Пальмовое масло, как тест на адекватность
В Пальмовом масле, как и в других растительных жирах НЕ содержится холестерин, это подтверждает 100% исследований. Выжимают масло из Фруктов (Fruit Bunches) масличной пальмы. Пальма (сокр. пальмовое масло) содержит насыщенные жиры, которые на протяжении длительного времени считались "плохими", но их умеренное употребление поддерживает половую функцию, мембраны клеток, систему индукции воспалительных процессов.
К нам прибегают на канал особо испуганные и сообщают, что Пальму организм человека не усваивает и не выводит.
Различные фракции пальмового жира имеют разную температуру плавления: от 7С пальмовый олеин, до 55С пальмовый стеарин.
Жиры в нашем организме не плавятся, а перевариваются, необходимые ферменты в ЖКТ разрушают химические связи между молекулами, расщепляя липиды до жирных кислот и глицерин.
Какое отношение имеет тугоплавкое свойство к процессу переваривания пищи? Как жирные кислоты из Пальмы попали вдруг в кровоток? Надуло ветром?
Насколько тугоплавкие другие продукты, например, картошка?
Мы не будем даже рассматривать "гипотезу" о причастности Пальмы к онкологии. Но рассмотрим некоторые интересные сравнения.
Растительные масла – подсолнечное, соевое, рапсовое существуют в жидком состоянии. Для пищевой промышленности их видоизменяют из жидкого состояния в пластичное. Для получения твердых пластичных жиров, жидкие растительные масла, подвергаются гидрогенизации.
Главная погрешность этого действа является образование транс-изомерных жирных кислот. В 100 граммах сливочного масла содержится 1,5 грамма трансжиров, 100 граммах твердого маргарина - 20 грамм.
Фракции пальмового масла, в частности, пальмовый олеин и суперолеин, уже имеют нужную пластичную структуру. Поэтому их не подвергают гидрогенизации. Поэтому в Пальме нет трансжиров, а все побочные действия, которые ей присвоены относятся к трансжирам.
А на самом деле по имеющимся исследованиями Пальма снижает риск развития опухолей. НО не жир, а токотриенолы (жирорастворимые вещества витаминов группы Е) в нем содержащиеся.
Чуть более двух месяцев назад у нас же в канале, одна чувствительная особа пошла с козырей - Пальма в детских смесях мешает усваиваться кальцию.
Это действительно так, но ее используют в детских смесях для грудничков и связано это не с удешевлением продукта, а с уникальным жирно-кислотным составом, в частности наличие пальмитиновой кислоты, которая является основной в Грудном Молоке.
И опять же там нет транс-жиров, а в грудном их около 5%.
- Да, снижает усвоение, в зависимости от используемого источника белка в смесях, зафиксированное максимальное снижение Кальция на 17%. Это связано, с расположением пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимый пальмитат кальция. Он не всасывается в кишечнике и покидает альма-матер естественным образом.
Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует соединение с кальцием и всасывается в кишечнике в не изменённом виде.
17% - это максимальное снижение при сравнении Смеси на ПМ и без ПМ.
Если сравнивать Смесь с Пальмой и грудное молоко, и это сравнение логично, потому что смесь является заменой грудного молока при невозможности грудного вскармливания, то исследования говорят о том, что у детей, вскормленных заменителями грудного молока, минерализация костной ткани выше, чем тех, кто пил грудное молоко.
Важен не процент усвоенного кальция из питания, а граммы. Не относительное количество, а абсолютное. С точки зрения процента содержания кальция в детском питании, грудное молоко всегда будет проигрывать молочной смеси. Но эта разница незначительная.
Агенство FDA, присвоело Пальме статус GRAS ("абсолютно безопасно")
Пальмовое масло входит в перечень 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО, ООН и ВОЗ.
Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира.
А теперь вишенка на торте для кетозников и карниворов. Свиное - тугоплавкий и твердый вид жира с высоким содержанием пальмитиновой кислоты. Или это другоЭ?
И еще один кетозно-карниворный нежданчик (говорили мы вам не жрац сливочное масло пачками). Ненасыщенных и полиненасыщенных кислот в молочном жире почти нет, а трансжиры — есть. Пальма безопаснее для сосудов, чем сливочное масло.
Пищевая ценность Пальмы не такая, как у оливкового или подсолнечного. В нем больше насыщенных жиров и меньше ненасыщенных. Но оно превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов, а по количеству каротиноидов (жирорастворимые пигментные соединения растительного происхождения, которые обеспечивают целый ряд преимуществ для здоровья, включая антиоксидантную активность, поддержку иммунной системы и многое другое) и даже рыбий жир.
Растительные масла не заменяют Пальмой . Им заменяют молочный жир, который проигрывает по полезным свойствам и по стоимости.
Основной посыл этой статьи - наличие пальмового масла в продуктах не несет никакой опасности, это подтверждено. Поэтому можно просто выдохнуть и остановиться в припадке орторексии.
Любой продукт это набор химических соединений, важна лишь концентрация.
