Практические рекомендации по употреблению костного бульона.
Я для себя на практике сделала вывод, что мне удобнее употреблять бульон не как напиток, а как ингредиент в каком-нибудь готовом блюде.
Потом я почитала книгу Салли Феллон "Питание. Мудрые традиции предков", и поняла, что добавление бульона в еду ещё и правильнее, чем просто питьё. И вот почему. Далее цитаты из данной книги.
"Употребление бульона, богатого желатином, также способствует полному усвоению как белков, так и крахмалов."
"Как животные жиры, так и богатый желатином костный бульон способствуют более рачительному использованию белков, что означает, что мясо лучше усваивается, если его употреблять в сочетании с животными жирами или в бульоне. При необходимости сократить потребление белков по финансовым соображениям следует включать в свой рацион достаточное количество животных жиров хорошего качества и костный бульон, благодаря которому можно значительно сэкономить на питании."
"Бульон имеет огромную ценность потому, что снабжает диету гидрофильными коллоидами. Компоненты сырых продуктов коллоидны и имеют свойство быть гидрофильными, тем самым притягивая к себе жидкости. Таким образом, когда мы едим салатный лист, или другого вида сырой продукт, гидрофильные коллоиды притягивают пищеварительные соки для быстрого и эффективного пищеварения.
Коллоиды, которые были подогреты, как правило, гидрофобны, т.е. плохо впитывают воду – отталкивают жидкости, делая готовую (сваренную) еду более трудной для переваривания. Однако белковый желатин в мясных бульонах имеет необычное свойство притягивать жидкости – он гидрофилен даже после того, как был подогрет. То же качество, благодаря которому желатин вытягивает воду при изготовлении десертов (например, «Джелло»), позволяет ему притягивать пищеварительные соки к поверхности частиц готовых (сваренных) продуктов."
Проще говоря: термически обработанные овощи и мясо лучше усваиваются, если готовить их в бульоне. Вкуснейшее пюре из цветной капусты или брокколи получается, если отваривать соцветия в бульоне. Да и любое блюдо становится вкуснее при добавлении костного бульона при готовке.
Поэтому я уделяю столько внимания бульону в практических группах моего онлайн-курса "Кето-стройность", и поэтому я в каждой группе рекомендую участникам именно готовить еду на костном бульоне, а не пить его отдельно. Хотя на начальном этапе достаточно и того, что Вы его начинаете включать в свой рацион на регулярной основе, и это прекрасно!
Употребление костного бульона в любом виде ежедневно позволяет наладить пищеварение и стул. Вы забудете про запоры, употребляя костный бульон регулярно!)
Всем здоровья и отличного самочувствия!
Присоединиться к группе онлайн-курса "Кето-стройность" можно по этой ссылке.