Опасна ли кетогенная диета?
Кетогенная диета (кетодиета, LCHF) -- это тип питания, исключающий поступление углеводов из таких источников, как сахар, крупы, макароны, злаки, корнеплоды, и предполагающий увеличенное содержание насыщенных жиров в меню.
Типичный рацион нашей семьи я уже описывала в статьях "Пример бюджетного похудательного меню". Он состоит только из натуральных, не обработанных промышленно продуктов: свежая рыба, мясо, субпродукты, яйца, некрахмальные овощи, зелень.
Да, мы не едим очень многое из того, что ели раньше. Зато мы едим каждый день много салатов, и много полезных жиров - строительного материала абсолютно всех клеток, и источника легкодоступной энергии, которую не нужно сначала запасать.
При этом количество приёмов пищи сократилось до двух, а иногда и одного в день. Жирная еда насыщает очень надолго.
Спустя 4 года с начала нашего низкоуглеводного питания, я могу с уверенностью сказать, что по результатам диспансеризации наши организмы абсолютно здоровы. Уровень сахара в норме, уровень холестерина в норме, уровень триглицеридов в норме. Печень также в отличном состоянии. Отсутствие висцерального жира на талии -- тоже важный показатель здоровья. Высокое либидо в почти 40 лет -- супер!
Я вижу на себе только плюсы от перехода на низкоуглеводное высокожировое питание.
Первая реакция среднестатистического человека на то, что можно есть жирную еду и чувствовать себя прекрасно -- да не может быть!
Нам десятилетиями твердят, что жирная еда делает нас толстыми. Ешьте меньше жира, и будете стройнеть.
Флагман производства обезжиренных продуктов - США. В этой стране производится больше всего обезжиренного сухого молока в мире (1). И что же мы видим? Двое американцев из трёх страдают от лишнего веса.
Два американца из трех сегодня являются обладателями избыточного веса, что означает, что их вес превышает установленные государственными органами здравоохранения нормы. Дети стали толще, подростки стали толще, да даже новорожденные, только что появившиеся на свет из утробы матери, стали толще.
Г. Таубс "Почему мы толстеем"
В России за последние 30 лет уровень нормы тоже сильно изменился. Когда я училась в начальной школе, на поток из 120 человек только двое были полными. Остальные дети были стройными. Сейчас мой сын заканчивает 2й класс, и он один из самых худеньких в классе. Сейчас нормально быть "в теле". Оглянитесь вокруг, посмотрите на своё окружение свежим взглядом.
Ещё 12-15 лет назад самым большим размером одежды в сетевом магазине был 48. В некоторых сетевых магазинах вообще очень трудно было отыскать одежду 48 размера (знаю по себе). С этого размера когда-то начиналась линейка "plus size". Теперь же "plus size" начинается с 52 размера. В любом сетевом магазине сейчас можно приобрести одежду на 52-54 размеры. Напоминаю, что ещё 15 лет назад этого не было.
Что изменилось за это время? Мы стали есть больше жиров? Нет.
Пропаганда здорового образа жизни "ешь меньше, двигайся больше" прекрасно работает. Люди стали есть меньше жиров, особенно животного происхождения. Но общая тенденция показывает следующую картину: средний человек становится толще с каждым годом.
Так что является причиной массового "отяжеления"?
Мы стали есть гораздо-гораздо больше сахара и муки, чем даже 30-20 лет назад. Возьмите первый попавшийся вам в продуктовом магазине товар, и почитайте для интереса его состав. Там с вероятностью в 95% будет сахар. А если не сахар, то крахмал. А если не крахмал, то какая-нибудь декстроза или мальтодекстрин.
Все эти вещества - сахариды. Все они одинаково воздействуют на нашу эндокринную систему, заставляя наше тело откладывать эти сахариды в жировые запасы.
Жиры не виноваты в том, что человек толстеет. В этом виновен белый сахар и его ближайшие собратья.
А ещё нам твердят, что насыщенные жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания.
Но сколько бы научных исследований ни было проведено за последние 50 лет, ни одно из них так и не смогло подтвердить, что животные жиры являются причиной ССЗ.
Насыщенные жиры - стабильные, устойчивые к окислению. Это важно. При употреблении в пищу насыщенных жиров они не вызывают окислительных реакций в организме.
А вот растительные масла, в том числе и такое популярное у нас подсолнечное масло, содержат в своём составе много полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты как раз имеют свойство быстро окисляться в присутствии кислорода. Когда окисление происходит в клетке или кровотоке, это вызывает очаги воспаления, которые имеют тенденцию перерастать в хроническое воспаление.
А хроническое воспаление приводит к таким заболеваниям, как атеросклероз, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит, различным аутоиммунным заболеваниям.
Кетопитание исключает употребление растительных масел, и тем самым значительно снижает риски хронического воспаления, и болезней, связанных с ним.
Сахар - ещё одно вещество, вызывающее хроническое воспаление во всех тканях (2), и являющееся причиной таких заболеваний, как сахарный диабет и неалкогольное ожирение печени. Кето питание исключает все продукты с добавленным сахаром, и тем самым снижает риск появления этих болезней, а также помогает в лечении этих недугов (3)
И ещё одно необоснованное утверждение: жирное вредно для печени.
Если мы говорим про такие "продукты питания", как жареные пирожки, чебуреки, любой другой фаст-фуд, то они безусловно вредны. Даже не спорю. Сочетание нестабильных жиров, муки и белка -- одно из самых вредных для нас с вами. Можете поинтересоваться темой конечных продуктов гликации. Это мощная нагрузка на поджелудочную, печень, иммунную систему.
Но каким образом эта "еда" относится к кетопитанию? Никаким образом не относится. Приверженец кетопитания такое не ест (см. фото выше). В целом, нагрузка на поджелудочную железу ниже при кетопитании, поскольку ей не приходится постоянно вырабатывать инсулин в огромных количествах.
А печень? А печень и дана нам Создателем, чтобы питаться жирами. Жёлчь вырабатывается, чтобы расщеплять жиры и усваивать жирорастворимые витамины. Собственно, жёлчь формируется (4) из холестерина - того, чем любят пугать нас по телевизору, и что содержится в жирных продуктах животного происхождения. Жёлчь и холестерин -- это как курица и яйцо - непонятно что из них было первым.
Резюме.
Тысячи людей по всему миру испытали на себе действие кетодиеты. Мы с моим мужем в их числе. Долговременные последствия -- минус 40 кг жира у мужа, минус 9 кг жира у меня без всяких усилий кроме изменения питания. Стабилизация веса на нормальных значениях: он больше не меняется. Зубы перестали подвергаться кариесу. Хроническое несварение пищи, метеоризм, вздутие живота, изжога -- в прошлом.
Я лично -- за кетодиету руками и ногами!
"Распространенные заблуждения о кетодиете"
"Фаст-фуд и пищевая зависимость"