Рыбные палочки

Если вы застали девяностые-нулевые в осознанном возрасте, то наверное помните такую полуфабрикатную дрянь как рыбные палочки. Замороженная масса из перемолотых останков умерших от старости ноунейм-рыб, покрытая дубовой панировкой кислотно оранжевого цвета, от которой потом была совершенно омерзительная отрыжка.

Несмотря на свои сомнительные пищевые качества, мне, как и пожалуй, каждому ребенку на постсоветском пространстве, эти палочки безумно нравились! Но то ли их со временем делать разучились, то ли мы повзрослели и стали разборчивее в еде, но сейчас те палочки что есть в продаже не вызывают ничего кроме рвотных позывов.

А теплое ностальгическое чувство в душе все еще живо, и требует чего-то рыбного и хрустящего. Этот гештальт мы и будем сегодня закрывать, но подойдем к вопросу качественно — вместо сомнительной пасты сурими возьмем настоящее рыбное филе и зажарим его в кляре и хрустящей панировке!

Итак, погнали:

• замороженное филе в брикетах, любая рыба по вкусу (у меня минтай)
• 1 яйцо
• ~100 гр. муки
• 2 ст. л. соевого соуса
• 100 гр. майонеза
• вода
• панировочные сухари
• растительное масло

Вообще, вся эта канитель с рыбными палочками возможна только благодаря суперскому замороженному филе в прямоугольных плоских брикетах, работать с которыми одно удовольствие. Рыба в них перед заморозкой сильно спрессовывается, и даже после размораживания такие брикеты не теряют форму. Нам останется только аккуратно просушить их на салфетке и нарезать каждую пластину на 4-5 брусочков.

Приготовим кляр для палочек.Саму рыбу я стараюсь не солить, так как она пустит сок и это помешает жарке, поэтому весь вкус мы спрячем в кляр, сделав его соленым и пряным. Я для этого использую майонез и соевый соус, но если вы брезгуете майонезом, то приготовьте его на основе воды, пива, молока — чего угодно. Главное не забудьте хорошенько его посолить!

Особых свойств от кляра нам не нужно, поэтому готовим его самый простой вариант — размешав жидкие части, подсыпаем муку и размешиваем до однородности. Нам надо добиться умеренной густоты, гуще теста для блинов, но жиже чем для оладий, чтобы тесто не скатывалось с кусочков рыбы. Если случайно пересыпали муки, то разбавьте тесто водичкой до нужной консистенции.

Теперь обмакиваем рыбу в кляр, а затем обваливаем в сухарях. Так как панировка получается сухая, то можете подготовить все палочки заранее, чтобы потом не засявкать кухню руками в кляре пытаясь перевернуть жарящуюся партию.

Жарим наши палочки в глубокой сковороде, в небольшом количестве раскаленного масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые палочки выкладываем на салфетку и через минут 5 подаем с белым соусом и каким-нибудь классным гарниром, например жареной картошечкой.

Из-за быстрой обжарки в плотной панировке рыбка внутри получается как бы на пару, очень нежная и сочная. Ну а панировку можно сделать с каким угодно вкусом, например имбирную или острую — можете смело с ней экспериментировать.

Делитесь этим рецептом с друзьями, и не забывайте подписаться на мой канал, если еще этого не сделали!