Биточки

Знаете чем отличаются биточки от котлет? С точки зрения технологии производства — только круглой формой и небольшим размером, котлетная масса используется ровно та же самая. Но из-за небольшого размера их можно обжарить реально быстро, сохранив весь сок внутри, что особенно важно если вы делаете их из нежирного мяса, вроде свиной корейки или курогрудки. Не то чтобы они подходили для диетического питания, но они будут явно менее калорийными чем традиционные котлеты.

Кстати, есть история насчет “котлетной массы” — это как первое правило бойцовского клуба: на первой же паре в любом кулинарном техникуме суровая тетка-технолог строго-настрого запретит вам называть котлетную массу фаршем, так как фарш — это начинка для фарширования. Забавно же то, что любой повар сразу же о нем забудет, выйдя за стены своей шараги — даже именитые шефы все равно говорят “фарш”, а тетки-технологи продолжают биться в истерике.

Итак, на 12 биточков нам понадобится:

• 500 грамм нежирного мяса
• 1 небольшая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• соль/растительное масло/ перец/ специи по вкусу
• мука, яйцо, сухари для панировки

С фаршем вот какое дело — магазинный в 90% случаев совершенно омерзительного качества, даже за 500 рублей, даже от “Мираторга”. Если у вас есть мясной локал стор с хорошим фаршем, то можно брать готовый, во всех остальных случаях я призываю вас делать его самостоятельно. Нет мясорубки — ничего страшного, порубите мясо ножом. Да, это дольше, но будет даже вкуснее! Лук и чеснок в таком случае надо будет натереть на мелкой терке в кашу, как его ни режь — будет попадать на зубы.

Ну а если вы счастливый обладатель мясорубки, то задача для вас упрощается в разы: просто пропустите мясо с луковицей и чесноком сквозь нее один раз. Блендер не заменяет мясорубку, он пюрирует мясо в пасту, совершенно лишенную волокон и сока — котлеты из такой не слепишь, максимум можно выкладывать ложкой на сковороду как оладьи, что будет совершенно не то.

Фарш следует слегка сбрызнуть растительным маслом, обильно посолить, добавить перец и специи и выбить. Сначала вымешайте его до густоты, а затем, когда от начнет формироваться в слипшийся ком — доставайте его из миски и с силой швыряйте на стол или обратно в миску. Повторяйте эту процедуру пока он не станет ощутимо однородным и плотным. Если этого не сделать то биточки будут разваливаться, либо быстро потеряют сок из-за рыхлой структуры.

Теперь сформируйте биточки: во влажных ладонях скатайте небольшой шарик, аккуратно сплющите его до толщины примерно 1 сантиметра поправляя кромку, и обваляйте в муке/яйце/сухарях. Лучше заранее сформовать все биточки перед жаркой, так как дело это довольно грязное и времязатратное. Если вы хорошо выбили фарш, то они будут долго держать форму и не склеятся между собой — можно даже заморозить их в таком виде на черный день.

Жарим их на разогретой сковороде в небольшом количестве масла с двух сторон, примерно по 3 минуты на каждую — готовность определяется по коричневому цвету панировки. Интенсивность огня должна быть примерно ¾ от максимума, чтобы панировка не обуглилась раньше времени.

Подавать такие котлетки лучше всего не с макарошками, а с пюрешкой, но да это вы знаете и без меня. Не забывайте делиться рецептом, пишите свое мнение в комментах и кушайте вкусно!