Ньокки с молодым чесноком

Первый дачный урожай уже собран: редис и молодой чесночок. Этот самый чеснок — совершенно умопомрачительная вещь, я начинаю понимать чеченцев с их любимой черемшой, которую они добавляют даже в сладкое. У молодого чеснока очень глубокий интенсивный аромат, нежный вкус и нет остроты, а при всей своей интенсивности он ненавязчивый и его хочется прямо много!

Его можно добавлять в кучу блюд, только надо помнить что он теряет весь свой запах и вкус от тепловой обработки, поэтому добавлять его надо уже в готовое блюдо. Я решил сделать итальянские картофельные клецки — ньокки, на которых чесночно-сырный топпинг будет смотреться особенно уместно.

Ну а если вы не любите чеснок, то можете навертеть ньокки с любым соусом по вкусу. Да черт с ним с соусом, ньокки хороши даже просто со сливочным маслом и солью — обязательно попробуйте их приготовить!

Нам понадобится:

• 500 грамм картофеля
• 300 грамм муки (оставьте на подсыпку, может пригодиться больше)
• 1 яйцо
• молодой чеснок
• сливочное масло
• сыр
• соль

Ставим вариться картофель как на пюре — очищенный, нарезанный небольшими кусками. Параллельно с его варкой подготавливаем наш топпинг: очищаем чеснок от верхних жестких слоев, мелко нарезаем до начала зелени в стебле и смешиваем с мелко натертым сыром.

Уже сварившийся картофель сливаем досуха, и разминаем в пюре. Желательно протереть пюре через сито, чтобы не было крупных фрагментов, но сойдет и просто тщательное разминание. Перед тем как замешивать тесто нужно остудить пюре до 40-50 градусов, чтобы картошка не заварила яйцо.

Смешиваем муку, яйцо, картошку и щепотку соли до однородной массы, вымешиваем тесто до отлипа от рук. Может случиться такое, что в вашей картохе мало крахмала, или в муке мало клейковины — тогда нужно будет чуть подсыпать муки, но не более 50 грамм. Нужно чтобы вышло эластичное и мягкое тесто, затягивать его никак нельзя.

Теперь ставим на сильный огонь большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, и начинаем формовать ньокки. Чуть припорошите стол мукой, отрежьте от куска теста небольшой кусок, скатайте из него жгутик толщиной в сантиметр-полтора. Нарежьте его ножом на одинаковые небольшие кусочки, и прижмите их вилкой — чтобы получились ребрышки, на которых будет задерживаться соус.

Отваривайте ньокки в кипящей воде пару минут, до всплывания. Сразу добавьте к ним немного растопленного сливочного масла, чтобы они не слипались, а когда доварите все — смешайте их с чесночно-сырным топпингом и подавайте.

Понравилось? Делитесь рецептом, пишите в комменты и не забывайте кушать вкусно!