Глутамат натрия
С самого начала этого поста, дабы не растекаться мыслью по древу, несколько кратких тезисов касаемых глутамата натрия:
А теперь рассмотрим предмет наличия глутамата в продуктах и организме более подробно.
Глутамат натрия содержится практически во всех продуктах питания, в которых есть белок. Топ-продукты по содержанию ГН - мясо, помидоры, грибы, сыры, рыба.
Человеческий язык обладает рецепторами улавливающими «вкус» глутамата, то есть определяющими вкус белковой пищи. Именно содержание глутамата является одним из своеобразных «маркеров», по которому человек понимает, что пища съедобная, вкусная и питательная. Глутамат содержится даже в грудном молоке. ГН делает вкус молока привлекательным для ребенка, учит его отличать вкусное от невкусного, а съедобное от несъедобного.
Не является синтетическим продуктом. Добывают его с помощью взаимодействия Улеводы + Бактерия, а вещество полученное из натурального сырья (углеводы) микробиологическими методами (бактерии) является натуральным.
Первый задокументированный случай вытяжки и употребления глутамата зафиксирован в Римской Империи, в III веке до н.э.
Технологию изготовления некоего соуса «гарум» подробно описал римский автор Апиций. Гарум делали из рыбьей крови и потрохов, которые бродили на солнце образую белесую субстанцию, которую смешивали с вином или винным уксусом и использовали, как приправу. Несмотря на, мягко говоря, неприглядный процесс получения соуса, он стоил немалых денег и пользовался огромным успехом у богатых римлян.
Позже, в Китае, рыбу из рецепта уберут и заменят соевыми бобами – так был изобретен соевый соус.
Глутамат натрия в его современном виде – белые полупрозрачные кристаллики продолговатой формы – был получен в начале ХХ века студентом Токийского университета Кикунаэ Инэда. Его заинтересовал феномен водорослей кобу: они не имели никакого определенного вкуса, не были не кислыми, ни сладкими, ни солеными, но, если добавить их, скажем, в мисо суп, блюдо начинало играть новыми красками.
Именно из водорослей кобу был извлечен первый глутамат натрия. Через год Икеда наладил промышленное производство глутамата натрия, сначала из водорослей, а позже из пшеницы – благодаря этому открытию, Кикунаэ Инэда вошел в десятку величайших изобретателей Японии.
ГН который используют, как добавку является натуральным продуктом. Не содержит примесей и изомеров.
Глутамат натрия это натриевая соль глутаминовой кислоты - одной из 20 аминокислот, из которых состоит любой белок нашего организма. Участвует в метаболизме человека. Он составляет от 10 до 40% любого белка, и может синтезироваться в организме.
Является ключевым нейротрансмиттером в мозге, а так же источником энергии для многих тканей.
Как и у любого вещества, у глутамата есть смертельная доза, которая составляет 16,6гр/кг веса, то есть чтобы употребление глутамата стало фатальным среднему человеку весом в 70кг нужно употребить примерно килограмм добавки, что невозможно физически. Для сравнения смертельная доза обычной поваренной соли составляет всего 3г/кг веса.
Вред здоровью от глутамата натрия научно не доказан. Сам по себе глутамат безобиден и проблема «глутаматных» продуктов не в нем, а в их высокой калорийности и нутриентом составе (высоком содержании трансжиров).