добавим к получившийся смеси — льезону — щепотку соли. Последовательно и обильно обмакиваем мясо в муку, затем в льезон и в сухари. Лучше сделать это со всеми кусками заранее, чтобы ничего потом не отвлекало вас от жарки.

Теперь аккуратно от себя опускаем в раскаленное масло наши шницели. Жариться куриное филе будет примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, но следите на всякий случай за состоянием сухарей — если они зазолотились или, в случае ржаных как у меня, потемнели, то это верный знак что шницель нужно перевернуть или снять со сковороды. Переложим его на салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и можем подавать. Лучше всего к шницелю подойдет картошка в виде пюре или запеченная в духовке, и какой-нибудь легкий соус на основе сметаны.

Если вы сделали все правильно, то наш шницель будет хрустящим снаружи и очень сочным внутри. Заметьте, куриное мясо отбивать для этого не нужно — оно наоборот станет сухим и жестким, ну а тем поварам которые рекомендуют это делать смело харкайте в харю.

А вот если вы захотите приготовить шницель из свинины или говядины, то воспользоваться тендерайзером возможно придется — недорогое мясо обычно не самого лучшего качества, и может оказаться жестким. Но об этом расскажу в следующий раз!

Не забывайте скинуть этот рецепт своим друзьям, и подписаться на мой канал, если еще этого не сделали.