Чай, кофе, свежевыжатый сок
Чай
Большинство чаев представленных на рынке - ферментированные, т.е. обработанный плесневыми грибками Aspergillus.
Ферментация происходит очень просто - на чайный лист, который находится в теплом и влажном климате, поселяются грибки и бактерии, которые сбраживают (ферментируют) этот лист.
80% всех микроорганизмов ферментирующих чай - составляют грибки Aspergillus niger.
Если Вы были когда-нибудь в старых сырых домах, то могли видеть на стенах черную плесень. Вот эта плесень и есть грибок Aspergillus niger, благодаря которому из чайного листа получают чай.⠀
Также на чае встречаются и грибки Aspergillus flavus, которые выделяют ядовитые вещества - афлатоксины.
Афлатоксины не имеет вкуса и запаха, поэтому совершенно не заметны в напитках. Однако они являются самыми сильными гепатоканцерогенами из всех обнаруженных на сегодняшний день.
Грибки Aspergillus niger и Aspergillus flavus очень устойчивы к физическому воздействию, они не уничтожаются простым кипячением.
Поэтому можно легко проверить – есть ли грибок в Вашем чае. Для этого достаточно оставить чайную заварку на 2-3 дня в теплом месте. Грибок начнет размножаться, и вскоре Вы увидите на заварке плесень.
Аспергиллы могут вызывать микозы, особенно часто развивающиеся у пациентов с иммунодефицитами.
Часто микоз (грибковая нагрузка) может маскироваться под обычный синусит, с насморком и температурой, что затрудняет диагностику и подбор правильной стратегии восстановления.
– Заболевание может поражать кожу, слизистые и внутренние органы
– Другие локализации аспергиллеза: также, аспергиллы нередко поражают ЛОР-органы, кожу, кости, слизистые.
– Возможен генерализованный (септический) аспергиллез
– Аспергиллез разнообразен по клиническим проявлениям, что зависит от иммунитета человека
– В большинстве случаев у лиц с хорошим иммунитетом заболевание может протекать бессимптомно, а больной является переносчиком заболевания и не подозревает об этом
– При проявлении иммунных нарушений аспергилез переходит в инвазивную форму, которая имеет хроническое, подострое или острое течение.
В каждом виде чая бесспорно есть и полезные свойства. Но чай не является критически важным продуктом для сохранения и приумножения здоровья.
Выбирая чай следует обращать внимание на рейтинг производителя, качество продукта (чай должен быть минимум органический) и его состав (не исключение, когда чайный личт дополнительно ароматизируют синтетическими веществами).
Также стоит рассмотреть травяные отвары кау альтернативу классическим чаям.
Самая ценная рекомендация в этом разделе — исключите употребление чая/кофе/"продуктов-энергетиков" на срок от 3 месяцев и более и вы гарантированно удивитесь от результатов не только в теме здоровья.
Несколько Моих любимых видов чая:
• Черный чай органик со специями
Кофе
Кофеин обладает липофильными свойствами — он хорошо растворяется в липидах, то есть в жирах. Из липидов состоят оболочки наших клеток, а значит, и наши биологические барьеры.
Стенки кишечника и кровеносных сосудов для липофильного вещества не препятствие, всасывание происходит быстро и практически без потерь. Причем из жидких продуктов (кофе, энергетический напиток) всасывание быстрее, чем из твердых (шоколад и тп)
Уже через час концентрация вещества в крови становится максимальной.
Кофеин попадая в организм вместе с чашечкой кофе/чая всасывается в кровь и ткани организма, и подвергается медленному или быстрому расщеплению ферментами печени.
Длительность эффекта зависит от множества факторов – это генетика, вредные привычки (курение, употребление алкоголя), заболевания, диета, физические нагрузки, прием лекарственных препаратов (например, гормональных контрацептивов).
В среднем 80% бодрящего триметилксантина «оседает» в печени. Там специальные ферменты перерабатывают его в другие труднопроизносимые соединения: параксантин, теобромин, теофиллин. Все они через 3-7 часов выводятся из организма.
Одним из ключевых ферментов, который отвечает за расщепление более 90% потребленного кофеина, является фермент системы цитохромов – CYP1A2. Фермент кодируется одноименным геном. Вариации, изменения, данного гена определяют генетические различия в активности фермента у каждого человека индивидуально.
Вариация гена делит людей на две группы.
1️⃣ Высокоактивная форма фермента.
Эта группа людей будет быстро расщеплять кофеин и соответственно иметь короткий эффект действия. Таких людей называют быстрыми метаболизаторами.
2️⃣ Сниженная форма активности фермента.
У этой группы людей кофеин задерживается в организме на более долгий срок в связи с медленным расщеплением в печени. А эффекты более продолжительные и выраженные.
Кофеин как брат-близнец похож на аденозин — один из четырех «кирпичиков» ДНК.
Есть такие молекулы — АТФ. Это «батарейки» для всех клеточных процессов.
Истощенная до нуля молекула АТФ — это и есть аденозин. Если его накапливается много, значит организм потратил много энергии. Пора переходить в энергосберегающий режим.
