Куриная печень в сметане

Странное дело, но очень многие люди жалуются на то что не любят печенку. И если это в какой-то мере справедливо для говяжьей и свиной печени (у них действительно специфические вкус и запах), то нелюбовь к куриной печенке меня удручает. Часто, причина такого отношения — не понравилось в детстве, и с тех нет желания пробовать.

Зная как готовят печень в школьных и детсадовских столовых (да и во многих семьях), легко понять причину брезгливого отвращения. Однако, что если я вам скажу, что куриная печень совершенно другая на вкус, и вообще — это один из простых и дешевых деликатесов, который не стыдно подать и на праздничный стол. Дайте куриной печени шанс, и она вас обязательно удивит!

Итак, нам понадобится:

• 500 грамм куриной печени
• 50 грамм сливочного масла
• 250 грамм сметаны
• 1 ст.л. горчицы
• 1 небольшая луковица
• пару зубчиков чеснока
• соль/перец

Печень у нас нынче продается только замороженная, поэтому сначала ее нужно разморозить при комнатной температуре, слить всю сукровицу и удалить сгустки запекшейся крови. Не спешите с разморозкой, если делать это в горячей воде или микроволновке — то печень начнет спекаться, поскольку очень нежная. Резать или не резать ее для жарки на мелкие куски — дело сугубо личное, я делаю и так и эдак по настроению. Мелкие куски быстрее приготовятся, но возможно вам будет тяжелее пропустить момент их идеального состояния, и печень окажется жесткой.

Сперва нам нужно растопить в глубокой сковороде сливочное масло и спассеровать в нем лук, нарезанный перьями или полукольцами до уверенной мягкости. Затем, сдвинув лук к борту сковороды и освободив рабочую поверхность, вывалим на сковороду печень и распределим ее в слой, чтобы она сразу прихватилась, а не начала тушиться. Запечатать ее также как обычное мясо не выйдет, но чем лучше ей удастся подрумянится — тем больше сока в ней останется в итоге.

Печень - очень нежный продукт, и если ее передержать на огне, то белки будут денатурироваться, неизбежно превращая ее в подошву. Если вы готовили моллюсков или креветок — то понимаете о чем я. Итак, после того как наша печень слегка прихватилась с нескольких сторон, солим ее, добавляем к ней сметану и горчицу, а затем размешиваем, убавляем огонь на половину и накрываем крышкой. Так она будет готовиться самое большое — 10 минут, но я предлагаю другой способ: каждые пару-тройку минут разламывайте крупный кусок печени ложкой или лопаткой, как только он перестанет выделять розовый сок — печень готова.

Добавьте к печени мелко нарезанный чеснок, дополнительно посолите если нужно, а затем хорошо размешайте все, и оставьте на плите прогреться на пару минут, не доводя до кипения.

Подавать такую печень лучше всего с картофельным пюре, или же как я — на подушке из жареной картошки с укропом. Ну а если что-то доживет до следующего дня, то вместо разогревания вы можете пробить ее в блендере или пропустить через мясорубку в чудесный печеночный паштет.

Не забывайте писать и делиться своими шедеврами в комментариях, и кушайте вкусно!