Запеченная курица в рассоле

Проблема постиндустриального общества — обилие еды низкого качества с большой питательной ценностью. Обычная курятина, которая в дефолте является весьма интересным и вкусным мясом, в промышленном варианте представляет собой тупо белковые волокна, не обладающие какой либо кулинарной ценностью.

То есть если бы мы запекали фермерскую курицу — то и мудрить ничего бы не надо было: просто натерли солью и айда в печь. Но вот с покупными бройлерами приходится повозиться — можно нафаршировать или нашпиговать птицу, замариновать в сухом маринаде или попробовать нестандартные температурные режимы. А можно просто вымочить ее в ароматном рассоле — это гораздо проще, а главное — курица будет особенно сочной!

Нам понадобится:

• сама курочка, не более 2 кг
• 1 чайная ложка соли на килограмм курицы
• 1 столовая ложка сахара
• 1 лимон
• 3-4 зубчика чеснока
• смесь перцев или любой другой набор специй по вкусу
• 1-2 сантиметра имбиря
• 50 грамм сливочного масла

Это базовый рассол, и постоянными в нем будут лишь соль и сахар, а остальные ингредиенты можете варьировать по вкусу. Осторожнее с имбирем — если переборщите то он превратит в имбирь всю курицу!

Все ингредиенты рассола соединяем в небольшой кастрюльке, заливаем литром холодной воды, доводим до кипения и снимаем с огня. Затем нам нужно разбавить рассол холодной водой так, чтобы он был лишь слегка теплым — на это уйдет еще 1,5-2 литра воды.

Укладываем курицу в небольшую подходящую емкость, чтобы она там помещалась плотненько, и заливаем рассолом. Его должно хватить на то, чтобы покрыть тушку целиком. Теперь накройте курицу крышкой и уберите в прохладное место минимум на 4 часа, а в идеале на всю ночь.

После того как курочка наплавалась, дайте ей стечь на дуршлаге, а сами в это время растопите печь. Выставляйте температуру на максимум, подождите пока духовка раскалится, и ставьте форму с курицей (грудкой вниз — мы хотим сочного филе!), после чего сразу снизьте температуру до 160-180 градусов. Так у птицы запечатаются поры, и она получится более сочной. Запекайте курицу примерно по 1 часу на килограмм мяса, если есть термометр — проверьте им бедро не касаясь кости, температура должна быть 75-80 градусов. После первого часа запекания аккуратно переверните тушку грудкой вверх.

Если все в порядке, то снова добавьте духовки максимальной температуры, и уберите птицу в нее минут на 10-15, до тех пор пока она не покроется красивой коричневой корочкой. Дайте готовой курице отдохнуть минут 10 перед подачей и подавайте в глубоком блюде — при нарезании из нее будет вытекать много сока.

Понравился рецепт? Делитесь им с друзьями, пишите комментарии и не забывайте кушать вкусно!