Российское хмелеводство: выбор сортов и стандарты качества
КАКИЕ СОРТА ВЫРАЩИВАТЬ И ИХ ПРОВЕРКА И МАРКИРОВКА
Продолжаем искать ответы по вопросу - почему российский хмель одного урожая не продаётся 100% до нового урожая. Почему он продаётся по более низкой цене, чем импортный? Почему он не продаётся по справедливой цене, которая способствует постепенному устойчивому развитию отрасли хмелеводства в России.
Работаем в условиях, когда нет всероссийской АССОЦИАЦИИ ХМЕЛЕВОДОВ, которая взаимодействует с ассоциациями пивоваров по определению отраслевых стандартов качества хмелевой продукции и по вопросу какие сорта хмеля действительно нужны пивоварам сегодня и будут востребованы завтра. У нас нет собственной ассоциации, которая бы эффективно продвигала российскую продукцию на российском и зарубежных пивоваренных рынках.
Дикий хмель встречается в Российской Федерации с севера на юг, с запада на восток. В низинах и предгорьях Кавказа, Алтая, Урала и т.д., что подтверждает его способность адаптироваться к различным климатическим и почвенным условиям. Дикий хмель всегда будет играть важную роль в районировании сортов и в селекции новых сортов, поэтому его поиск и картографирование его свойств имеют огромное значение.
С одной стороны, международная ассоциация хмеля IHGC регистрирует 331 сорт хмеля в 23 странах-членах.
С другой стороны, отдельные пивоваренные заводы используют до 5 сортов хмеля в различных пропорциях и сочетаниях для производства 95% своей основной продукции при варке пива. Это позволяет им с удовлетворением предлагать на рынке до 20 своих брендов. Отдельная глава посвящена крафтовым пивоварням, которые также по отдельности используют небольшое количество сортов хмеля, однако их число велико, и в стремлении быть оригинальными (они производят 120 сортов пива) они создают давление, чтобы выращивать очень широкий ассортимент сортов хмеля в небольших количествах.
По содержанию альфа- и бета-кислот и их взаимному соотношению сорта хмеля, используемые пивоварами, можно разделить на четыре группы.
1. Группа – высоко ароматичные сорта. Соотношение БЕТА КИСЛОТ /АЛЬФА КИСЛОТ 1,2–3/1.
2. Группа – ароматичные сорта. Соотношение БЕТА КИСЛОТ /АЛЬФА КИСЛОТ 1/1,2–2.
3. Группа – гибридные сорта. Соотношение БЕТА КИСЛОТ /АЛЬФА КИСЛОТ 1/2,5–3.
4. Группа – горькие сорта. Соотношение БЕТА КИСЛОТ /АЛЬФА КИСЛОТ 1/3,5–6.
На мой взгляд, для производства пива нижнего брожения нам, хмелеводам в Российской Федерации, достаточно выбрать по 3 сорта из каждой группы, что обеспечит пивоварни 12 сортами для начала, с помощью которых они смогут комбинировать сорта из разных групп и чередовать их внутри групп. При этом ассортимент хмеля формируется в соответствии со среднесрочными и долгосрочными потребностями пивоваренных предприятий.
Если российские пивоварни нуждаются в конкретных сортах, не входящих в этот базовый ассортимент, выгоднее закупать их за рубежом, даже ценой повышенных затрат для пивоваренных заводов.
Таким образом будут обеспеченные основные потребности пивоварен в сортах хмеля. А как быть хмелеводу и его потребностям?
1. Хмелеводам нужны сорта, которые в его месте выращивания потенциально способны давать от 1,5 до 4 тонн сухого хмеля с гектара, в зависимости от их классификации по группам (высоко ароматические сорта – 1,5 тонны сухого хмеля с гектара, горькие сорта – 4 тонны сухого хмеля с гектара).
2. Высокие инвестиционные затраты на гектар, узкоспециализированная техника, сложность технологии возделывания в зависимости от сорта, длительный срок окупаемости инвестиций (в среднем 7 лет) диктуют условия выращивания хмеля, чтобы в данном случае оно было эффективным, и чтобы совместно с другими субъектами отрасли были созданы условия для его постоянного роста и развития.
3. Хмелеводу необходима независимая проверка подлинности сорта и его химической безопасности, чтобы доказать пивоваренным заводам, что он производит именно тот продукт, который они заказали, и что он безопасен с пищевой точки зрения. Что он является ответственным производителем, с которым пивоварня может заключать контракты на 3–7 лет.
Попробуем подытожить вышесказанное:
1. Российским пивоваренным заводам необходимо иметь возможность закупать 12 основных сортов отечественного производства, по 3 сорта из каждой группы, выращенных в достаточном объеме, с независимо подтвержденным взаимосогласованным стандартам качества и по привлекательной и, по возможности, стабильной в среднесрочной перспективе цене.
2. По объективным экономическим причинам российскому хмелеводу необходимо иметь минимальную площадь хмеля 20 га с максимальным количеством 3 сортов хмеля. А ещё лучше – 40 га с максимальным количеством 6 сортов хмеля, чтобы хмелеводу было возможно предлагать свою продукцию в объёме, интересном для пивоваренных заводов, по цене, которая будет интересна для них и справедлива для него.
3. Для завершения процесса выращивания хмеля методом гранулирования необходимы хмелевые площади не менее 80 гектаров (200 тонн сухого хмеля) и одного или нескольких хмелеводов, готовых к сотрудничеству на этом производстве гранул.
4. Для создания условий непрерывного роста и развития целесообразно, чтобы органы власти всех уровней поддерживали создание хмелевых областей площадью более 200 гектаров. Такой размер хмелевой области имеет высокие шансы закрепиться на международном рынке хмеля. В такой хмелевой области можно создать условия для независимого контроля и оценки качества хмеля с данной территории и маркировать хмель товарным знаком, подтверждающим его подлинность и качество.
Для промышленного возделывания хмеля по отдельным группам сортов, их дальнейшей селекции и акклиматизации импортного генетического материала территория Российской Федерации разделена на северные (11 областей, краев, республик), центральные (17 областей, краев, республик) и южные (21 область, край, республика) хмелеводческие округа.
Таким образом, всего на этой территории расположено 49 областей, краев, республик, но не все из них обладают подходящими местными условиями для возделывания хмеля, и не все административные единицы готовы к развитию хмелеводства.
По всем данным, в Российской Федерации будет сформировано максимум 15 хмелевых областей, а скорее всего только 10.
Что скажете, коллеги, согласны ли вы со мной или у вас другое мнение? Если да, поделитесь с нами, друзья-хмелеводы.
