Новые тренды. Как изменится украинский ресторанный рынок

Антон Ходысько

генеральный директор сети Сушия

Гости все больше ценят еду, а не антураж. Местная кухня оказывает огромное влияние на вкусы потребителей

Несколько раз в неделю наша команда заказывает доставку еды в офис. Таким образом, мы изучаем основные тренды, качество продукции и предложения конкурентов. Наши тесты показывают, что многие компании демпингуют — привозят продукцию по низким ценам и непонятно, как и где ее готовят. Меня уже сложно чем-то удивить, но недавно нам доставили украинский хлеб, завёрнутый в нори.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Сколько оставляют на чай обычно в разных странах?

Интрерьер или еда

Длительное время качество еды в ресторанах играло для гостей второстепенное значение. Поход в заведение расценивался, как «выход в свет», поэтому в ресторане обязательно должен быть богатый антураж. Думаете, почему в Киеве до сих пор так много заведений с дорогим

ремонтом? В них модно ходить. А во всем мире наблюдаются уже совсем другие тенденции. Например, некоторым заведениям в Японии почти 60 лет. И все это время в них не проводился капитальный ремонт, не обновлялся интерьер и пр. Странно звучит? Гости приходят в них в первую очередь за едой. И это главное. Радует, что в Украине появляется все больше заведений с качественным продуктом. Эта тенденция будущего.

Пресонал и как его удержать

Украинские рестораторы столкнулись с новыми проблемами. Одна из них — сложности с поиском персонала. Не секрет, что многие молодые люди воспринимают работу официантом как временную. Текучка кадров, как правило, высокая. Сейчас рестораторы не только конкурируют между собой, но и со странами восточной Европы. И перед собственниками заведений появляется сложный выбор. Как платить заработную плату, как в Польше и существенно не повышать цены. Наша сеть разработала программы карьерного роста и, например, официант со временем может стать администратором или директором ресторана. Таким образом удается удержать сотрудников.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Что интересует столичных рестораторов?

Ресторан на фуд-корте

Строительство собственного бренда, хорошее обслуживание и качественная еда помогают гораздо чаще, чем кажется. Последние годы мы столкнулись с ситуацией, когда на фуд-корте в торговых центрах могут открыться сразу несколько заведений похожего формата. Девелоперы не согласовывают с нами этот вопрос, поэтому предугадать это заранее невозможно. Одну и ту же аудиторию приходится делить сразу с несколькими конкурентами.

В ближайшие несколько лет рестораторы вынуждены будут реагировать на новые вызовы — борьбу с конкурентами, которые демпингуют, нехваткой персонала и ужесточением борьба на фуд-кортах и стрит-ритейле. И над тем, что делать, нужно уже думать сейчас.

Антон Ходысько, генеральный директор сети Сушия

Источник