Хуншао

Вариаций блюд из свинины в китайской кухне просто уйма, но почти все они сводятся к обжарке или тушению разных частей в кисло-сладком соусе. Существует компиляция всех этих блюд под названием “хуншао” — буквально “красное мясо”. Эта штука очень универсальна и подходит к любому гарниру, готовится просто, но требует некоторых специфических ингредиентов. По сути, это азиатская версия гуляша.

Кстати, интересна история названия — есть мнение что “красным” мясо называлось не за красноватый цвет готового блюда, а за особую страсть к этому блюду Великого Кормчего. Мао Цзэдун считал что именно такой едой будут питаться счастливые китайцы в наступившем коммунизме — особенно иронично, учитывая что при нем от голода погибло более 30 миллионов человек.

Нам понадобится:

хороший кусок свежей жирненькой свинины, сколько не жалко
соевый соус
гранатовый сироп (если нет, то можно заменить на мед+сок половинки лимона)
кунжут
картофельный крахмал для панировки
небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
небольшой кусок имбиря

Режем свинину на ровные кусочки, примерно с первую фалангу большого пальца. Мелко натираем имбирь и чеснок, разводим все соевым соусом со столовой ложкой гранатового сиропа(или меда с лимоном — выходит тоже очень душисто), и заливаем маринадом мясо на 1-2 часа.

Спустя это время достаем мясо из маринада и как бы слегка отжимаем его, а сам маринад не выливаем — он пригодится нам позже. Мясо обваливаем в картофельном крахмале, так принято панировать в азии — выходит сухая и хрустящая корочка.

Раскаляем масло в глубокой сковороде или воке, и обжариваем нашу свинину до румяных боков, а затем добавляем нарезанный перьями лук. Когда он станет мягким — вливайте к мясу остатки маринада, и сразу интенсивно перемешивайте чтобы не было комочков. Должен получиться густой соус. Уменьшите огонь до слабых бульков и подержите мясо в соусе минут 5, периодически помешивая, чтобы не пригорело ко дну. Все, осталось лишь подать с любым гарниром, например на подушке из фунчозы или риса.

Понравился рецепт? Не забывайте делиться им со знакомыми, пишите комментарии и кушайте вкусно!