Чикенбургер “Министерский”
Как ни крути, с бургерами всегда морока — одни только котлеты пожарить чего стоит. Однако, есть своеобразная “ленивая” версия, которая подойдет не только тем кто хочет побыстрее, но и тем кого Господь обделил мясорубкой.
Речь идет о крупно рубленных котлетах, для которых достаточно лишь ножа. По какой-то причине в нашей кулинарной традиции они называются “министерскими”, хотя я готов поставить полтосик против того что их когда-либо употребляли в министерствах. В старых поваренных книгах они вообще называются “растрепками”, что совсем не вяжется с их высоким административным статусом.
Так или иначе, штука это вкусная, и отлично смотрится в составе бургера, а готовить ее так легко, что справится даже ребенок.
- 400 грамм куриного филе
- 100 грамм животного жира(свиного, бараньего) либо на край, 100 грамм замороженного сливочного масла
- половинка луковицы
- 4 щедрых ломтя сыра
- 2 зубчика чеснока
- сладкий перец
- 4 булки для бургеров, можете приготовить по этому рецепту
- 2-3 столовые ложки томатного соуса на ваш вкус
- 2-3 столовые ложки майонеза
- соль/перец
- растительное масло
Первым делом мелко режем ножом филе. Это будет гораздо легче сделать, если мясо предварительно положить в морозилку на часок. Мелко нарезанное мясо рубим в тонкую крошку и перекладываем в миску.
Теперь к нему нужно добавить мелко нарезанный или перемолотый жир — он здесь для сочности, так как куриное филе само по себе очень сухое. Если у вас нет мясорубки, а нож не точился годами, то есть лайфхак — заморозьте жир в морозилке и тупо натрите на мелкой терке. Если жира нет, то сделайте так же со сливочным маслом. В конце концов, можно обойтись и вовсе без жира и масла, но будет не так сочно. Прэдупрэеждаэм, смотритэ не говоритэ потом ми нэ знали!
В миске смешиваем жир и рубленное мясо, щедро перчим, солим из пропорции 2 ч.л. без горки на 500 грамм массы. Фарш нужно тщательно вымешать, а затем отбить минут 5-10, как это делать я писал в гайде о бургерах вот тут. Отбитый фарш легко лепится и держит форму, формуем из него котлетки по 100 грамм весом и диаметром на пару сантиметров больше чем бургерные булки. Напоминаю, что все работы с фаршем гораздо проще проводить с влажными руками на влажной поверхности.
Жарим котлетки по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне, после поворота кладем сверху ломтик сыра.
Ну а пока жарятся котлеты, подготовим соус и гарнир для бургеров. Нарезаем половинку луковицы тонкими полукольцами или кольцами — как получится. Жопку от луковицы не выбрасываем а натираем на мелкой терке в мисочку с майонезом, туда же натираем или выдавливаем чеснок и перемешиваем. Нарезаем тонкими кольцами болгарский перец. Не забываем разрезать и слегка поджарить булки.
Когда котлеты будут готовы, дайте им с пару минут полежать и перевести дух, после чего можете собирать бургеры. На нижнюю половинку булки намажьте томатный соус, затем на него уложите котлету с сыром, потом пару колечек лука и наконец — корона из верхней половинки булочки, обильно смазанная луково-чесночным майонезом.
Ну как, просто, не правда ли? У меня на все про все ушло не более 20 минут.
Понравилось? Делитесь рецептом, оставляйте свое мнение в комментах и не забывайте кушать только вкусно!