Кордон блю

Большинство блюд имеют несколько ступеней эволюции, прямо как покемоны. Вот например Кордон блю — это прокачанный шницель, со всеми вытекающими.

А вытекать из него есть чему — внутри нежного сочного филе спрятана порция сыра, обернутая в ветчину, которая, естественно, плавится при жарке и томно вытекает из мяса при надрезании. Говорят, за его изобретение Людовик 15й наградил повара орденом святого Людовика, который носился на синей ленте — отсюда и такое название.

Кордон блю можно готовить из любого мяса, пригодного для жарки шницелей (даже, теоретически, не из мяса) — я приготовил его из куриного филе, так как оно питательное, вкусное и простое в жарке.

Шутка, куриное филе просто самое дешевое, а я нищеброд:(

Нам понадобится:

• 1 яйцо
• ~100 грамм муки для панировки
• панировочные сухари
• немного подкопченной ветчины и любой нормальный сыр
• куриное филе
• соль/перец/специи/растительное масло

Самая дешевая ветчина не подойдет — она мерзкая на запах и вкус, а нам нужно придать грудке легкий подкопченно-белковый привкус. Разумеется, если у вас есть возможность пихать в мясо прошутто или иберийскую ветчину — пожалуйста, это будет лучше всего. То же самое касается и сыра — оригинальная рецептура предполагает эмменталь, раклет или грюйер, но так как в России более популярны сорта “пальмовый без дырок” и “пальмовый с дырками” — возьмите любой минимально нормальный сыр, который расплавится, хоть бы даже и костромской.

Сперва подготавливаем филе: вырезаем внутреннюю малую мышцу — ее можно будет пожарить бонусом. Режем филе поперек на два примерно одинаковых куска. Теперь берем острый нож, плотно прижимаем кусок ладонью к доске и прорезаем в мясе карман, стараясь не повредить глухие стороны куска.

Теперь укладываем в этот карман ломтики сыра, зажатые между ломтиками ветчины, и закалываем кармашек зубочистками. Не нужно пытаться скрыть их в мясе — так будет тяжелее потом их доставать. Солим, перчим и, по желанию, натираем наши заготовки специями.

Разогреваем примерно сантиметр растительного масла в глубокой сковороде. Пока масло греется, подготовим составную панировку — насыпем просеянную муку и сухари в тарелке и взобьем одно яйцо с рюмкой холодной воды и щепоткой соли. Панируем куски последовательно и тщательно в муке, яйце и сухарях.

Жарим наши супершницели на раскаленном масле до румяной золотистой корочки, по 3-5 минут с каждой стороны. Учтите, кусочки отрезанные от головной части мышцы толще, и будут жариться чуть дольше — добавьте им по минуте с каждой стороны, но смотрите чтобы панировка на них не обуглилась, возможно чуть снизьте огонь.

Выложите Кордон блю на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось, и сразу подавайте — в остывшем виде толку в них немного.

Не забывайте скинуть этот рецепт своим друзьям, и подписаться на мой канал, если еще этого не сделали.