Куриная печень с томатами

Куриная печень — театр одного актера и группа одного хита. Она не может быть на вторых ролях, просто каким-то ингредиентом в сложном блюде, а количество способов ее вкусного приготовления сводится к паре-тройке, главный из которых — тушение. Все дело в ее вкусе и консистенции, которая не сочетается с другими мажорными аккордами - вы просто не сможете задвинуть ее на второй план, она все вокруг сделает печенью.

Однако, даже в казалось бы таких узких рамках она все равно может удивить, стоит сменить ей аккомпанемент с привычной сметаны или яблок на что-нибудь необычное. Например — на морковь и томаты, они дадут ей ту же самую кислинку и сладость, но в совершенно ином виде.

Итак, нам понадобится:

• 500 грамм куриной печени;
• 1 луковица;
• 100 грамм моркови;
• 200 грамм спелых сочных томатов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 листика свежего базилика;
• растительное масло
• соль

Сперва режем каждую печенку на 3-4 кусочка и откидываем на дуршлаг чуть стечь. Это нужно для того, чтобы на сковороде она сразу схватилась и осталась сочной, пересушивать долгой готовкой ее нам никак нельзя.

Мелко нарезаем лук и морковь, и отправляем их обжариваться в глубокой сковороде до румяного цвета. Пока они готовятся, надрезаем кожуру томатов накрест и ошпариваем кипятком чтобы снять кожицу, а затем нарезаем их в мелкий кубик - они полностью растворятся в печени за пару секунд, напитав ее мощным помидорным духом и кислинкой. Поэтому важно взять не абы какие, а хорошие спелые сочные томаты. Также мелко нарезаем чеснок и базилик.

Теперь следите за руками, все будет происходить очень быстро. Сдвигаем обжаренные лук и морковь на край сковороды, подливаем чуть маслица, и вываливаем на свободное место печень, слегка выровняв по поверхности лопаткой. Минуту-полторы не трогаем ее, чтобы она успела запечататься, а потом интенсивно размешиваем с луком и морковью. Добавляем томаты и солим, перемешиваем и даем чуть вскипеть, а затем убираем сковороду с огня, всыпаем базилик с чесноком, интенсивно размешиваем и накрываем крышкой.

Теперь гарнир. Печень не любит сессионных музыкантов и лучше всего выступает в дуэте со своим постоянным бэк-вокалистом — картофелем. Можно поэкспериментировать с рисом, гречкой или какой-либо простой пастой, но поверьте — жаренная картошка или пюре будут лучшим гарниром. Я запекал слайсы картофеля в глубоком противне при температуре 280 градусов примерно 25-30 минут, уложив их чешуйками. Обратите внимание, чтобы картофель не пригорел нужно смазать как противень, так и сам картофель маслом — это можно сделать размешав его с парой столовых ложек в глубокой миске. Также важный момент: чтобы картофель выходил поджаристым и хрустящим нужно солить его после готовности.

Все, можно подавать. Аккуратно достаньте лопаткой чешуйки картофеля, не нарушая их целостности, и выложите на них горкой печень. Не забудьте украсить подачу свежей зеленью.

Пишите свое мнение в комментариях, делитесь этим рецептом с друзьями и не забывайте кушать вкусно!