Айнтопф

Помните ту серию из Эдвенчер Тайм, когда Джейк готовил everything burrito? Так вот, немцы занимаются подобным уже почти 1000 лет, готовя свой традиционный суп айнтопф. Его название буквально переводится как “один горшок”, и это не какое-то конкретное блюдо в нашем понимании, а скорее прием готовки — все что есть дома сваливается в одну здоровенную кастрюлю и варится до густоты баварского чернозема.

Это еще и сакральное для немцев блюдо, оно символизирует единство разношерстной немецкой нации, дескать лишних народов, как и продуктов в айнтопфе, в Германии нет.

Гитлер, безумно любивший такой символизм, даже издал указ о унификации рецепта и обязательном приготовлении айнтопфа на семейный воскресный обед, а НСДАПовцы обходили дома, проверяя как исполняется наказ фюрера.

Айнтопф близок к рагу, но отличается от него наличием какой-никакой жидкой юшки, и полным отсутствием здравого смысла в подборе ингредиентов, в дело пойдет даже перловка, колбаса, рыба или хлеб недельной давности — все полезно что в рот пролезло. И, что удивительно, в конце это дело выходит вполне съедобным и вкусным! Технология приготовления невероятно простая, и с ней справится даже полный ноль, хотя пару нюансов в духе “почистите овощи перед нарезкой” все же есть.

Нам понадобится минимум одна мясная часть и четыре любых других ингредиента. Скидываем их в кастрюлю, заливаем водой и увариваем. Все. Я не шучу, это буквальный рецепт из немецких источников!

Ну ладно, расскажу как его готовлю я, но учитите — вы можете добавлять или убирать любые продукты по своему вкусу, обязательным правилом будет лишь мясная часть и густота конечного продукта. Мне понадобилось:

3 окорочка
3 крупные картофелины
половинка капусты
2 крупные моркови
200 грамм колотого гороха
1 луковица
1 головка чеснока
1 чили
1 баклажан
1 болгарский перец
соль/специи
зелень

Хотя для айнтопфа бульон не требуется, я все же поступил вот как: сняв мясо с костей, я разбил кости и поставил вариться мини-порцию бульона на 1 литр воды. Какой-никакой бульон все равно будет лучше чем просто вода, но если не охота заморачиваться, то пропустите этот этап.

Также, если используете бобы или крупы типа перловки, то вам нужно замочить их перед приготовлением супа, иначе они не успеют свариться.

Сначала я обжарил лук, половину всего чеснока, и мясо. Чеснок в начале нужен для придания вкусу плотной структуры, но если хотите именно чесночного аромата — то нужно добавлять его в самом конце, поэтому я разделил его на две закладки. После того как закинете мясо — сразу его слегка присолите, чтобы оно дало сок.

Не сильно оттягивая процесс, добавляем картофель, маркофель и горох. Овощи нужно резать довольно крупно, потому как вариться они будут долго, и нужно чтобы они не потеряли форму. После закладки этой порции ингредиентов также не забудьте их присолить, чтобы они сразу дали сок. Теперь смотрим что выходит, если жидкости в кастрюле образовалось примерно до половины содержимого, то убавляем огонь наполовину и накрываем все это дело крышкой, чтобы овощи с мясом тушились. Если жидкости мало — совсем на донышке, то доливаем до половины кипятком, и также убавив огонь накрываем крышкой.

Пока картофель тушится, быстренько дорезаем все остальное: баклажан и перец крупным кубиком, чили и чеснок мелко рубим, а капусту шинкуем.

К этому времени картофель и крупа/бобы должны были свариться наполовину — пробуем, и если все норм, то подсыпаем все оставшиеся нарезанные ингредиенты, присаливаем их и доливаем бульоном/кипятком, так чтобы он покрывал гущу. Теперь снова накрываем наш айнтопф крышкой, и варим на средних бульках пока капуста и крупа/бобы не станут полностью готовы — на это уйдет примерно 20 минут.

Теперь оставляем суп с огня и пробуем — иногда надо досолить, потому что разные продукты по разному тянут соль. Добавляем в суп мелко нарезанную зелень, перемешиваем и втыкаем несколько лаврушек — не забудьте достать их перед подачей. Теперь дайте настояться супу 10 минут и подавайте с зеленью, сухариками и ложкой мягкой горчицы, приятного аппетита!

Не забывайте писать в комментариях свои мнения по поводу рецепта, и кушайте вкусно!