Швайнехаксе, рулька по-Баварски

Меня всегда отпугивало переусложнение приготовления рульки: то ее надо варить в пиве и потом обжаривать перед запеканием, то натирать чуть ли не кровью девственниц и мариновать неделю, то еще черти что из разряда “наебаться на сто дурных”.

В этом плане немцы — самый рациональный народ. Они просто берут и запекают рульку без всяких плясок с бубном. Да, ее сперва нужно вымочить в рассоле, и запекается она долго, зато количество манипуляций с ней сведено к минимуму, так что этот рецепт самый простой. А учитывая то, что в результате получается нежнейшее мясо, рассыпающееся на волокна — то еще и мой самый любимый.

Нам понадобится:

1 свиная рулька
соль
растительное масло
жидкий дым
чили
тмин
лаврушка

На самом деле все очень просто. Кладем рульку в подходящую емкость, добавляем пару столовых ложек дымка, по столовой ложке тмина и чили, жменьку лаврушки, и заливаем ее кипящим рассолом.

Рассол делается самый простой — 1 столовая ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр воды. Рассол должен покрыть ее полностью, и в таком виде она должна простоять минимум 12 часов, в идеале сутки.

После засолки оботрите рульку насухо и смажьте растительным маслом. Затем заверните ее в 3 слоя фольги, как бы подворачивая слои по шву — надеюсь на иллюстрации выйдет понятно.

Затем ставим ее в духовку/печку/гриль/ростер/сувид на температуру 110-120 градусов на 6 часов. Моя рулька весила почти 2 кило, поэтому если ваша будет больше то добавляйте по 1 часу за каждые 500 грамм веса свыше 2 кг, то есть рулька в 3кг будет печься 8 часов.

По истечению срока запекания вскройте фольгу, выставьте температуру печи на 250-280 градусов, полейте рульку ее же жиром и запекайте еще минут 7-10. Это нужно чтобы кожа схватилась хрустящей корочкой.

Затем аккуратно переложите готовую рульку на блюдо — будьте осторожны, она буквально разваливается в руках. Рульку едят с тушеной капустой, отварным картофелем, горчицей, и конечно же, со вкусным холодным пивом.

Делитесь этим рецептом, заглядывайте в комментарии и не забывайте кушать вкусно!