Как бодрит кофеин? — Схема такая:
Когда остатков АТФ становится много, их цепляют рецепторы — нейроны переключают организм в экономный режим. Кофеин делает простую штуку — он сам садится на рецепторы, выключает их, но при этом никакого сигнала «надо отдохнуть» нет. В итоге утомление остается для нас самих секретом, и все наши органы продолжают бодриться даже на «севших батарейках».
Также Кофеин блокирует фермент, который расщепляет молекулы цАМФ. цАМФ — клеточные «курьеры». Они умеют принимать сигналы от гормонов и передавать их внутрь клетки.
Если фермент заблокирован, он перестает разрушать молекулы цАМФ, и их концентрация в клетках увеличивается.
В результате «курьеров» в клетке больше, действие гормонов усиливается. Какое именно действие — зависит от того, о каком гормоне и о какой клетке идет речь.
Кофеин обладает структурой, способной связываться с рецепторами аденозина тем самым блокируя действие последнего. Это связывание запускает механизмы, приводящие к уменьшению в организме веществ, способных вызвать ощущение усталости. Этим и объясняется эффект кофеина – чувство бодрости, прилив сил, повышение концентрации внимания.
Важно отметить, что индивидуальные реакции на прием кофеина (побочные эффекты) различаются в зависимости от генетической изменчивости людей, а также образом жизни.
Вариации, изменения в гене, кодирующем синтез рецепторов аденозина – ADORA2A – влияют на чувствительность и восприимчивость к кофеину.
Вариация гена ADORA2A делит людей на три группы чувствительности:
🔸 Высокая чувствительность к кофеину
Высокое связывание кофеина в центральной нервной системе. Медленный метаболизм в печени. Небольшие дозы кофеина уже вызывают стимулирующий эффект, а более высокие могут вызвать проблемы со сном.
🔸 Умеренная чувствительность к кофеину
Сбалансированное отношение между связыванием кофеина в центральной нервной системе и метаболизмом кофеина.
🔸 Низкая чувствительность к кофеину
Низкое связывание кофеина в центральной нервной системе. Быстрый метаболизм в печени.
Содержание кофеина варьирует и от вида кофейных зерен в Coffea canephora (robusta) содержиться больше кофеина, чем в Coffea Arabica, а также от вида приготовления: молотый, жареный, растворимый.
Чайные листья, в пересчете на сухую массу вещества, содержат в своем составе больше кофеина. Но так как для приготовления чая используется меньшее количество по сравнению с кофе, то и содержание кофеина в готовой чашке чая в разы меньше.
Между кровью и мозгом есть специальный гематоэнцефалический барьер. Липофильный кофеин легко преодолевает его и «прилипает» к аденозиновым рецепторам на нейронах. Вдобавок, через цАМФ увеличивается эффект воздействия адреналина на нейроны.
Результат: мозг работает шустрее и не обращает внимание на усталость. До тех пор, пока у организма есть ресурсы.
Аденозиновые рецепторы есть и на клетках миокарда. Активация этих рецепторов снижает частоту сердечных сокращений, улучшает кровоток в сердце и снижает артериальное давление.
Кофеин блокирует рецепторы и, следовательно, дает диаметрально противоположный эффект. Вдобавок, из-за большого количества цАМФ сердце острее чувствует адреналиновый эффект.
Результат: сердце начинает колотиться сильнее и продолжает даже тогда, когда ему по-хорошему надо отдыхать. Привет, тахикардия.
Для переваривания пищи специальные клетки выделяют в желудок соляную кислоту. Кофеин — стимулятор этого процесса. Механизмы действия все те же. Секреторные клетки становятся менее чувствительны к аденозину — игнорируют «энергосберегающий режим» и продолжают выделять кислоту на полную катушку. Параллельно цАМФ повышают чувствительность клетки к гистамину — гормону, который усиливает выработку кислоты.
Результат: активное выделение соляной кислоты.
- Важно помнить: калорийность кофе нулевая. Чашка американо не дает нам новой энергии, зато помогает сжечь имеющиеся запасы. Надо вовремя пополнять резервы, иначе не за горами физическое истощение и нервный срыв.
- Может стимулировать язвенную болезнь желудка, воспаление слизистой оболочки пищевода и гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь.
- Усиливает сердцебиение. Само по себе это не так страшно, но если в багаже уже есть ишемическая болезнь сердца или органическое поражение миокарда, даже небольшая «добавка» может привести к серьезным осложнени
Варианты кофе, который предпочитаю в редких случаях выпить Я:
Свежевыжатый сок
Свежевыжатые фруктовые соки - фруктоза во фруктах «спрятана» в клетчатке. И для того, чтобы она начала поступать в кровь организму необходимо частично переварить эту оболочку.
Проблема состоит в том, что фруктоза из сока (поскольку клетчатка удалена) перерабатывается организмом быстрее. Внезапные скачки уровня сахара в крови приводят к тому, что поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы восстановить его стабильный уровень. С течением времени этот механизм может износиться, увеличивая тем самым риск развития метаболического синдрома.
Суточная безопасная дозировка фруктового свежевыжатого сока - 100-120г выпитого не натощак и забуференого пищевым комком.
Печень трансформирует только 20% от поступаемой глюкозы с участием инсулина, в то время как 100% фруктозы преобразовывается в печени без участия инсулина.
Глюкозу практически каждая клетка в организме может использовать для получения энергии, но никакие клетки не могут использовать фруктозу.