Тефтели в соусе
Тефтели — это не только любимая еда бомжей-руферов, увлекающихся шведскими мальчиками, но и блюдо с давней историей. Это европеизированная (точнее— еврееизированная) арабская кюфта — жареные лепешки из баранины в подливе, привезенные вместе с другими блюдами восточной кухни из крестовых походов. Тефтели по отношению к своему предку несколько округлились, измельчали и стали более демократичными — фарш для них делается из чего послал бог, а не только из халяльного мяса.
Сами по себе тефтели могут быть какими угодно, от мономясных круглых жаренных котлеток, до густой подливы с плавающих в ней инклюзиях из неопределенной субстанции. Мы рассмотрим некий усредненный вариант — столовские тефтели в томатной подливе, простое в приготовлении и вкусное, но слегка хлопотное блюдо. Бонус этого рецепта — большой выход готового блюда, из полукилограмма фарша можно навертеть целый мешок мясных шариков.
Итак, ингредиенты на тефтели:
- 500 гр любого фарша
- 200 гр риса
- 150 гр белого хлеба (можно черствого)
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- соль/перец/растительное масло
На подливу:
- 3-5 ст.л. хорошей томатной пасты
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. муки
- 1 стакан теплой воды
- соль/перец/растительное масло
Сразу примечание: подливу можно сделать из чего угодно, например из сметаны с зеленью, из густого мясного бульона, грибов тушеных в вине, бычьих хвостов и крови девственниц — в общем, из всего что есть в холодильнике. У меня была лишь сиротливая луковица и полбанки томатной пасты, и я постарался выжать из них все что можно. Вышло повкуснее чем в столовке, но повторять рекомендую с осторожностью, лучше залить тем же бешамелем из отжатого хлеба, но это я уже задним умом такой умный. Короче, экспериментируйте.
Приступаем к нашим тефтелям — тщательно промываем рис, отвариваем его в большом количестве воды до готовности, а затем откидываем и промываем холодной водой чтобы стабилизировать и не дать ему развариться и склеиться, и оставляем в дуршлаге стекать. В это время режем белый хлеб на небольшие куски и заливаем его молоком, даем минут 15 постоять и без фанатизма отжав пропускаем через мясорубку. Нет мясорубки — натрите на мелкой терке или порубите ножом.
В большой миске смешиваем рис, молотый хлеб, фарш, 2 яйца, соль и специи, и тщательно вымешиваем массу. Если она по ощущениям прямо совсем жидкая и не хочет кататься в шарики, то добавьте в нее немного муки, проверяя густоту после размешивания каждой порции. Пробуем на соль, и если все в порядке — отставляем нашу массу на 15-20 минут просолиться и набухнуть.
Приготовим подливу. Еще раз повторюсь, подойдет любой соус, но если вы не знаете с чего начать — то обжарьте мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока в растительном масле до золотистого цвета, залейте ее разбавленной томатной пастой и протушите минут 5. Затем добавьте к этому делу ложку муки без горки и тщательно вымешайте, разбив все комочки, не забудьте также посолить и поперчить соус. Для максимальной аутентичности киньте к нему пару лавровых листиков — не забудьте достать их минут через 10.
Теперь раскаляем небольшое количество масла в сковороде, и отсаживаем в него наши тефтельки, скатывая их по размеру грецкого ореха. Чтобы тефтельки не прилипали к рукам, смажьте руки растительным маслом. Можно смачивать руки в воде, но при жарке влага будет попадать в масло и взрываться, обдавая вас раскаленными брызгами. обжариваем с двух сторон чисто символически, до появления корочки, и складываем обжаренные тефтельки в глубокую форму.
После того как все тефтели готовы и переложены в форму, раскаляем духовку до 280-300 градусов, заливаем форму соусом и ставим в духовку на 10-15 минут. За это время жиденький томатный соус наберет вкуса из мяса и загустеет. Подавайте тефтели горячими, с картофелем или пастой, густо полив гарнир соусом.
Кушайте вкусно и подписывайтесь на мой канал, если еще этого не сделали. Не забывайте комментировать рецепт, и присылайте фотки того что у вас получилось под кат — оценим все вместе!