Джелато

Слово “джелато” отсылает к чему-то дико итальянскому, типа феттучини, мамма мия и Джорно Джованна(из вис э ДжоДжо референс?). А означает оно просто "мороженное".

Ну, не просто мороженное, от “самого вкусного на свете советского пломбира”™ оно отличается тем, что сделано только из яиц, молока и сахара, и по структуре больше похоже на плотный фруктовый лед. Из-за нейтрально-сладкого вкуса и легкой текстуры к нему подходят любые топпинги, а еще оно неплохо освежает.

Готовить его хоть и просто, но долго. Так что если прижало скушать мороженку в час ночи — это не ваш вариант, а вот для того чтобы удивить свою вторую половинку кулинарным скиллом джелато вполне подойдет.

Нам понадобится:

4 больших желтка или 5 если яйца не С0
100 грамм сахара
500 грамм молока любой жирности
5 грамм ванилина

Сперва ставим греться молоко и добавляем в него половину сахара и ванилин. Грейте его до первых пузырьков, кипятить нельзя. Вообще, здесь и далее все что будем греть — нужно греть примерно до 80 градусов, чтобы ингредиенты не заварились.

Пока молоко греется, отделим желтки от белков, белки можно отправить в омлет или приготовить бисквит. Взбиваем желтки с оставшимся сахаром в крутую стоячую пену — на это уйдет примерно 10 минут работы миксера или полчаса ручного взбивания венчиком.

После того как молоко нагрелось, а желтки взбиты, налейте горячее молоко тонкой струйкой в яйца, тут же интенсивно перемешивая массу. Я использовал миксер, и вышло много пены — это не очень хорошо, лучше смешивать обычной лопаткой, так как пена потом будет нам мешать.

Смесь желтков и молока вновь ставим на плиту и догреваем до 80 градусов, пока масса не начнет слегка густеть, минут 5-7. Не перегрейте ее, иначе желтки свернутся и все будет испорчено. Если нет термометра, то лучше всего нагревать смесь на водяной бане — так вы точно ничего не спалите. Как только смесь слегка загустеет — перестанет скатываться с ложки — отставьте ее остывать.

Теперь у нас есть два пути: использование мороженицы и ручная заморозка. В первом случае все просто — переливаете смесь в мороженицу и ждете пока все будет готово. Во втором случае придется взбивать смесь по мере остывания, чтобы кристаллики льда были мелкие и распределились равномерно по массе джелато.

К сожалению, кристаллики льда будут так или иначе — это специфика приготовления домашнего мороженного, обычный холодильник не может в шоковую заморозку до -40 за секунду. Единственный шанс этот лед минимизировать — тщательно взбивать джелато каждые 15-30 минут до полного застывания, на это уйдет около 5 часов в зависимости от объема емкости. Самое главное — первый час в морозилке, взбивайте смесь каждые 10-15 минут, потом интервал можно увеличить до получаса.

После заморозки джелато может показаться полностью заледеневшим — в отличие от мороженного на растительных жирах из магазина, которое даже в -20 будет мягким. Просто дайте ему постоять минут 10 при комнатной температуре, и затем накладывайте ложкой, разогретой в кипятке.

В качестве топпинга можно использовать мед, варенье, фрукты, шоколад — что угодно. Я, например, полил его сгущенкой и посыпал тертыми орехами, вышло шикарно!

Пробуйте, пишите в комментариях, делитесь рецептом и кушайте вкусно!