Жарим крылья на сковороде

Крылышки на углях — это ультимативная закуска, которая никогда не надоедает и будет всегда к месту. Но я прекрасно понимаю, что разводить мангал каждый раз когда хочется крылышек к пивку — дело хлопотное, да и не у всех есть такая возможность.

Поэтому предлагаю вашему вниманию некий суррогат пятнично-шашлычного настроения — крылья на сковороде. Почему не в духовке? Ну мы же хотим сделать вид что принимаем участие в жарке, а в духовке они тупо приготовятся сами.

Итак, погнали, на 2 человека:

• 12 крыльев
• 1 большая луковица
• ½ чили
• пару зубчиков чеснока
• жидкий дым
• перец/соль/растительное масло

Сразу пару слов о жидком дыме — многие относятся к нему предвзято, как к некой химозно-концерогенной шляпе, но на самом деле это просто конденсат дыма лиственной древесины, смешанный с водой. Эта штука даже безопаснее чем обычное копчение над дымом, и я иногда добавляю ее в соусы и мясо, когда до мангала добраться не выходит. Единственный момент — ее должно быть очень и очень мало, например на наши 12 крыльев нужно не более 2-3 миллилитров, иначе появится неприятная приторность во вкусе. Я отбираю жидкий дым из флакона шприцем или коктейльной трубочкой, иначе есть риск ебануть с горкой.

Режем крылья по суставу, крайнюю фалангу выкидываем собакам. Нарезаем полукольцами лук, мелко крошим чеснок и чили. Сбрызгиваем крылья растительным маслом, парой капель жидкого дыма, обильно солим, перчим, и перемешиваем с пожамканым луком, чесноком и чили. Теперь оставляем крылья мариноваться — так как у мышц в пучках не повреждены волокна, то для маринования такого мяса обычно уходит на 30-50% больше времени, в случае с крыльями нужно около 8 часов.

Теперь жарим. Перед жаркой полностью очистите крылья от ошметочков маринада — иначе они сгорят и будут горчить. Разложите крылья на две кучки — плечо и предплечье будут жариться разное время, и если их готовить вместе то одни сгорят, пока другие будут сырыми.

Раскаляем сковороду с небольшим количеством масла, чугунная жаровня-гриль как у меня совершенно необязательна — она тут для красоты. Предплечья жарим на максимальном огне примерно по 3-5 минуты с одной стороны, и до красивой корочки с другой. Для жарки плеча убавляем огонь на 20% и жарим его с 3х сторон, на каждую примерно по 5 минут. Выкладываем на салфетки чтобы дать лишнему жиру стечь, и можно подавать.

К таким крыльям идеально подходит картошечка по-деревенски, как например из этого рецепта, и какой-нибудь острый красный соус.

Не забывайте скидывать этот рецепт друзьям и подписываться на мой канал, с пятницей вас!